>>> 2006年第1期
杀猪饭
作者：普显宏
杀年猪在我们云南农村也算得上是件喜事，也是兴请客的，规模不大，少的三四桌，多的可达十几桌。吃杀猪饭的人，大多是本村人，有的全村人都请，一家就去一个人凑份子。当然，你请人家，到时候人家杀年猪也是要回请你的。吃杀猪饭其实就是图个高兴。农村人对物质生活要求不高，我是从农村出来的，对农民们的这种心理知道一些。农民们都这样：看着自家田里的禾苗今天比昨天长高了，长壮了，开花了，结籽了，心里就高兴，就觉得这咸一天淡一天的日子有盼头，有奔头；养头猪的心情大抵也是如此：看着一头不到一尺长的猪崽，被自己一天一天喂养长大成一百多公斤的大年猪，杀猪时的喜悦就多少带有些甜蜜，带有些炫耀，就兴高采烈地请村人来帮着杀年猪，请人吃杀猪饭。这顿饭在我们滇中方圆几百里都叫做吃杀猪饭。从冬月到腊月的除夕前夜，在这五六十天的时光中，农村天天都有人在杀年猪，天天都有杀猪饭要吃，吃杀猪饭也就成了乡下人的一项应酬。
医生是个行善的职业，什么三教九流的人都有接触，工作中也就有了一些人缘。很多时候，我们医院的医生也常被附近的老乡们请去吃这种杀猪饭，煤矿周围的笪家屯、牛凤龙、梅家、张家、刘家、上屯、下屯、车子塘、石鼓村、福田寺等等村子，我们都去吃过杀猪饭。那些请我们吃杀猪饭的人，当然都是平时来找我们看病，十分熟悉要好的老农，他们的孩子有百分之八九十都是我们医院医生给接生的，他们请我们吃杀猪饭，多少带有些感谢和敬重的意思。当然，我们去吃杀猪饭时，大部分时间都不会空着手去，都要买点水果、糖果糕点什么的拎在手上。如遇到好客的，吃完饭他也会砍一刀猪肉硬塞给你提着回去。
杀猪饭的饭菜，都是些大众菜，家家都差不多，都是把杀猪后那些不易保存的下脚料先消灭光：酸菜炒猪血、排骨煮萝卜、回锅肉、凉白肉、蒜苗炒脊肉，特殊一点的还可吃上粉肠和肝生，但后两种肉食多少带有点血腥味，虽是美妙奇特的美食，北京上海等大城市的人大概是吃不到或不敢吃的，但在此一言两语难于尽兴，我还是留在今后的文章中叙述吧。前面那几道菜，实在是算不得什么，但有两样菜我是要多写几笔的。我1983年到煤矿工作的时候，煤矿的人大部分都有不同程度的贫血，尤以妇女为甚，血色素一般都在9～10克，很少超过11克(正常11～15克)，怀孕生产的妇女就更低了，仅有6～7克血色素。那时候矿山的生活十分艰苦，矿里不少人为了节省两角钱，仅以一块卤腐或一碟咸菜下饭。还有矿山工人在工地上天天与灰尘、煤尘接触，下班回来擤出的鼻涕都是黑灰，我就介绍工人师傅们要多吃猪血，说猪血中含亚铁血红素、珠蛋白，猪血价格不贵，不但能清肺除尘，其中的铁还是造血的主要原料，对治疗贫血有很好的效用，最适合我们煤矿工人食用了。没几年，这些小知识就都被矿山的大部分工人知晓了。后来，煤矿周围的村庄都开起了小煤窑，这些健康知识又都传到了他们那里，但大多都被演变成“吃什么补什么了”。现在，我想在此纠正一下，猪血、鸡血等虽有一定清肺排尘作用，但作用有限，不可迷信。要防尘肺，关键还是要改善劳动场所周围的环境卫生，加强个人防护。
云贵高原的霜冻期有点长，入冬后，萝卜经霜一冻，都十分水灵，水分似乎都成了冰晶被保存在萝卜里了，生吃一口，脆生生、甜蜜蜜的，与排骨煮吃，一煮就烂，味道十分鲜甜可口，煮一锅出来，老人孩子都喜欢吃，往往是一大锅萝卜都吃完了，排骨却剩下了不少。这是近十年的情况，在过去，情况则与今天完全相反：排骨被一抢而光，萝卜则会剩下不少。如今，他们大多都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；冬天萝卜赛人参”的道理，这也与我多少有一些关系，我写了20多年的医学科普文章，属于名不见经传的那一种，专业论文没有发表几篇，这类防病治病、益寿延年的小儿科却发表了不少。
