>>> 2006年第1期
食疗方治疗老年性白内障
作者：薛殿凯
饮食调理
多吃含类叶红素的食物血液中类叶红素最少的那些人，患白内障的可能性增加5~6倍。深色、红色、黄色、橙色的胡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果含类叶红素丰富。类叶红素具有抗氧化作用，能使晶体保持透明状态，人体缺乏类叶红素时，易引起晶体混浊而导致白内障。
补充抗氧化物质这些抗氧化物质有β—胡萝卜素、维生素C等。美国农业部人类营养与衰老研究中心主任罗森堡博士认为，这种白内障和其他老年人出现的身体障碍一样，其实是一种维生素缺乏症，更确切地说，这是一种抗氧化物质的缺乏症。据《英国医学杂志》介绍，菠菜是已知预防白内障最好的蔬菜，原因是菠菜中含有丰富的抗氧化物质。罗森堡研究指出，美国摄入维生素C最少的1/3的人群中，患白内障的比例是摄入最多的1/3人群的14倍。美国波士顿塔夫兹大学营养与白内障研究中心的科学家指出，经检测分析表明，人眼中的维生素C含量比血液中大约高30倍，随着年龄增长吸收下降，晶状体营养不良，维生素C含量明显下降，引起晶体变性混浊而致白内障。为进一步证实这一点，实验人员用紫外线辐射人工培养晶体组织，结果发现维生素C含量越高形成白内障所需的时间也越长；在1400名年龄在40~70岁的人群中，摄入较多抗氧化物的人，患白内障的危险相对较小；同时每周至少服1次复合维生素片剂的人，在他们老年时患白内障的危险性比不服用维生素补充物的人要小。含维生素C丰富的食物有：芦笋、豌豆、毛豆、菠菜、番茄、马铃薯、桔子、橙子、葡萄、草莓、柠檬、西瓜、木瓜、菠萝、猕猴桃、绿茶等。
适量饮用黑啤酒在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。他还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。
补充维生素和矿物质除上述抗氧化维生素β—胡萝卜素、维生素C之外，美国的一项研究指出，那些获得最少维生素E补充的人患白内障的机会增加3倍。美国眼科研究中心和中国医科大学的一项联合研究里，研究人员让2100多位年龄在45~75岁营养不良的中国林县居民，有的每天服2片复合维生素及矿物质片剂，再加上2500国际单位的β—胡萝卜素；有的则服用安慰剂，连续进行5年以后，服用维生素那组人患中央型白内障的几率比服用安慰剂者减少43%。在第二项试验里，则让3200多位林县居民每天服用2.3毫克的维生素B2及40毫克的烟碱酸，经5年以后，服药组患中央型白内障的几率比那些未服药组减少了50%。另外，补充锌、硒或富锌、硒食物也可有效地预防白内障。含锌丰富的食物有牡蛎、白瓜子、小麦坯芽、牛羊肉等。含硒丰富的食物有鱿鱼、螃蟹、鲜贝、大蒜、海参等。
低盐澳大利亚的研究发现，大量消耗食盐的人群可增加患白内障的风险。研究中发现，消耗食盐多的人比消耗食盐低的人患白内障的风险增加2倍。共调查了3000名49~97岁成年人，每人填写食物问卷，其中160人患有晚期白内障，970人患有与食盐无关的其他白内障。科学家们最后得出结论说，低盐饮食不但可以降低白内障的发病率，还可以降低糖尿病与高血压的发病率。
减肥肥胖的主要原因是糖和脂肪摄入过多及缺乏运动所致。肥胖者白内障的发病率比正常人高出30%。过度肥胖可产生过度反应蛋白，这种反应蛋白不但增加了心脏病的发病率，也增加了白内障的发病率。而高血糖可加快白内障的形成。所以，对中老年人减肥，保持健康的体型也有利于阻止白内障的发生。
多饮绿茶绿茶中的茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易被氧化成酯类而提供质子H，故其有显著的抗氧化特性。茶多酚的抗氧化能力是维生素E的18倍，是维生素C的3~10倍。诸多的医学实验已经证明，茶多酚这种强抗氧化能力能在体内消除自由基。而白内障是自由基作用于眼球的晶状体的缘故。
适量服用阿司匹林老年性白内障体内氨基酸水平往往较高，其色氨酸及其代谢产物与晶状体蛋白结合变为棕黄色物质在晶状体沉积形成白内障。研究表明适量服用阿司匹林可推迟这种白内障的产生。但有溃疡病及出血倾向的人忌服，并注意检测肝肾功能。
