>>> 2006年第6期
乌骨鸡
作者：王 增
乌骨鸡，又叫乌鸡、药鸡，绒毛：鸡，泰和鸡．武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，属雉科动物，为我土特产鸡种。
乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且赐予涂文轩官职。1915年，泰和鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。从此，国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。现在，乌骨鸡的生产基地主要分布于我国南方各省，北方有些地区亦有饲养。
乌骨鸡主要因为它的骨骼乌黑而得名，与家鸡同类，同属一个科属，所以形态基本相同，但它体躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色。最多见的乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称，除两翅羽毛以外，其它部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴，皮，肉都是黑色的。
在巨著《本草纲目》里，李时珍说“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良”。可见，在当时乌骨鸡已经并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼乌黑。
值得一提的是，古代医学在辨别乌骨鸡优良方面，提出了“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”的方法，似乎还是突出骨色和肉色都是黑色的为佳品。
用乌骨鸡治病，是我国独有的方法。当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后，立即被广泛用来调理治病，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称，唐代孟诜所著的《食疗本萆》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”，历代医学几经修改处方，已有较大变迁。目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”，曾获国家级奖，畅销国内外。
此外，盛产乌骨鸡的江西泰和县泰和酒厂，酿制了“乌鸡补酒”，被列为国家礼品酒，闻名中外。北京乌鸡精厂生产的“中华乌鸡精”，含有17种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素，对于各种虚损所引起盯头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、月经失调、身体虚弱等病症，有着显著的调治作用。
乌骨鸡的药用性能，在于其体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者，具有补血、促进康复的作用。
祖国中医学认为，乌骨鸡味甘性平，入肝、肾经，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效。
乌骨鸡是一种食补佳晶，受到了历代医学家们的高度重视，并把它收载到中药典籍里，例如：
——在《本草纲目》中说：“乌鸡可补虚劳，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病”，并指出“男用雌，女用雄”，妇科有乌鸡丸，治妇人百病。
——在《本草经疏》中说：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去则津液自生，……益阴，则；中、任、第三脉俱旺，故能除崩中带下、一切虚损诸病也。”
——在《泰和县志》中记载：“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪、毛白色者为最佳。……能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。”
现代医学研究认为，乌骨鸡几乎能治妇科所有疾病，同时还能治疗男子性功能低下、遗精滑泻等病症。
在我国民间常用乌骨鸡治病的方法有：
(1)阳虚咳喘、夜间转重：柚子1个，开顶盖，挖去果肉，将清洗干净的乌骨鸡切成小块，置于柚子内，加少许水，不放食盐及调料，盖好、纸封，泥裹，柴火烤约4～5小时。待鸡熟透，去泥开盖，取鸡肉连汁食之。
(2)咳嗽气喘：乌骨鸡1只，好陈醋1500～2000毫升(按鸡大小决定)。将乌鸡去毛清洗干净，切碎，以陈醋煮熟，分3～5顿热吃。
(3)身体虚弱、月经不调：乌骨鸡肉100克，冬虫夏草9克，当归9克。加水适量，共煮浓汤，食用。
(4)血虚闭经：乌骨鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克。同煮汤，加适量食盐调味，食用。
(5)潮热盗汗：乌骨鸡1只，将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克放入乌骨鸡腹内，用线缝合，煮熟后去药，食肉。
(6)虚劳：乌骨鸡肉100克，淮山药50克，冬虫夏草10克。加水适量，文火煮浓汤，食用。
(7)慢性咽炎：乌骨鸡蛋、木鳖子各10个。将木鳖子炼干、研末，蛋打入碗中，加木鳖粉，搅匀，文火蒸熟，每次各服用1个，每日早晚各服用1次，10次为一疗程。
(8)产后恶露不净：乌骨鸡蛋2个，醋50毫升，黄酒50毫升。将蛋打散，与醋，酒一起搅匀，文火炖热服用，每日早晚各服用1次。
(9)脾胃虚寒、胃痛腹泻：雌乌骨鸡1只(1000克左右)，将肉豆蔻15克、苹果6克炒焦，装入乌骨鸡腹内，扎牢，文火煮熟，饮汤食肉。
(10)脾虚泄泻、消化不良：乌骨鸡1只，宰杀时，从肛门处开口，取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，豆蔻仁，生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药渣，食用。
(11)虚损体弱：乌骨鸡1只，加水适量，文火炖熟，食肉饮汤，每日服用，早晚各食1次，连用数只。
(12)遗精、妇女赤白带下：乌骨鸡1只，莲子肉、糯米各15克，胡椒3克放入乌骨鸡腹内，加水适量，文火煮熟，空腹时食用。
(13)妇女体虚、行经腹痛：乌鸡白凤丸，每日服用2次，每次服用1丸。
(14)反胃吐食：雄乌骨鸡1只，治如食法，入胡荽子250克于鸡腹内，煮食之。
(15)老人中风、烦热语涩：雄乌骨鸡1只(切)，葱白1撮，煮羹，下麻子汁适量，五味调，空腹食之。
(16)寒疝绞痛：雄乌骨鸡1只，生地黄3500克，同剁，蒸之，取汁，温服。
(17)肺结核中晚期潮热不退、身体瘦弱：乌骨鸡肉100克，冬虫夏草1．5克，淮山药10克。加水适量，文火煮汤。常食用。
还有几则乌骨鸡的食疗方，抄录如下：
北芪燕鸡：乌骨鸡肉250～500克，切成小块，北芪30～50克，食盐、清水适量，文火蒸熟，食之。具有养阴益气、补脾生血的作用。适用于治疗精神疲倦、血虚头晕、气虚脱肛以及妇女月经不调，白带过多、子宫脱垂等病症。
人参炖乌鸡：人参10克，乌骨鸡1只，五花猪肉250克，调味品适量。先将人参切片；乌骨鸡去毛杂，剔去全部骨头，清洗干净，切块；再将鸡骨、五花肉和鸡肉同放锅内加清水、姜，文火煨3小时，至汤清味浓时过箩；过箩后，再倒入沙锅内，下鸡块和人参，加食盐、胡椒粉、味精和少量上等白酒煮沸，去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉酥烂、人参松软，即可食用。具有补益气血，安神定志，止惊明目，开心益智，益寿延年的作用。
乌鸡党参汤：乌鸡1只，党参50克，白术、茯苓各25克，砂仁5克，肉蔻仁、生姜各15克。先将乌鸡去毛杂，清洗干净；将药布包纳入鸡腹中，加清水适量，文火炖熟，去药渣，食鸡饮汤。具有温中补虚的作用，适用于治疗脾虚泄泻，脘腹冷痛等病症。
北芪炖乌鸡；北芪20克，乌鸡1只，大红枣10枚，调料少许。先将乌鸡去毛杂，清洗干净，切块；大枣去核；北芪布包，同放炖盅内，加入沸水，隔水蒸4～6小时，去药包，加食盐，味精、葱花等调味服用。具有补脾益气，滋阴养血的作用，适用于治疗气血亏虚之月经不调，心悸等病症。
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