>>> 2005年第12期
中华名人饮食缘之二十四
作者：盛仰红
581、蒋兆和1938年春在北平见有卖火柴老妇以火柴换取破烂家什到市场上去变卖，就请她到画室，绘《换取灯》肖像画，并题诗：“世间无废物，老娘志不闲。莫笑她命苦，要吃哪不勤?”旁注小字：“燕市穷婆以火柴换取残布破纸入市变卖，聊博一餐窝头，怡然自得，不愧为生活二字也。”
582、马相伯90岁后，早餐以开水冲两只鸡蛋一碗，吃完后，再进苦咖啡一杯、几块饼干，而后，吃一只香蕉，中餐和晚餐同。
583、胡耀邦50年代初任团中央书记时，住处大甜水井团中央集体宿舍处特为他开了个小灶，但他却和秘书、司机等一起用餐。他是湖南人爱吃辣椒，但因多数人不吃辣椒，就少数跟从多数，从未提出过另做饭菜的特殊要求。
584、苏曼殊有年冬天赴香港，穷困旅舍，偶见商店有吕宋烟和各色巧克力糖，想买却无钱，夜不能寐。明晨，敲下嘴里金牙，入市出售，久久却无人买，愤而抛入海中，但烟糖仍有很大诱惑力，乃将外套交当铺，所得钱尽购烟糖，虽身寒亦所不计。
585、陈云晚年据自己体重、活动量、年龄和肠胃消化功能，为自己制定出符合营养学的膳食结构：早餐两片面包、一杯豆浆、一碗稀饭、一个蒸核桃仁；午餐米饭100克，一荤一素，动物蛋白70克；晚餐米饭75克，豆腐约100克，蔬菜约150克。每顿都把饭菜吃光，连汤也喝干净。
586、管桦为儿子鲍河扬与友人在家乡女过庄所办养猪场，题名为“天蓬府”。
587、钱君甸有赠周昭京画，所绘为四只乒乓球似的茶杯，放在盘里，旁有小壶，不远处有一小炉和葵扇，且配句话：“功夫茶香；潮汕水甜。”
588、香港凤凰影片公司朱石麟总导演，将潮剧《陈三五娘》拍摄为影片《荔镜记》，且在羊城泮溪酒家宴请潮剧团和蔡楚生，宴会间，朱与蔡应众人请做诗，且由朱执笔定稿：“千古风流聚此台，金樽又为五娘开，益春笑对三兄弟，花好月圆携荔来。”与会众人喜悦，亦贺诗一首：“泮溪楼上风光新，蔡朱两老把诗吟，平平仄仄平平仄，陈三五娘笑盈盈。”
589、何香凝50年代住北京时，毛泽东常单独前去探望，每次都有礼品。有次还特意带来一包朝鲜人参。毛走后，何分一部分给秘书陈凤兮，说：“你跟我工作很辛苦，体质也弱，吃了可补身体。”
590、吴大猷1928年在南开大学读书时，与比他低三级的阮冠世相识。他毕业后留校，因阮体弱，就经常以盛五加皮酒的坛子，隔水文火炖精瘦牛肉汁，托工友送往女生宿舍给阮补身体。两人交往8年才结婚。
591、谈家桢游广东汕头，喝到了功夫茶。他大加夸奖，称人称广东有三宝，功夫茶是一宝。又称，它在选料、用水、茶具、泡法及饮茶礼节都有讲究，所谓“高冲”、“低筛”、“关公巡城”、“韩信点兵”；半个乒乓球大小的杯子，醇厚、清香、甘爽，耐人回味。
592、陈立夫注重节俭，自己能做就不麻烦他人。1958年初，为准备女儿婚事，几个月前夫妻俩就开始自己动手做蛋糕、点心。做好之后，一盘盘地冷冻，直到举行婚礼时才拿出来，供应宴请300多位客人。
593、陈云爱吃青浦家乡菜。晚年在杭州有次吃到家乡菜，像笋干豆腐、鳝鱼丝和蚕豆泥特别开心。小时侯他在舅父家生活，舅父开一家小饭铺，舅母炒几样小菜，其中制作蚕豆泥时，把蚕豆蒸或煮熟后剥去外壳，用勺子压碎拌成泥状，撒上盐。有时菜做多了，他们就一块吃。
594、高玉宝读《辽宁日报》某日，见到漫画有卖茶叶蛋的小女孩捧着《高玉宝》下泪，旁有“我要读书”四字，不胜感慨，题诗一首：“看了此画泪满腮，我那童年别再来；无知无识怎建国?当以全心育英才。”
595、车耀先1928年在成都开设饮食店，取名“新的面店”，因所卖的乃从天津制作的机器面条，均匀整齐，卖相好看，开拓了成都机器制面的先例，而炖鸡面、三大菌面、鳝鱼面、炖牛肉面却又是独家经营，由是生意极好。
