>>> 2006年第1期
饮食的调摄
作者：严蔚冰
近20年来，心脏病、糖尿病、高血压等疾病越来越严重。这与人们过于依赖营养素的摄入，忽视了正常的饮食调摄，缺乏运动，生活环境差有很大的关系。
《孔子家语》中有一段哀公与孔子的精彩问答。哀公问于孔子曰：“智者寿乎？仁者寿乎？”孔子对曰：“然，人有三死，而非其命也，己自取也。夫寝处不适，饮食不节，逸劳过度者，疾共杀之……此三者死非命也，人自取之。”可知古代圣人也在探索这类问题。
中医药学认为：脾是后天之本，要想保持健康必须使脾胃处于良好的状态。其实，每个人都有自己的饮食习惯和嗜好，胖也好，瘦也好，只要胃口好，生理和心理没有障碍就好，因为胖和瘦与健康没有直接的因果关系。中医有药食同源之说，所有的论述都是从调摄饮食开始的。
大凡调摄饮食，皆首推粥。粥介于饮与食之间。
关于粥的功效，历代文人雅士、养生学家、僧道居士均十分推崇。当人们感到不适（无论是生理还是心理）时，首先感觉到的是没有胃口，没有气力，这种情况多是由于消化不良引起的。此时先不要急于找药吃，可先安静地睡一会儿。到吃饭时停止进食，喝口水，等饥饿感出现，煮一些薄粥。煮时如能闻到薄粥的清香，胃口就开了。喝粥要喝热粥，不要用佐菜。喝下去会感到全身发热，微微有点出汗，那病可能已好了一半。
《本草纲目》云：“粥气薄味淡，阳中之阴也，所以淡渗下行，能利小便。”《粥谱》云：“粥能益人，老人尤宜”、“粥介于饮与食之间。粥分上、中、下三品，用粳、粟、粱米、药物作粥，治病甚多。”
现择易取材者，分上、中、下三品各五种介绍给读者。
上品粥
1、莲肉粥《太平圣惠方》：取湘莲子磨粉加入粥中，鲜者取皮、心，煮粥更佳。功效：补中强志，兼养神益脾，固精，除百疾。
2、芝麻粥《锦囊秘录》：取芝麻炒研煮粥。功效：养肺，耐饥，耐渴，坚筋骨，明耳目，止心惊，治百病。
3、薄粥《医学入门》：取香稻，先将水煮沸后下米煮粥。功效：利膈养胃，生津液。凡晨起薄粥，令一日清爽，所补不小。薄粥味淡，性平和，能和合五味，推陈出新。
4、芡实粥《汤液本草》：芡实又名鸡头，有梗、糯两种，性同。入粥需煮烂，鲜者佳。功效：益精强志，聪耳明目，兼治涩痹，腰脊膝痛，小便失禁。
5、姜粥《本草纲目》：取鲜姜，捣汁煮粥。功效：治反胃，兼散风寒通神明，取效甚多。
中品粥
1、山药粥《经验方》：取山药加砂糖、胡椒煮粥。功效：治久泻，兼补肾精，固肠胃。
2、赤小豆粥《日用举要》：取赤小豆煮粥。功效：消水肿，利小便，治脚气，辟邪厉，兼治消渴，止泄痢腹胀，吐逆。
3、豆浆粥《粥谱》：取豆浆与米同煮粥。功效：润肺，消胀满，下大肠浊气，利小便。
4、龙眼肉粥《粥谱》：取龙眼肉（桂圆肉干）和米同煮粥。功效：开胃悦智，养心益智。通神明，安五脏。其效甚大。
5、红枣粥《粥谱》：道家方药，枣为佳饵，皮利肉补，和米同煮粥。功效：养脾气，平胃气，润肺止咳，补五脏，和百药。
下品粥
1、山药羊肉粥《饮膳正要》：取山药一斤煮熟研泥，羊肉一斤去脂膜，烂煮熟研泥。和米同煮粥。功效：空腹食之，治虚劳骨蒸久冷。
2、菠菜粥《儒门事亲》：取菠菜和米同煮粥。功效：久病大便涩滞不通及痔漏，宜常食之。《本草纲目》：和中润燥，兼解酒毒，下气止渴。根尤良，其味甘滑。
3、猪肚粥《医食心镜》：用雄猪肚煮取浓汁，加豉作粥。功效：兼补虚损，止暴痢，散积聚。《图经本草》曰：四季月宜食之，猪水畜而胃属土，用之以胃治胃也。
4、葱白粥《小品方》：取葱白连须和米煮粥，加醋少许。功效：取汗愈。发汗解肌，加豉。《本草纲目》：兼安中，开骨节，杀百药毒。用胡葱良。不可同蜜食，壅气害人。
5、韭菜粥《食医心镜》：取韭叶和米同煮粥。功效：治水痢。《本草纲目》：温中暖下，兼补虚壮阳。治腹冷痛。
中医养生有吃什么补什么的说法，但须知禁忌不可乱用，如肝脏在春季就不宜补，因春季生发，肝气上升，再补肝有火上加火的作用。以上介绍的上、中、下三品粥疗方，皆是十分安全有效的，调养治疾，二者兼具。
食粥之禁忌：食不过饱；食粥养生忌贪滋味；出远门，不食粥；忌食凉粥、隔夜粥、剩饭煮粥。
煮粥三要：一择米。米用粳米，以香稻和晚稻为上品，秋收后新米香气足；二择水。城市最好用纯净水，农村取长流水之上游水，水流缓处；三火候。煮时先煮水沸，再下米使水性动荡。先文火后武火，以成糜为度。薄粥以筷划不成字为度。