>>> 2006年第4期

菜名创意与附庸风雅

作者：张玉庭

　　许多地方的饭店都有一道菜叫“平地一声雷”，其特点是，将刚开锅的美味菜汤浇在锅巴上，于是随着盘中锅巴发出清脆的炸响，美味立刻弥漫开来，那浇了汁水的锅巴也特别特别的好吃！自然，此名起得好，好听而且耐得住品味。更有趣的是，八年抗战时，为了抗击日寇，许多饭店曾将这道菜更名为“轰炸东京”，且只要是爱国者，就餐时总要点这道菜，边吃边怒骂日本鬼子。这更是足以说明，菜名中的确有文化，有学问，有境界。
　　但，切切不可附庸风雅，不信请细品一个古代的笑话。
　　有个土财主到秀才家作客，就餐时，秀才曾指着桌上的菜说：“实在不成敬意，只有青菜萝卜而已。”土财主听了，觉得这话很雅，再细看桌上有三盘菜，除了青菜萝卜还有一盘鸡，便认定这个“而已”肯定是鸡。又一天，当秀才到土财主家做客时，土财主也就指着桌上的烧鸡和鸡汤对客人说：“看清楚了，这盘‘而已’是红烧的。这盆‘而已’是清炖的。”秀才听了，差点笑掉了下巴。
　　如此看来，“风雅”乃是一种美，其根其源乃是发自内心的不俗的文化品位，而全无文化内涵的模仿则纯属“依葫芦画瓢”， 稍有不当就会给人以矫柔造作、挤眉弄眼之感，显得可悲，好笑！
　　我就亲身“领教”过某些小饭店里“附庸风雅”的诸多菜名。猛一听，那名字的确花枝招展，可再一想顿感俗不可耐。如“母子相依”，原来竟是黄豆与豆芽！“波黑战争”，原来竟是菠菜炒黑木耳！“情话绵绵”，原来是猫耳朵加猪舌头！“绝代双娇”，原来是绿辣椒加红辣椒！“心痛的感觉”，其实就是一杯白开水！“奇峰独秀”，其实就是鸭屁股！“翠柳啼红”，其实就是青菜炒红辣椒！至于“走在乡间小路上”，说白了，就是红烧猪蹄加了一圈香菜！
　　那么，这些饭店何以要如此操作呢？显然是要模仿雅极趣极的古人——古人的确为他们的菜起过极美极雅的名字！遗憾的是，如果你的菜明明普普通通却非要故意起个一惊一乍的名字，也就活活地沦落成了一桩笑话。
　　自然，在上述古里古怪的菜名中，也有一个起得“好”的，这就是那个“心痛的感觉”——不是吗？喝杯“白开水”也要收钱，如此宰客，顾客能不心痛吗？