>>> 2005年第12期
鱼翅与环保
作者：严 言
以鱼翅入宴，向来是华人喜庆宴席的必配重头菜，因而“红烧翅”、“鸡炖翅”都是宴席菜单必备。然基于近年各界对生态环保的关注，共有91名会员的香港酒店业协会，目前正在商讨是否应呼吁同业将鱼翅从菜单中剔除。作为协会委员之一的香港香格里拉大酒店外籍总经理率先表示餐宴上不再供应鱼翅。刚开幕不久的香港迪士尼乐园本也在豪华宴席中提供三款不同的鱼翅菜谱，岂知餐单公布后即备受欧美各地的环保人士群起攻之，更拟发起杯葛全球迪士尼乐园的行动，令乐园阵脚大乱，最终在菜谱中将鱼翅菜剔除，以炖汤、蟹黄及龙虾等菜式代替。另外香港著名旅游地海洋公园，也以保护海洋生物为理由，故而成立至今，从未在园内食肆供应鱼翅。另外一家新加坡投资的五星级万豪酒店，也推出特别菜单以吸引客人的眼球，从而减少客人对鱼翅的“欲望”。比如万豪推出的子道以燕窝、雪蛤和龙虾烹调的清汤，还有人参煲鸡以及名贵海鲜制成的什锦清汤以代替传统观念中体面又上台面的鱼翅。
一直以来，香港香格里拉酒店在这方面起了个带头羊作用，包括当年特区政府在香格里拉大酒店招待国家副主席曾庆红的宴席上，也没有鱼翅而以燕窝鹧鸪羹代替。
不过，要改变华人“鱼翅等于体面”的观念，尚需时间。故而如若只有零星几家酒店响应环保而停售鱼翅，生意就会流向其它酒店，令酒店利润受损。所以，香港酒店协会要讨论一个全线行动，这才算公平。
二、香港供应鱼翅占全球50％
鱼翅令鲨鱼遭到大量捕杀。现今世界好多国家已将捕杀鲨鱼视为犯罪行为。但香港是全球最大型的鱼翅贸易集散场，成交量占全球鱼翅买卖的50％～80％。因此如若香港可以制止鱼翅上餐桌，就可挽救大批鲨鱼被捕杀的厄运。
再者，香港为美食天堂，已成世界华人社群进食时尚的风向标。比如以前少有人吃海鲜，但当在香港兴起后，东南亚和内地及世界华人就纷纷仿效。如果香港带头环保抵制食鱼翅，如西方抵制穿皮草，相信会起一个很重要的环保带头作用。