>>> 2006年第1期
素食也疯狂
作者：金月梅
其实，我国早在古代就有吃素的倡导者。儒家学派创始人孔子就是个素食者，子曰：“饭素食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”李渔也在《闲情偶寄》里说道：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”大量的科学试验已证明，植物中的大量不饱和脂肪酸，可以使脑血管保持畅通；植物性蛋白质有重要的营养价值；而菌菇类的高蛋白、低脂肪、多氨基酸更是人体不可或缺的……所以用素菜来代替以往的大鱼大肉，是绝对不用担心营养不够的！
香港目前有上百家素菜馆；在台湾，这样的餐馆也占到整个餐饮业的1/5，而上海素菜馆却只有10多家。
最近上海的素食饕餮们有口福啦！可以让你大快朵颐的多国料理素菜馆新近在上海闪亮开张了，这家来自我国台湾地区的 “人道素菜”傍依龙华寺，在龙华迎宾馆内以自助餐形式为食客们送上蔬菜沙拉、法式西点、精致中式料理、汉方养生料理、泰式料理、日式料理、港式点心、哈根达斯冰淇淋等200多种斋食。无论是鸡、鹅、虾、肝片、黄鳝、香肠，都可以来“素”一下，在外形或是烹调手法上都非常接近，做到了形似、味似的至高境界，惟妙惟肖，以假乱真，味道上似乎还更胜一筹。除了齐全之外，其食材还有个特点就是新鲜，均采用纯天然植物为原料，有丰富的营养。
做法上也力求做到创新，粗菜精做，普通的蔬菜，照样能做出让你味蕾大动的美味菜肴。大厨们在蔬菜的搭配和造型上下足了功夫，以诱人的色彩和视觉效果，勾起你的食欲。只是用一点心思，加一点创意，就让一盘简单的素净菜肴活色生香起来。
另外不可错过的还有法式浓汤以及各式点心，包括奶酪、巧克力、松饼、起司、提拉米苏等。泰式料理中的酸辣酱、咖喱锅、牛奶豆腐也值得一尝；而日式料理中的生鱼片（用魔芋粉加工而成）以及手卷、寿司等素斋也将出现在餐桌上。告诉你个小窍门，品尝料理时，要配上合适的各式调味料。虽然都是素食，但是有了不同调味料吊鲜，口味就会“不同凡响”。
这么好吃的东东，难怪连和尚们也食指大动了，你难道不心动吗？