>>> 2006年第6期
抄手而食
作者：周华诚
作为一名忠实的肉食者，鄙人看见“手”字便立即以为是一道荤菜——莫非一根草一棵树有“手”的吗?而作为猪蹄的尊称，“猪手”给我们留下了多少美好的回忆，那胶质丰富脂肪不多的珍物，红烧也好，椒盐也罢，喷香诱人，一口下去，丰腴的肉感和如胶似漆的触感，令唇齿意深而味长。
窃以为在仕女图中，除了美人脸和身段之外，最耐读的是手了。那手粉嫩嫩肉嘟嘟，如玉似藕，柔若无骨，或拈针锈鸳，或执扇摇风，都惹人怜惜。红酥手，黄滕酒，人生快意复何如。在国外的电影中，男人们初次见到女人，都会果断地抄(操)起后者之手，急送嘴边——这心思恰如婴儿，碰见什么好东西，都想放进嘴巴去感受，但又不能真的嚼而食之，只能象征性地吃一吃，逐渐演变为“手吻”之礼了。
抄手这个动作，便一针见血地暴露了男人们吃热豆腐的急躁心理，抄起心仪之手(当然是别人的)，如同抄(操)起一件家伙欲去打架一般，仿佛抄慢了一秒就会被别人抄走了。我又查了1983年的现代汉语词典，发现私人化的抄手，指的是“两手在胸前相互地插在袖筒里”——从前在武侠小说里看到，“但见树下各有一人，俱是浓眉大眼，阔腰厚背……赤着双膊，青筋暴露，抄手而立……”这样看来，不一定是非要有袖筒才能“抄”的，穿一件无袖裳或吊带裙，难道就不能抄手了么。
知道抄手是一道美食，不知道抄手到底是一道什么美食。有了以上关于手之若干心路历程，那次在四川成都听说“抄手”一词便心生向往之意，往小吃最集中的繁华地段去，闷头闯进一家店去，抄手而立，豪情顿生喝道，“来两碗抄手，要大碗的！”少顷，店小二端上两大碗，我定睛细瞧：呔，这不是馄饨么！
馄饨是北方人的叫法，广东人叫云吞，在我家乡，人们把它叫做扁食。成都人为何把它叫做抄手?我百思不得其解，后来听说馄饨制作时，馅入皮中，两边一合，似同“抄手”而得名，真是令人大跌眼镜。成都最有名的“龙抄手”，起源于上世纪40年代，几个合伙人开办于“浓花茶园’，取其谐音为“龙”，遂有此名——若是单从字面上来说，龙也抄手，岂不叫人浮想联翩！
菜名与菜的落差，就是梦想与生活的落差……
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