>>> 2006年第3期

中华名人饮食缘之二十七

作者：盛仰红

676、谭延家厨曹敬臣的拿手菜是“红烧鱼翅”，因谭字祖庵，所以乃以“祖庵鱼翅”嗜名于长沙。此菜是将传统的汤煨鱼翅法改为与鸡肉、五花猪肉、鱼翅同煨，使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等融渗到原无味的鱼翅，而化为一体，使之软糯柔滑、醇厚鲜美。677、刘继卣五六十年代作画前后，往往是就餐时，为琢磨画中艺术境界，只是下意识地吃着眼皮底下那一碟子菜，其余美味佳肴都视而不见。678、陈毅于上海解放初，邀请邓小平逛夜市，等到肚子饿再找店铺，店面都打烊了，最后终于碰到一个馄饨担，只剩面皮，只得将就着大吃了一顿没有馅的馄饨皮子。679、丁文江1921年任北票煤矿总经理时，与董显光同住单人宿舍，因妻子均不在，两人吃得很简单，只有一个菜，即丁爱吃的黄豆烧肉。680、周扬1975年释放后住进北京万寿路招待所期间，开始在食堂吃饭。原来当部长时的炊事员小李每星期天去看他时，常常带着一两只烧鸡或米粉肉，那都是他最爱吃的。681、毛泽东1959年在庐山与贺子珍晚餐，用“庐山三石”招待（石鸡、石鱼、石耳），还上了一瓶山西杏花村的老白汾酒。他对贺说：“我还是这个习惯，酒是要喝的，但不多喝；喝过不少好酒，最终还是觉得汾酒很纯正，喝多点，也不难受。在延安时，我经常托人去买汾酒，在西柏坡招待米高扬时，喝的就是汾酒。”682、邓小平1972年12月参观井冈山，某天晚餐吃清炖鸡时，用筷子夹不动，就用手掰开鸡腿、鸡翅膀，拿在手里吃。他说：“过去国际上有个规矩，吃鸡不能用手抓，后来英国有个首相在一次国际宴会上，不知不觉用手拿着鸡吃，这样，我也就用手拿着吃了。”大家听了都笑了，纷纷效仿。683、郭沫若1965年应毛泽东请，就所写《念奴娇·鸟儿问答》提修改意见。他说“土豆烧牛肉”句，点穿了很好，改过后，合乎四、五、四句，也较妥帖。唯“土豆烧牛肉”是普通的菜，与“座满嘉宾，盘兼美味”似少相称。可否换为“有酒盈樽，高朋满座，土豆烧牛肉？”但后来1976年公开发表时乃作“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。”684、宋庆龄1933年在上海招待爱尔兰作家萧伯纳，因萧不吃荤，特备素餐招待。宴会后由邵洵美代表世界笔会中国分会赠萧伯纳京剧大花脸脸谱模型一套。685、霍元甲为创办精武会，节衣缩食，一日三餐都以水泡饭和干咸菜条充饥，却每天习武和主持会务，积劳成疾，致使得肺病，尔后逝世，与传说有异。686、叶盛兰赴法国演出，妻子替他准备了北京六必居酱菜和一包黄土，她说，外国西餐甜的多，吃不饱，每顿饭吃点酱菜，省得甜的吃多了胃酸；黄土是防止到外国水土不服，带些本地土，如有不适时嗅。687、程砚秋成名后置新屋，程母设盛宴款待嘉宾，而让儿子另坐一小几侧，仅上一盘酱菜，几个玉米面窝头和一碗小米粥。她当着客人面对儿子说：“我让你别忘了过去苦日子，同时也让诸位先生今后不断地提醒你，好好做人。”688、邹韬奋抗战时隐居广东梅县乡村时，村民副业是做豆腐。为要看点卤过程，半夜起来去看制作的全过程，后来又参加制作豆腐的全过程，忙得很开心。689、贺龙1952年在重庆时，某日因西南军区京剧院协理员要赴北京公干，嘱咐他到三峡的巫山下船，说：“巫山的梨很有名。用这种梨做的秋梨膏，吃了润肺、清火，对保养嗓子特别有效，现在正是好季节，你买上几斤，到北京给程先生送去。”程砚秋收到秋梨膏，很是高兴说：“贺司令员想得真周到，北京还没有见到卖这种梨膏的。”在协理员回重庆前夕，贺龙又打长途电话说：“我秋天来北京时，见到有卖烟台梨的，很好吃，可以润喉。你在街上转转，如果有卖的，买两筐最好的，给程先生送去，不要错过季节。”