596、吴宓在西南联大任教授，讲授西方文学，为让学生知道西方礼仪，自掏腰包带他们上西餐馆体验。
597、毛泽东晚年不吃红烧肉，每餐只吃一小碗青菜、三片白切肉，并在酱油里放些香油，还有一点辣椒酱，蘸着用；而常吃的还有武昌鱼尾巴清蒸。第一碗饭是张玉凤喂的，张眼睛特别好，她能把骨刺特别多的武昌鱼尾巴剔除，然后用勺把鱼肉和汤、饭一并搁在他的嘴里吃下去。
598、马金凤从11岁开始为唱戏保护嗓子，就每天喝面汤，早晚两次各一碗。制作面汤是先以面加水搅动十余分钟，等锅水沸腾，然后倒进，一面继续搅拌，等面汤沸腾，再打上鸡蛋，鸡蛋浮上来，也就做好了。70年来坚持不懈。
599、聂绀弩50年代初在北京时，每周必与友朋聚饮，足迹所至，几及北京所有小馆子。
600、成舍我不吃猪肉，某年在香港与两友上小馆子，岂知每次上莱，都只有两人举箸，盖一友不吃鱼虾，一友不吃鸡鸭，于是又添一盘鸡蛋，于是皆大欢喜。
601、成都颐之时餐馆老板罗国荣烹饪有开水白菜、口蘑肝膏汤和鸡皮冬笋汤等三种嗜名，谢无量为之评：好比三希堂法帖的三位法宝，即《伯远帖》、《快雪时晴帖》、《中秋帖》。
602、陈云晚年在杭州，因厨师制作清炖螃蟹说是咸了，厨师解说没有放盐；几天后他又尝了，又说咸了，厨师说蟹不吃盐。陈云说：“蟹怎么会吃盐呢!?你是不是盐缸倒在了厨房里啦!”接着他提起毛笔写了“盐缸倒在了厨房里”条幅送给他。
603、聂绀弩和张友鸾等50年代初常赴马凯餐厅小宴，该厅为湖南茶馆。1957年，因人民文学出版社发布编辑条例，内第八条有社内编辑，一概不付稿费，故舒芜有诗：“马凯漫相招，先看第八条，两行编辑泪，羞过后门桥。”80年代初，启功对舒芜说：“你那首诗，如今要改一改了。”说了口占：“酬报凭劳动，推翻第八条，从今开口笑，重上后门桥。”
604、马金凤在演出前从不吃荤腥、油腻；70多年里还不知道冰淇淋是何种滋味。他说不吃肉，完全是为了保护嗓子。俗语说：鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。
605、贺友直喜欢喝酒，刻有闲章“天地一壶宽”。
606、萧军抗战初期在成都吃了甜水面，大加赞赏，他说：“在面中加红酱油都是甜味，甜味中加上辣椒，这就更加奇特了，但吃进口里，却很爱吃、好吃，有回味，别的地方没有这样的做法。”54年后，即1986年他来成都，省作协请他座谈，临到开会时还未来，原来他在一家面店吃了三碗甜水面。
607、车耀先1930年在成都开设庶几饭店，店堂挂有横框：“努力为大众辟吃饭场所其庶几乎。”每天卖几样肉食，小菜、泡菜酸汤免费供应。就餐者多为普通职员、苦力者和学生。
608、艾芜抗战时候在重庆，进餐就是几片泡菜。他说家乡四川新繁的泡菜，达几十种之多，有的可泡一年半载，有的泡几个小时；有专门泡菜的师傅；至于家庭，家家有专门泡菜的能手，媒婆去说媒看人，还要看大姑娘的泡菜坛子里的手艺呢。
609、黄敬临家设“姑姑筵”，全为己设计的家常风味川菜肴，并以此闻名于世，但此宴须在三日前定席，且不超过三桌；客到上席，还须在座位上给他留一座位，无论落座与否，必须如此，以示尊敬。抗战前某日，张学良赴昆明路过成都，刘湘款留，张说：“实在要赏饭，希望能吃到‘姑姑筵’。”
610、张大千1981年春节在台湾招待张学良夫妇，共16样菜，多为川菜，其中笼笼蒸牛肉，因台湾无小竹笼即改用一般大蒸笼；粉于是玉米粉在锅内炒到发香时，和牛肉上笼蒸；豆泥蒸饺一般用南瓜瓤子，因台湾正月无南瓜；红油猪蹄只用红油提色，不见辣椒。
611、白杨抗战时在重庆，对四川泡菜赞不绝口，说它是下饭的好菜；如遇淡季缺菜，米汤泡饭，一碟家常泡菜也就足矣。