>>> 2006年第1期
《大长今》药膳不能照搬
作者：董飞侠
药膳不可胡乱配
药膳一定要科学选用，切不可胡乱配，更不能根据一些文艺作品中的描写去照抄照搬，随意模仿。例如胡大爷看了《大长今》以后，也模仿做了高丽参炖鸭汤和老伴一块享用，谁知道第二天他老伴因为血压升高导致心绞痛发作住进了医院。由此可见，一定要针对不同的症候用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用黄芪淮山药炖乳鸽。具体做法是：黄芪、淮山药、枸杞子各15克，乳鸽1只，先将宰杀好的乳鸽去毛及内脏后洗净，与黄芪、淮山药、枸杞子同放在沙锅内，加水适量炖熟食用。
因人施膳
张大妈这几天因为孩子结婚的事，总是心烦、失眠，隔壁李大妈告诉她吃龟板煲汤可以治失眠。张大妈就买了龟板回家煲汤吃，谁知道吃了以后，张大妈再也不想吃饭了，忙到中医院门诊就诊。我看过张大妈后认为是心火旺盛，便给她开了栀子豆豉汤回家吃，张大妈吃后心也不烦啦，睡眠也变得好啦。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质选择适宜的种类，否则就可能影响体内的阴阳平衡，导致不良反应。
因地施膳
黄大爷患有类风湿关节炎好几年了，每到这个季节就疼痛难忍。他北方的一位亲戚告诉他吃鹿茸酒可以止痛，他就买了鹿茸泡酒喝，谁知喝了一周后，关节疼痛得更厉害。为什么会这样呢？我看过黄大爷后，认为黄大爷的体质属于阴虚有热，不适宜喝鹿茸酒，便给黄大爷开了滋阴清热化湿的中药，黄大爷服用了一周后疼痛明显好转。类风湿关节炎在北方寒冷地区一般以寒湿为主，而南方一般以湿热为主，所以鹿茸酒在北方可以止痛，而在南方则不能有此效果。所以说进补时要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食。如应用补肾养阳类药膳有温肾补精功效，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。
辨证进补是硬道理
在进补中有几个误区，特别是在温州，男女老少都喜欢补。其实，不是所有的人都需要进补，也不是年轻人不可以补，关键是要把握住适应症，该补就补，不该补的就不补。也就是说进补一定要辨证，辨证进补是硬道理。
要辨证进补，如果进补不当，就会导致疾患。如经久不愈的感冒，多是由感冒后服食大寒大热之品，致使病症加重，或是服药后饮酒，造成疗效不佳。所以说冬令进补应当辨证进补。一般来讲，说在日常生活中感觉全身乏力、疲惫不适，或见气短、多汗，运动后加剧，多为气虚。气虚者当用补气之品，如人参、高丽参、西洋参、太子参、冬虫夏草。可以煲汤，也可以炖服，但不可过量，例如人参过量服用可导致鼻出血。如果感觉畏寒怕冷，大便稀溏，腰膝酸痛，多为阳虚。阳虚者宜用鹿茸、海马、海龙、巴戟天、补骨脂等。如肾阳亏虚、腰膝冷痛可用鹿茸泡酒服，如阳虚便秘，可用温阳润肠通便中药肉苁蓉。但如果没有阳虚症状而服用鹿茸酒，特别是老年高血压患者有可能导致血压升高，甚至脑出血。如果感觉头晕目眩，心悸气短，出汗，面色不华，眼睑色淡则多见血虚。血虚者宜用当归、枸杞子、何首乌、熟地、阿胶、鹿角胶、龟板胶、龙眼肉等。但此类药物容易碍脾滞胃，所以使用时最好配用山楂、陈皮、鸡内金等消食化滞之品。如果感觉干咳无痰，手足心热，特别是夜间烦热，口舌干燥，大便干燥，腰酸盗汗，多见于阴虚。阴虚者宜用麦门冬、山萸肉、酸枣仁、黄精、明天麻、龟板、鳖甲、石斛、川贝母、天冬。例如干咳无痰，可用川贝母和梨炖服，阴虚盗汗可用鳖煲汤，以滋阴潜阳。但此类药物也容易碍脾滞胃，所以食用时最好也配用山楂、陈皮、鸡内金等消食化滞之品。
总而言之，科学进补、辨证进补是硬道理。不宜胡乱进补，更不能模仿电视剧。身体强壮的人不需要进补，体虚者也要分清气血阴阳之虚，辨证进补。不以贵贱论优劣，常言道：“人参杀人无过，大黄救人无功”。药物要应用得当，大黄可以当补药，服药失准，人参亦可为毒草。脾胃虚弱之人不宜滋腻厚味，碍脾滞胃，应当以易于消化，善于吸收为准则。不宜在感冒、咳嗽、发热外感病时进补，以免留邪为寇，后患无穷。