690、毛泽东1947年在陕西米脂杨家沟慰问晋绥平剧院演员，送以当地特产红枣和花生，还有香烟，并附了一张纸条：会吃烟的可以吃烟，不会吃烟的可以吃花生和枣。691、刘知侠1985年在青岛定居时，一意写作，就餐便到马路边小摊上买包子；在路上吃时，有时想到素材，张着口却忘了吃。692、蒋介石最爱吃的是芋头炖鸭。所用芋头须用家乡浙江奉化所产的小芋头来制作。台北圆山大饭店就以此菜命名为“蒋家菜”。693、“猫王”陈莲涛年过90，精力充沛，盖饮食求清淡。他平时爱吃面食，佐以蟹酱、豆腐浆；也爱吃麦乳精和甜点心。晨起沏一壶浓绿茶，品味到黄昏，午餐时喝一小杯绍兴花雕，以助食欲。694、喻凤山制作“八卦汤”（乌龟汤）被誉为“武汉煨汤第一人”。他制作的八卦汤，要经过十几道工序，讲究慢工细活，然后放入沙罐煨。695、周巍时“文革”时在咸宁五七干校，与唐瑜一起养鸭，开始一百多只，后增至三百多只，比当地农户还多，因为努力及善于管理，产蛋率竟达93%。696、李可染“文革”时期，因勒令写交代，用圆珠笔写，为不使手生疏，又使字体沉雄浑健，他反复揣摩研习汉隶北碑，自称此乃“酱当体”是也。所谓“酱当体”是泛指从前酱园、当铺墙和招牌上所写之字体。697、胡适弟子罗尔纲妻陈婉芬自广西家乡携来腊干野狸献呈胡适。胡适大为珍贵，即以此宴请贵宾，但厨师不谙此道，陈即自下厨房，做得令胡妻江冬秀非常满意。胡适惟恐陈下厨有亏待她处，特地拿起久不使用的照相机，给陈和江合摄一照。698、蒋介石主政南京时，每年要家乡溪口的王毛龙千层饼店主亲手制作的千层饼，用铅皮罐密封后用专车送去。此饼店家就在门口制作，现烤现卖，它以豆腐干大的薄饼一层层贴在如石缸的烤炉壁上，层层酥皮间还夹有翠绿色的蓝条丝，致使入口咸酥甘芳。699、20世纪40年代，陶坤甫、袁得熙在汉口开办煨汤馆，市招用两人姓，前原拟冠以“小”字，但因“小”字只3划，怕只做得3天，于是改有13划的“筱”，解放后即据谐音，又改为“小桃园”。700、吴佩孚1938年12月在北平家居时，因吃羊肉饺子，被骨屑伤了牙齿，日本人借机派了医生治疗，让他得了败血症致死。701、毛泽东在60年代初期自然灾害时，在杭州有次听完宋宝罗唱京戏已是午夜2点，即招待他同吃宵夜。桌上是四碟小菜：皮蛋和咸鸭蛋、青红辣椒、盐煮花生米、雪里蕻，另外是稀饭和刀切馒头。毛说：“这两年收成不好，老百姓吃苦了。”吃完后，毛一定要宋把剩下的七八只馒头带回家。宋回家把孩子们全喊醒说：“这是毛主席给的馒头。”盖当时吃白面不易也。702、许世友劝酒，就是三句话。第一句是“你怕老婆”，若是对方解释说身体不好，医生不让喝，他就说第二句：“你怕死”，对方因怕老婆不光荣，怕死更不光彩，不喝也得喝；一旦喝了第一杯，他就会说出第三句劝酒令：“你明明会喝弄虚作假，罚酒三杯。”703、侯宝林问华罗庚：“什么情况下，2加3等于4？”华思考了多时，竟答不上来。侯笑着说：“这并不难，在数学家喝醉酒了的情况下呀！”704、牛得草原名牛俊国，因为后见有侯得山、于得水和朱得康等姓名。他因姓牛，即获启发改名为牛得草，字料足，别号饮水。705、俞大维小时候读闲书，最令他感兴趣的是《隋唐演义》里的一个个勇猛的豪杰，尤其是那天下第一条好汉李元霸，希望能跟他把酒痛饮，论古谈今。706、胡先被毛泽东称为“中国生物学界的老祖宗”，但在1968年遭迫害致死，无人过问。儿子感人清淡薄，独自进太平间，把父亲生前爱吃的食品——两块巧克力放进他的口袋，算是以慰天灵。707、沈从文80年代初在美国麻省理工学院演讲早年写小说情景，他谦虚地说：“我那时写小说，不过是一个哨兵。”但他在美国的连襟傅汉思却译作：“我那时写小说，不过是一块烧饼。”还加了一些注，说是中国一种烤饼。