>>> 2006年第3期

春在溪头荠菜花

作者：赵性朋

春回大地，万物复苏，大自然又为人类贡献一味美味珍馐——荠菜。荠菜诗话荠菜，食之清香柔嫩，齿颊留芳，供人食用自古有之，纵观食荠菜，古往今来，文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠菜的诗篇。早在两千多年前的《诗经》里就有：“谁谓茶苦，其甘如荠。”春秋时代晋国乐师师旷也说：“岁欲甘，甘草先生，荠是也”。晋代候湛作过《荠赋》，宋代陈达叟也写过《甘荠赞》，都对荠菜的天然美味赞赏备至，相继许多诗人为荠菜赋诗填词。宋代大诗词家辛弃疾说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”赞颂了荠菜的风格。说荠菜在早春正合人意地从泥土里萌出，让人尝鲜，并给人们带来了春天的信息。爱国诗人陆游平生最爱食荠菜，在《食荠》诗中有：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”他还在《买鱼》诗中将荠菜与鲈鱼比美，说用它掺肉做菜肴香气满屋，下酒使人一醉方休。特别是他在四川吃了东坡羹后留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”的咏荠佳句。大文学家苏轼品尝荠菜之后对他朋友说：“食荠极美”，有“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。《玉壶诗话》里有一段宋太宗与苏易简的对话，上问：“食何品何物最珍？”对曰：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”《明皇杂录》记载太监高力士途经巫州时，看到满山遍野的荠菜时，联想到在长安春天吃荠菜馄饨，叹咏：“西京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改”。说明此菜贫富皆吃，且唐代集市上就已有出售了。初春啖荠菜之余，细细品荠味诗，倒确也别有一番滋味在心头。荠菜的营养荠菜，又名香荠、地菜，广东叫菱角菜，贵州称地米菜。因其最先早春上市又称为报春菜等，为十字花科，一二年生草本植物，性喜温和湿润气候，耐寒力强。每当冬去春来，山坡溪畔、水旁堤岸、田间地头，大路两厢，先春而萌，伏地而生。它用一支支绿笔为春天签名，那洁白如玉的小花，像珍珠一样撒在原野上，散发出独特的芳香，增添了春天的美景，虽没有令人迷恋的风姿，但却有坚韧不拔的性格，食之而有益于人体健康。荠菜多为野生，也有人工栽培，可分为板叶和散叶类型。嫩株作蔬菜，其营养成分甚丰。荠菜之所以味道鲜美，是因它含有味精的成分——谷氨酸。荠菜各类成分既丰富又均匀，不像其它菜长于其一，歉于其余。炒一盘荠菜可以兼具多种蔬菜的营养之长，故春天每餐吃一盘荠菜，就可以从中获取多种养分。荠菜人称“护生草”。之所以得名，是它有济世护生之道。在旧社会，每逢春天青黄不接之时，穷苦百姓，忙奔四野采挖荠菜，不知挽救了多少人的生命。有个历史剧叫《平贵别窑》，王宝钏守寒窑十八载，每年春天她都挖荠菜吃，得以活命。现在西安还流传荠菜叫“宝钏菜”呢。荠菜的吃法荠菜的吃法很多，荤素皆宜，既可生食、炒吃，亦可烧汤、作馅。早春连根带叶挖来洗净，嫩叶清香甘甜，蘸甜酱生食清淡而又甜嫩，相当鲜美。若切成细段，撒上精盐腌制两小时，浇上麻油，既爽口又开胃。用荠菜烹调的菜点，如荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹、荠菜丸子、荠菜神仙汤等都是不可多得的美味佳肴。