>>> 2005年第12期
镇江的小吃
作者：公 珣
我的家庭虽然不富裕，但少年时代，父亲有时仍然带我去吃早茶。镇江的早茶并不是单纯吃茶，而是吃早点。走进茶馆入座以后，堂倌就端上一盘切得极细的姜丝，一盘水晶肴肉，一小碟醋，并泡上一壶浓浓的茶。吃着蘸醋的肴肉与姜丝，真是感官上的好享受。那肴肉相当酥软，入口后，其特殊风味美到心里，再然后，一大盘开洋煮干丝，几笼蟹黄汤包更使人垂涎。干丝没有豆腥味，鲜浓无比，那蟹黄包，扁扁的、多褶、皮薄、馅多，咬一口汤汁满口，齿颊留香。
在镇江吃茶，既能待客，又适合家庭小聚，这大概是镇江特色吧。后来，到过好多地方，品尝过扬州的三丁包子、天津的狗不理、靖江汤包、南翔小笼，虽各有风味，但总觉得还是镇江的蟹黄汤包好，这里面大概有深深的乡恋吧。
吃茶不是每天能吃的，但可以经常吃的就是镇江的光面，镇江光面称火面。少年时，我家对面就有一家韩姓面店，他凌晨即起，手工制作50斤左右的小刀面，有细面，有阔面。早晨，我们就端着摆好猪油、酱油等佐料的大碗，走进面店，摆在灶台上，镇江光面的下法是锅大、锅盖小，当老板将面放进沸腾的锅里，几经搅拌，锅盖在水中不断地跳动，面起锅时，老板就将面捞进了碗里，那碗面既爽又滑，也鲜，佐料与面溶于一体，相当好吃。老板下面、捞面的舞蹈动作与那碗热气腾腾的光面，就在记忆中永存，不时还跳动一下，让你回味。
镇江人有句话，早上皮包水，晚上水包皮。皮包水就是吃茶，水包皮就是洗澡。凄冷的冬夜在澡堂里泡上一二个小时，全身舒暖，其味可意会不可言传。走出澡堂，就会见到—盏灯光，这又是镇江特色小吃之一的回炉干，摊主煮了一锅滚滚烫浓浓的经油炸后再回炉文烧的豆腐干，有点类似上海的油豆腐，但也有不同，油豆腐是立体的，而回炉干则是扁平的，制法也可能两样。回炉干锅里放着一圈黄豆芽，汤显得浓白，少年的我肯定会买一碗吃，摊主捞出几块，用剪刀一剪，再加上豆芽、辣椒、盐、味素、猪油等，吃在嘴里，暖到心里。澡堂出来的余温，一碗回炉干的热能，在回家的路上，哪怕迎着凛冽的朔风，也会寒意全无，这就是少年时的享受。
虽然，镇江的小吃还有很多，有夜里敲着竹梆，在巷子里穿行叫卖的可喜汤团，有白天沿街叫卖的十二圩虾子茶干、五香烂蚕豆，有堂吃和外卖的猪油糯米和煎得全黄的牛肉包子……但我对镇江的蟹黄汤包、水晶肴蹄、大煮干丝、火面、回炉干总是有情、有念。
离别家乡40年后，我几次有机会回到镇江，寻找儿时的踪迹，但总有些失望，总有些怅惘。
80年代初，第一次重回镇江，下了火车就迫不及待地到车站旁一个点心铺里买了一笼蟹粉汤包，可是吃到嘴里后，童年时的记忆荡然无存，肉馅是变质的，吃了令人作呕，只好弃之而去。第二天早晨在宾馆里用了早餐，那儿供应的蟹粉汤包，其味尚可，总算找到了一些舌尖上的感觉!
90年代初，我与一些沪上老友同游镇江，游完金山寺后，我竭力向老友们推荐镇江的火面。大家就到一小面馆就餐，点的是肴肉面，店主端上来后，一看就知道不是现下的，吃进嘴里根本就没有滑、爽、鲜的感觉，而是黏糊糊的，那块肴肉也不见昔日的风味，老友们纷纷说，还不如上海的一碗面条，弄得我大坍其台。有人说，车站、旅游区的小吃一般是质量不能保证的，但恰好车站、旅游区是城市的名片，不知当政者以为如何。只能说，现在的一些个体户在利益驱动下，比其前辈来说，诚信度是差远了。
据老镇江讲，市区内相当多的餐饮业所供应的小吃，还是保持与发展了镇江小吃的特色风味，特别是老店宴春楼里的水晶肴蹄、镇江蟹粉汤包、白汤锅盖火面其味道还是很道地的。
韶华难驻，蓦然回首无觅处，但童年仍是难忘的。在梦里，似乎又回到了嘈杂的热闹的茶楼，大啖肴肉、干丝、汤包，在凛冽的寒风中吃一碗滚烫的回炉干，在秋日阳光里吃一碗火面……
祝福镇江小吃，祝它精益求精，祝它为千千万万镇江人的童年带来一分难以忘却的情思，祝它为光临镇江的旅游者，公务、商务活动者以及返乡的游子增添一道亮色。