>>> 2006年第6期
炒饭新花样
作者：张亦君
别看这小小炒米饭，功夫却很深。在此我介绍几个东南亚风味的炒饭以供试做，让我们在家里也能尝到地道的东南亚美食。
首先登场的是叁巴炒饭，这可是我个人非常喜欢的鲜辣口味喔。此炒饭的做法是先把蛋和饭稍炒，盛盘备用，再把锅烧热后放入油，加热后，加入叁巴酱炒至金黄色，然后加入豌豆、鸡丝、鱼饼(超市买来通常是塑料包装的，呈大块，颜色透自，炒前切小块)、大虾(仁)炒热后，再放入预先准备好的蛋炒饭略炒。以小火炒2分钟，最后洒上少许生抽，翻几下，即可装盘食用。
叁巴炒饭的关键是叁巴酱(1．叁巴酱是辣椒，塔拉煎等香料在长时间下调配而成；2．塔拉煎本身就是一种香料，香辣味，市面上可买到)。叁巴酱的量要放足，适合口味浓重的朋友。
接下来要介绍的是马来炒饭。马来炒饭在口感上是偏甜的，但不腻嘴，很温和。原料和做法大致同叁巴炒饭，只是在出锅前要倒上适量的沙司，带出甜味，这可是整个过程的关键噢。
店里的马来炒饭上还有个大大的荷包蛋，自己在家做可据个人喜好添加。像我就比较喜欢做成心型的增添乐趣哦。要知道做饭本身就要享受那个过程嘛！
吃过了甜甜的，辣辣的，如果还想来点清淡口味的朋友可以试试这款椰浆饭。椰浆饭透着一股海南风情，是马来西亚人热捧的美食之一。
椰浆饭的做法是将适量香米、稀椰浆、班兰叶(一种野菜)，已炒至熟软的洋葱和生姜一同置入锅里蒸至饭熟和变干。倒入浓椰浆并搅匀，再蒸5分钟。并让锅留在火炉上焖10分钟入味。在这里要特别注意的是在上桌前将洋葱和生姜挑出，做到只留其味而不见其影。
做椰浆饭要选择纯正的泰国香米，才能带出独特的米香。米饭上裹着浓浓的椰浆蒸出来的美味能不让人心动吗?怪不得是诸多椰浆迷的首选。
值得一提的是，三种炒饭都是不放糖的，盐也是据个人情况适当添加，但由于“独门武器”的作用，口感上一点也没有影响。所以对糖、盐有所顾忌的朋友可以纵情一试。
看了上述的三款炒饭是不是自己也想试试了呢?其实在家做真的挺方便。因为原料基本都能在市面上买到，只是在香料上可能自己要费点工夫哦。没准还真能成为制作此类炒饭的高手呢。
快点动起手来，做出美味和亲戚朋友们分享吧！
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