吃杀猪饭，有时也会吃掉主人家的半头猪，特别是村子大的，一家一人，就有好几桌，有时还要请上娘家人或其他一些亲戚、朋友小伴，人就更多了。采购的啤酒、白酒、饮料都有一背箩之多，猪虽是自家养的，不消出钱，但要算上烟酒茶钱，杀头年猪的开销也不菲。早些年，我对农民如此“内耗”有些不忍。曾以“读者来信”名义在《云南日报》上批评过这种现象，但没有一点效果。在我们这里，有一句俗语，叫做“老母猪劁死掉不要紧，名声要紧”，很多人都是十分珍惜做人的名声和脸面的。细想开来，吃杀猪饭，农民们也不仅是图个高兴、喜意，也是在村里乡亲们面前图个好人缘，他们根本不在乎吃了他半头猪、几斤老酒一条好烟。这种相互请吃的杀猪饭，在我们滇中，自从我小时候就这样了，年年如此，家家如此。在过去的贫困年代，农民要交售一头猪给国家，自己才能杀一头猪，这样下来，农民一两年才会杀一头猪，人们都不曾小气过，现在每家每年都要杀两三头猪，吃杀猪饭更要显摆了。
在我看来，吃杀猪饭似乎也很公平，也有一些好处，就在吃杀猪饭这种来来往往的大快朵颐之中，村民间的往来就融洽、和谐了不少，也许一些平时莫明其妙产生的过节、磨擦、恩怨，就在此时无声无息地消解掉了。这大概就是一个地方的民风民俗，他并不以我们某个人的意志为转移。我工作的煤矿距抗战时期著名的史迪威公路(又名滇缅公路)仅几百米，周围是些星罗棋布的村庄，我生活的医院就这样被包围在一片鸡鸣狗吠的乡村音乐声中，日常生活也就有了些入乡随俗的味道。进入冬月，苍蝇飞蚊都变蛹入土冬眠去了，空气中就少了一些追腥逐臭的动物，冬季低温正是农家的天然冰箱，便于保存肉食。这时，滇中高原杀年猪的活动就在这样的季节里开始了，每天村庄上空就会隐隐约约回荡着猪被捉拿屠宰时嚎叫的尖厉声，大家都知道那是农家在杀年猪。
杀年猪在我们云南农村也算得上是件喜事，也是兴请客的，规模不大，少的三四桌，多的可达十几桌。吃杀猪饭的人，大多是本村人，有的全村人都请，一家就去一个人凑份子。当然，你请人家，到时候人家杀年猪也是要回请你的。吃杀猪饭其实就是图个高兴。农村人对物质生活要求不高，我是从农村出来的，对农民们的这种心理知道一些。农民们都这样：看着自家田里的禾苗今天比昨天长高了，长壮了，开花了，结籽了，心里就高兴，就觉得这咸一天淡一天的日子有盼头，有奔头；养头猪的心情大抵也是如此：看着一头不到一尺长的猪崽，被自己一天一天喂养长大成一百多公斤的大年猪，杀猪时的喜悦就多少带有些甜蜜，带有些炫耀，就兴高采烈地请村人来帮着杀年猪，请人吃杀猪饭。这顿饭在我们滇中方圆几百里都叫做吃杀猪饭。从冬月到腊月的除夕前夜，在这五六十天的时光中，农村天天都有人在杀年猪，天天都有杀猪饭要吃，吃杀猪饭也就成了乡下人的一项应酬。
医生是个行善的职业，什么三教九流的人都有接触，工作中也就有了一些人缘。很多时候，我们医院的医生也常被附近的老乡们请去吃这种杀猪饭，煤矿周围的笪家屯、牛凤龙、梅家、张家、刘家、上屯、下屯、车子塘、石鼓村、福田寺等等村子，我们都去吃过杀猪饭。那些请我们吃杀猪饭的人，当然都是平时来找我们看病，十分熟悉要好的老农，他们的孩子有百分之八九十都是我们医院医生给接生的，他们请我们吃杀猪饭，多少带有些感谢和敬重的意思。当然，我们去吃杀猪饭时，大部分时间都不会空着手去，都要买点水果、糖果糕点什么的拎在手上。如遇到好客的，吃完饭他也会砍一刀猪肉硬塞给你提着回去。
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