>>> 2006年第6期
盛夏粥品正当令
作者：严占春
粥，又称稀饭，曾是中华民族的主食。据《周书》称：“皇帝使烹谷为粥”，这大约是关于粥的最早记载，距今已有四千年的历史。自古以来，民间食粥盛行，粥品也特别多。据《武林旧事》记载，南宋临安市上就有“七宝素粥”、“绿豆粥”，“五味粥”、“糖粥”、“糕粥”等。到明清时代，粥的花样更多了，明高濂的《饮馔纲目》共收粥38种，清代养生学家黄云鹄的《粥谱》收粥达300多种，而且冬夏不同，春秋有别。粥是我国人民的传统饮食，如果加入一些别的配料，就能做出各种风味不同的粥。如红豆粥、枸杞粥、绿豆粥、红枣粥、核桃粥、桂圆粥、山药粥、萝卜粥、菊花粥、八宝粥等。由于粥富有营养，容易消化吸收，最适宜儿童和年老体弱者食用。
粥不但是人们常用的食物，还是防病治病的食疗佳品。在甘肃敦煌藏经洞发现的“神仙粥”是我国最早的山药粥方，距今已有一千多年，它以山药、芡实为原料，加入粳米煮成粥，空腹食之，能补虚劳、益气强志、壮元阳，止泄精，被历代医学家列为补虚益气的佳品。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”《医药六书药胜总义》也曰：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为滋养谷气妙晶。”清代大医学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“粥为世间第一补人之物，至病人，产妇粥养最宜。”我国民间还流传着许多有关粥疗养生的谚语。如“若要不失眠，煮粥添白莲”、“心虚气不足，粥内加桂圆”、“要使肝脏好，枸杞煮粥妙”，“若要双目明，粥中加旱芹”等。实践证明，以不同配料做成的粥，不但营养丰富，而且药用功能十分广泛。如绿豆粥消暑解毒；胡萝卜粥可以预防高血压；茯苓粥健脾渗湿；玉米粥驱湿利水；薏米粥可以预防癌症；菊花粥养肝明目；百合粥益肝补肾；党参粥大补元气等。对防病治病确能起到很好的保健作用。
粥对年老体弱者还能起到养生延年的作用。清代的黄云鹄在《粥谱》中说：“一省弗、二津润、三味全、四利膈、五易消化。”好处甚多。更值得一提的是清代养生学家曹庭栋，他对粥的研究颇有独到之处。认为“粥能益人，老年尤宜。”“老年有竟日食粥，不计顿、饥即食，亦能强健享大寿。”因此，粥对年老体弱者尤为适宜。如芝麻粥能补益肝肾，养血和血，润肠通便；红枣粥能健脾和胃；莲子粥能厚肠胃，固精气；黑木耳粥能凉血止血；山楂粥能治高血压。由于食粥有益于人体健康和延年益寿，所以历代文人墨客喜爱食粥者不计其数。宋代大诗人陆游在一首《食粥》诗中云：“世间个个学长年，不吾长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”可见食粥益寿，在古代就是一种养生之道，且延续至今仍盛而不衰。浙江有位百岁作家章克标，虽年已百岁，但仍红光满面，耳聪目明，当人们问起他的长寿之道时，他总是对人笑着说：“我一日三顿粥，安枕就是福。”还讲了粥三大好处：一是便于消化；二是省时便当，下粥的小菜用盐、用糖、用菜都行；三是心平气和，吃粥和钓鱼一样，要有耐心，甘愿淡泊和寂寞，世上无论什么凶险繁杂，你都能心平气和待之，无心无思，吃得下，睡得着，还能不益寿！可见，粥确实是延年益寿的佳品。
粥还能应时宜人，一年四季都可食，而且吃的方法也很多。炎热夏天你可吃绿豆粥、赤豆粥、荷叶粥、百合粥、芦根粥、竹叶粥、玉米粥，使你清热消暑、生津止渴，补中益气。冬天可食狗肉粥、羊肉粥、牛肉粥，红枣粥，桂圆粥、腊八粥，达到温补元阳，安神养心，暖中御寒之功效。
粥既方便又省事；既滋润又爽口；既防病又益寿，它的确给我们的生活和健康增添了无穷的乐趣。
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