把荠菜剁碎加肉调成馅，包水饺或蒸包，溢出一股清新的香味，让人百食不厌。用荠菜馅烙饼或煎饼卷，使人吃后更感清香味美。用荠菜叶做鸡蛋汤，味道鲜美滑润，饮时别有一番风味。古人用荠菜做汤称为“百岁羹”。《清异录》载：“言至贫亦可具，虽百岁可常享”。各地用荠菜烹制的菜点，如淮扬菜：荠菜冬笋山鸡片；安徽：荠菜丸子；上海：荠菜冬笋；浙江：荠菜雉鸡片；山东：荠菜鱼卷，均为席上之珍，其特殊风味也压倒其它，而称为一绝。荠菜的药用荠菜不仅是一种天赐佳珍，它还是能治多种疾病的良药。早在1300多年前，我国名医陶弘景在《名医别录》中说：“荠菜，甘温无毒，和脾利尿，止血明目。”李时珍的《本草纲目》载：“荠菜，明目，益胃”。兰茂在《滇南本草》说它：“性平味甘，清热解毒，利尿止血，轻坚散结。”祖国医学认为荠菜带花果的全草入药，性凉、味甘淡。功能凉血、止血、利尿、明目、解热。现代医学研究证明，它含有荠菜酸、配糖体等有效医疗成分。其煎剂有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间的作用。近来还用于治疗肾炎、乳糜尿等疾病。作为食疗和方剂可有以下功能：一、止血，其所含荠菜酸为有效的止血成分。主治吐血、尿血、便血、内伤出血，特别对子宫出血疗效最佳。二、降血压，老年人头痛眩晕，每天煎服有显著疗效。三、治疗泌尿系统感染和乳糜尿、尿路结石。将其和鸡蛋煎食治肾结核。四、健胃消食，脾虚浮肿、腹泻、痢疾，常食对防治软骨病、皮肤角化有较好的效果。五、古方用其根汁治目疾、视网膜出血、结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等。六、杀虫。古语“荠花布席下，辟虫又辟蛾。”诗曰：“三月戴荠花，桃李羞繁华。”古代男女常将荠菜花戴在头上以避疫。古时用荠菜老茎作挑灯杖，蚊蛾不敢入室。荠菜食疗药膳选例：一、荠菜炒肉干丝：原料：荠菜500克，猪腿肉200克，五香豆腐干两块，食油、精盐、黄酒适量。操作：1、荠菜留根洗净切碎。猪肉切丝加精盐、黄酒少许，拌匀。豆腐干切丝，待用。2、起油锅，放食油2匙，大火油热后放入荠菜，翻炒3分钟加盐少许，炒半熟盛起备用。3、起油锅，放食油2匙，大火油热倒入肉丝炒3分钟加入豆腐干丝同炒，然后加盐、高汤，焖炒3分钟。最后放荠菜，烧5分钟，起锅。佐食。此菜具有补心脾、益肾气、降血压、利肝气、凉血止血、利尿解毒等功效。可供动脉硬化、高血压、肝病、肾病、慢性眼疾以及毛细血管慢性出血等患者食用。二、荠菜豆腐汤：原料：荠菜250克，豆腐200克，食油、精盐、黄酒、淀粉、味精适量。操作：1、荠菜留根洗净切碎，豆腐切块备用。2、起油锅，放食油2匙，大火油热放荠菜，炒3分钟盛起，待用。3、起汤锅，放高汤或清水，加豆腐块、精盐，待水沸后加少许黄酒，倒入荠菜，至荠菜已熟，徐徐倒入淀粉，加味精拌匀，沸后盛起。此汤绿白相间，色鲜味美，营养甚丰。据说是名医扁鹊喜食之方。具有补虚益胃、利肝明目、降压止血、清热散血等功能。是高血压、肝病、动脉硬化眼底出血、支气管扩张咯血等患者的优良滋补汤菜。三、荠菜粥：原料：荠菜100克，粳米60克，精盐、麻油少许。操作：1、将荠菜洗净切碎，加精盐少许拌均，待用。2、粳米淘好加水入锅，用旺火烧开10分钟后放入荠菜，将其浸没在粥汤内。煮沸5分钟，淋上麻油少许，离火。此粥是古代医家治肝病有名的食疗方。具有保肝明目，和中益胃等功能。两肋胀满、消化不良似慢性肝炎患者，动脉硬化及高血压病人，冬春宜常作早餐煮食。民谣：“三月三，荠菜赛灵丹”。时下正是幼嫩荠菜应市季节，望君能亲自去郊外采挖新鲜荠菜，既可到郊外赏心悦目，又可一饱口福！