不宜吃助火升阳、粉赋难化之食物如干姜、辣椒、胡椒、韭菜、烈性酒、大蒜、狗肉，少吃油炸、烘烤、硬脆之食物。
食物疗法
◆ 山药红枣粥
用法将山药60克切成颗粒，与大枣30克、粳米100克共煮成粥，加糖调味，分两次食用。
功效补益脾胃，滋养明目，主治老年性白内障证属脾虚气弱。
◆ 党参粥
用法党参20克，枸杞子15克，猪肝30克，大米60克，煮粥服食。
功效适用于老年性白内障证属肝脾不足。
◆ 燕窝汤
用法燕窝3克放入碗内，用温水浸泡至松软时，除去燕毛，并用清水洗净，沥干水分，撕成细条，放入干净碗内备用。取净锅(无油)，加清水约250毫升、冰糖30克，用文火烧沸至冰糖溶化，撇去浮沫，用纱布滤净糖液。净锅内放燕窝冰糖液，用文火烧沸后即成。
功效适用于老年性白内障证属肝肾阴虚。
◆ 枸杞子菊花蜜
用法枸杞子20克，杭菊花15克用沸水充分浸泡，去渣取汁加入蜂蜜适量，搅匀即可饮服。
功效清肝养肝，明目，主治老年性白内障，症见烦燥口干，视物模糊，眼睛胀闷不适。
◆ 黑豆桂圆羹
用法将黑豆30克，桂圆15克洗净，加适量水一起以小火炖煮，至豆熟后即可服食。
功效养血明目，主治老年性白内障，症见头晕体倦，心悸失眠，视物模糊。
◆ 养肝粥
用法黑芝麻20克炒熟，羊肝50克洗净、切细，与枸杞子30克、粳米100克一起煮成稠粥后即可饮服。
功效滋阴养肝，主治老年性白内障，症见视物模糊，大便干结。
◆ 枸杞桂圆
用法将枸杞子30克，桂圆肉20克放碗中，加水蒸至烂熟，分两三次吃。
功效滋养肝肾，益血明目，主治老年性白内障证属肝肾阴虚。
◆ 菊花决明茶
用法菊花10克，决明子10克，煎取药汁，代茶饮服，每日一剂。
功效适用于老年性白内障证属肝阳偏亢。
◆ 谷精草菊花茶
用法将谷精草15克拣去杂质、洗净，晒干或烘干，与白菊花3克、绿茶2克同放入大杯中，用沸水冲泡，加盖焖10分钟，即可饮用，当茶频服，一般可冲泡3~5次。
功效主治老年性白内障证属肝阳偏亢。
◆ 杞菊茶
用法枸杞子12克，菊花、桑叶各6克，谷精草3克，共研粗末，装入纱布袋内，沸水冲泡，代茶饮用。
功效滋养肝肾，清肝明目，主治老年性白内障证属肝阳偏亢。
◆ 祖传秘方“三白散”
安徽临泉县黄子善医生，以祖传秘方“三白散”，已治愈数百例白内障患者。
用法白术、白芨、云苓各50克，研为细末，经过细筛后，以10克为1包，可包制13~15包，待服用。主要采取食疗法，即每天晚饭后、临睡前用制好的“三白散”药粉一包，加适量净水配1~3个鸡蛋煎饼食之。做时用植物油少许，亦可加入少量的面粉和适量的食盐，注意药粉要与鸡蛋混合均匀，用文火煎成饼，切不可大火爆炒。
此方对初患白内障者一剂药粉服完即可治愈。患者若将一剂药粉服完一半后或全部服完后，感到病情明显好转者，可继续再服一、二剂或数剂，待完全正常方可停药。一剂药粉可服13~15次，即15天为一疗程。
注意事项
1、 服此方期间忌食有刺激性的食物(如辣椒、大蒜等)和生冷坚硬的食物。
2、 服药期间患者尽量减少房事。
3、 正常情况下，一包药粉配3个鸡蛋煎饼，患者如系高血压者，在煎制药饼时，一包药配一个鸡蛋煎饼，可将大部分蛋黄去掉，光用鸡蛋清亦可。
4、 一剂药应连续服完，切忌中途间断。
5、 服药期间除避免眼睛过度疲劳外，应加强营养，供给优质蛋白，注意摄取含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等较多的食物和动物肝脏(如牛肝、羊肝、猪肝等)，也要多吃含锌食物(如苹果、花生、柿子、牛奶、鱼虾、牡蛎以及豆制品等)。除通过食物补充外，也可在医生指导下适量服用含上述成分的各种药物，以利延缓老年性白内障的发生。
功效 对于因年老多病、身体虚弱、气血两亏、新陈代谢减退、营养不良或因操心过度而引起的白内障有效。
◆ 九子地黄丸方
已故著名中医蒲辅周先生献出治疗、控制白内障的“九子地黄丸”方：
熟地60克，山萸肉、山药、茯苓、泽泻、丹皮、五味子、枸杞子、决明子、青葙子、茺蔚子、菟丝子、复盆子、车前子各15克，上药共研为细末；醋制龟板30克，另研细；沉香粉3克，不见火。诸药和匀后炼蜜为丸，早晚各服9克，淡盐汤送服。服药期间忌辛辣、酒、大蒜；注意用眼卫生。