>>> 2006年第4期
吃出亮丽的肌肤，吃出健康的心脏
作者：李皖生
有证据表明，多酚仅存在于食物而不存在于补充剂之中，多酚有助于皮肤的柔韧。澳大利亚科研人员的研究显示，多摄取李子、苹果和茶比多摄入香肠、全脂牛奶和甜食的老年人皮肤皱纹要少。李子、苹果和茶是多酚的丰富来源。科学家目前正在研究以弄清它们是否具有降低心脏病和癌症发病率的功效。研究还发现，香肠和全脂牛奶含有较多的饱和脂肪，是导致皮肤皱纹的因素，也是心脏病和癌症的致因。由此可见，科学饮食不仅有益于皮肤的亮丽，也有助于强健心脏。与此同时，不要忘了大量饮水，因为脱水能够加重皮肤皱纹。水可以从人体内部到表面为皮肤保湿。
如果你患有糖尿病，不妨请医生控制住血糖。有证据表明，高血糖可以引发糖黏合在皮肤的分子上，这一过程叫做胶原蛋白糖基形成，它也可以使正常的皱纹加速恶化。
橄榄油和Ω－3脂肪酸有助于皮肤保温。为了保持体重，提倡有益心脏健康的脂肪来代替正在食用的不健康脂肪。并非所有的脂肪都可提升胆固醇的含量。尽可能在你的饮食方案中增加一些有益心脏健康的脂肪，其目的在增加热量、保持体重的同时，不提升胆固醇的含量。这里向你推荐简便易行的方法来分辨有益健康的脂肪。一般说来，有益心脏健康的脂肪是不饱和脂肪，也就是说在室温下呈液态，这种脂肪可以流经动脉而不会发生阻塞动脉的现象。不健康的脂肪在室温下呈固态，可以阻塞动脉。有益心脏健康的脂肪包括天然油类，尤其是橄榄油和茶籽油以及存在于油梨和诸如花生、核桃、山核桃、榛子之类干果之中的单不饱和脂肪酸。Ω－3脂肪酸对心脏具有特殊的保护功能，主要存在于花生、菜籽油、土长亚麻籽、强化鸡蛋和某些鱼类之中。尽可能每天食用一把花生，每周食用一次诸如阿拉斯加野生沙丁鱼、罐头装清淡金枪鱼、鲱科鱼、小鲭亚目鱼或沙丁鱼之类的鱼类。不健康的脂肪包括诸如存在于肉、奶酪、黄油和全脂牛奶中的饱和脂肪酸。为了限制饱和脂肪酸而不弃之这些食物，应选择瘦肉并使制作的份额大小不超过手掌大。