>>> 2006年第1期
金狗新春说烹狗
作者：劳 令
那是抗日战争时期，我流亡到重庆，在一所专收从战区流亡到渝的学生寄读的中学继续学业。生活之清苦，说给儿孙辈听，个个瞠目结舌。就说一日三餐，饭是混着大量砂石的“八宝饭”，个个吃得精干巴瘦。
一个星期天中午，我从宿舍去饭堂，看见曲径拐角处围着几个同学，有站有蹲，捧着饭碗急吼吼地正在吃什么。
这时一阵异香随风飘来，钻近我的鼻孔，刺激我的味蕾，顿时满口馋液汹涌，我下意识加快脚步，断定同学们在吃“闷食”，也想凑上一脚，哪晓得来晚了一步，他们在墙角边烧的一沙锅红烧狗肉已只剩一汪脚汤。同学们看我直咽口水的馋相，动了恻隐之心，我那同桌连忙端锅将卤汁倒进剩饭中拌匀倒进我的饭碗中，我像饿煞鬼一样，贪婪地吃了起来。那卤汁之鲜，真是出了娘胎第一次尝到，难怪有人直夸“狗肉天下第一鲜”！奈何此番错过吃狗肉的机缘，但尝到如此美味，也算得不虚此吃了。
哪晓得这顿狗肉吃出了一场大祸。原来同学打死并烧来吃的那只狗是校长太太的“宠儿”，为首的那个同学被叫进校长室。
我跟同学们趴在窗口，耳朵紧贴窗缝听校长对那同学的训斥。当校长逼他招出哪些人一起吃狗肉的时候，我的心砰砰地跳个不停。
“是你逼我们吃狗肉的！你那条狗比同学们吃得还好，我们吃‘八宝饭’，狗却吃牛肉！”那同学说得斩钉截铁，威武雄壮。后来，他因“赤色嫌疑”被黑衣警察带走，从此杳无音讯，几经打听，原来他被押入重庆近郊的五云山集中营。
大概是逆反心理的驱使，我对吃狗肉有种奇异的感情，翻古籍，查经典，发现狗作为家畜已有一万多年历史，早在商周时期，狗肉已是宫廷饮宴和祭祀大典中不可或缺的美味；秦汉时期已有专业屠狗者出售狗肉。为什么抗日战争时期人反而不如狗？为什么吃了狗肉还会惹上牢狱之灾？自此以后，我就逢狗必吃，居然发现狗肉不仅赐人美味，而且解人病患。记得抗战求学和流浪时期经常受恶性疟疾的困扰，就是吃了狗肉得以根治的。我还经中医朋友的指点，得悉狗肉中含有多种氨基酸和脂类，使人吃了狗肉可产生较高的热量，所以是最佳冬令补品；这位中医还告诉我，狗肉还有安五脏、补脾胃、益气血、温肾脏、填精髓、强筋骨的功效。
于是我越发觉得吃狗肉天经地义，我以大嚼狗肉怀念我的那位被狗主人陷害送进集中营的英雄同窗。所以长期以来吃过多种美味纷呈的狗肉。
狗肉煲
那年去桂林，大街小巷都能见到“狗肉煲上市”的海报，进店一看，原来是凳上架一只炭炉，炉上搁一只沙锅，锅内红汤沸滚，汤中是用清水浸泡4小时并反复冲洗干净的狗肉，再在投有姜、葱、花椒、黄酒的水中煮沸、煮烂，就着菠菜、粉丝以及其它原料进食，吃得稀里呼噜，吃得满头冒汗，吃得满口腴香，真是过瘾得很。
沛公狗肉
又称沛狗肉，我是去徐州出差时吃到的。据说汉高祖刘邦的家乡沛县有狗肉与鳖同烹的美食，至今还盛销不衰，成为历史名馔。此菜特点原汁原味，狗与鳖净处理后，经盐、酒、葱、姜拌匀腌渍后，入垫有竹箅的沙锅中，先将狗肉放入，加清水、料酒、酱油、盐、白糖、葱、姜、八角和花椒。旺火煮沸，撇去浮沫，转中火炖至八成熟，启盖放入甲鱼块，覆上甲鱼背壳，加锅盖炖至酥烂，拣去葱、姜、花椒包和八角，即可享用。此菜腴香袭鼻，狗鳖酥烂鲜美，堪称极品。我回家依法炮制，果然相似乃尔，每逢冬天狗肉上市总会手痒试烹一解馋瘾。
白切狗肉
这是我到广西南宁出差时在好友家吃到的，据告这是壮族传统的美食。将狗肉经过去腥处理后，用火烧尽皮上茸毛，再在水中刮尽毛根，整块投入有水的沙锅中煮透，再捞出沥干水分，转入经油炒过葱姜的锅中，烹料酒，焖至水分收干，香味浓郁，取出改刀切片即成。食时以海鲜酱蘸食，其味鲜美隽永。
最后，我遥祝曾为我们受过苦的同窗，不论在天堂还是在人间，永远幸福快乐。恭祝读者诸公健康长寿！