>>> 2006年第4期
老牌主妇的营养餐
作者：陆秀班
像我女儿这种外表看起来光鲜打眼的女孩子，其实，对吃就很不讲究。对着电脑敲敲打打的时候晚餐就以那些花花绿绿的膨化食品为主了。膨化食品在制作的时候其营养元素都被破坏了，另外机器里的重金属元素比如铜、铝等元素会掉进食品里面，对身体造成危害。常食具有人工添加成分的零食也会对人体造成一定危害。可是她觉得只要美味，只要好吃，来者不拒，何乐不为。所以，虽然我走过超市零食区的时候很节省时间和钱币，但是我也不会放过最新产品，我会适当挑选孩子们尚未品尝过的还算绿色食品的零食，让他们一品其美味，但一般情况下这个美味不会有第二次。
因为通过研究和尝试我总能“破解”制作一些小零食的奥秘，做出来味道也八九不离十，反而比买来的更加新鲜可口。我经常购买很多“原材料”，比如绿色天然的甜玉米、糯玉米、毛豆、甘薯、芋头、荸荠、栗子、生花生、瓜子等等，用这些原料制作的零食不仅富含营养，而且香美可口，自己的口味自己做主。芋头成分主要是淀粉，煮了蘸糖很好吃，盐水毛豆也爽口，这些都属于天然食物。制作起来也很简单，洗净、放佐料，开火、关火，就可以摆上零食桌，等待一家人的夸奖了。
自从儿子上班后就整天听他抱怨：单位的盒饭，鸡腿像豆芽，豆芽像头发，我发誓再也不吃了。为了让他能够营养均衡，专心工作，我决定每日亲自给他搭配营养餐。
俗话说：“大小伙子，吃死老子。”儿子从小就不可一日无肉。我尽量去超市而不是从菜市场的小商小贩手中购买肉类，这样质量会更有保障。肉类要肉色鲜红，有光泽，有弹性，表面有层微微干燥的外膜，不发黏；切面坚实，呈红色；指压后不留指印。鱼类要鳞片紧贴鱼体，有光泽；鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合。鱼肚一般不胀大，摸时有腻滑感，按压时结实有弹性。活禽要神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。爪壮有力，行动自如。掌握了这几点，基本上就可以放心了。
在制作上，使用不同的刀子、盘子、砧板和器具来处理生食和熟食；牛肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应至少75℃烹煮，牛排和整块烤肉可以煮三分熟，因为细菌只存在整块肉的表面，鱼应在烹调前去掉鱼皮、脂肪，尤其是腹部和头部的，因为脂肪最容易储存毒物，同时要去掉所有内脏。掌握了正确的烹饪方式，我家厨房经常能飘出诱人的香味。
我总是在早晨购买蔬菜，早晨的蔬菜总是新鲜诱人。每天能吃到刚刚离开土地的蔬菜实在是一种享受，鲜嫩欲滴的菜叶，翠绿沁香的黄瓜，大棵水灵灵的西芹，还有甘蓝、竹笋，光看着我就满心喜欢，我会多买带颜色的蔬菜，比如绿色、紫色、红色、白色的蔬菜，它们含维生素和微量元素的种类相当丰富。有些人买一次三天都吃不完，这种方法是不可取的。蔬菜现买现吃就和现炒现吃一样，买回来放置久了其维生素C维生素E会流失掉，另外还会产生亚硝酸盐，氧化后将变成亚硝酸胺，长时间食用“蔫”蔬菜易使人体中毒。
据说，自从我儿子每天带饭到单位上班后，都会惹来同事们的艳羡。羡慕他有一个像田螺姑娘一样手巧的老妈。
在主食上，因为我和老伴儿都曾经有过上山下乡、种田插秧的经历，所以对粗粮总有种念念不忘的怀旧感情。我们总是对着热气腾腾的窝窝头忆苦思甜。渐渐的，钻进钢筋水泥墙里做了白领的儿女们对五谷杂粮也情有独钟了。全麦、豆类、小米、高粱、玉米……的营养一定比只吃米和面丰富得多。
很多人说“30岁前拿命换钱，30岁后拿钱换命”，我很想提醒一下现在的年轻人：“既要拼命，也要健康。”