>>> 2006年第6期
香肠王国匈牙利
作者：耿 涛
提起匈牙利的历史，还跟中国大有关系哩，传说匈牙利人是我国匈奴人的后代，这也正是我对匈牙利格外关注的原因。公元9世纪，当时的匈奴人以游牧生活为主，后来分解成为两支队伍，一支队伍闯关进入内地，被汉人同化，分布在国内各个省市，而另一支往西经乌拉尔山西麓和伏尔加河湾，于公元896年在多瑙河盆地长期定居下来。到公元1000年，圣伊斯特万创建国家，并成为匈牙利第一位国王。15世纪时，马嘉什国王统治的国家是匈牙利历史上最辉煌的时期。
虽然匈牙利地处欧洲中部，但它仍有浓重的东方民族特色，如起名字就和东方人一样，先称姓后叫名，而与欧洲绝大部分国家不同。由于历史的原因，受到东西方不同文化的影响，匈牙利文化也颇具特点：当初是以本地的斯拉夫人和塞尔维亚人为特点的游牧民族文化，到1526年后，土耳其人大举入侵，奥特曼帝国在此统治150年，1699年，才又得以统一。所以在匈牙利语言中，蔬菜的名字是斯拉夫语，水果的名字又大都是土耳其语。后来又长期受奥地利哈布斯堡王朝的统治，所以匈牙利文化成分中受德国和奥地利的影响很大，比如：一些理工技术方面的词均是德语。而且与奥地利的交往也很是频繁，李斯特就曾常年住在奥地利。
美丽的匈牙利，地处欧洲中部，是一个不大的国家，人口仅1000多万，首都布达佩斯更是多瑙河孕育出的一对兄弟城名的组合。布达在多瑙河的右岸，而佩斯则屹立于河的左岸，共有几座大桥连接着两岸，全市人口也就217万，拥有欧洲大陆上历史悠久的国会大厦和最早的地铁。当然，特别的文化也孕育出不少杰出的人物，像大音乐家李斯特、著名诗人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索罗斯等等。另外据一个官方网站介绍，匈牙利这个小国已经诞生了16个诺贝尔奖获得者。
除文化外，匈牙利的饮食习俗也是东西两方兼而有之，其中就有意大利、法国、奥地利等国的地道欧洲风味，另外也不乏斯拉夫和土耳其风味，简直就是世界风味大荟萃。早在游牧生活时期，人们就开始注意食品的烘干和保存，从主食、糕点、肉类到汤类、酒类，勤劳务实的农民在杀猪宰羊之后，将剩余的肉块、肉末再利用，灌制咸肉肠，原始的香肠开始产生并得到普及，后来，一位新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到了匈牙利， 创造出许多的肉、鱼，禽类的烹饪方法；土耳其占领期间，匈牙利的饮食中添加了红辣椒、西红柿、土豆等新元素；同时，匈牙利人还引入了法国的烹饪方法，出现了口味较淡、脂肪较少的新菜品。传统文化与多元文化共同作用，创造出传统美食之外的多元美食，在20世纪上半叶，匈牙利的餐饮文化终于达到了顶峰。
对许多人来说，匈牙利食品就是香肠，特别是辣椒熏制的香肠，更是别具特色。这里有无数的香肠和腊肠系列，当然最出名的是驴肉香肠。从早餐的三明治到晚餐的香肠砂锅，从小酒馆里的香肠拼盘，到大餐厅里的酸菜香肠，人们不断探入挖掘香肠的美食做法，力求做到物尽其用，将香肠的各种吃法发挥至极。
这么好吃的香肠到哪儿能买得到，是不是很贵呢?带着这些问题，我们走访了周边各国市场。发现虽然中东欧各国都有香肠市场，但数量和规模与匈牙利相比都差一个档次。原因之一是同样的香肠在匈牙利比在克罗地亚便宜一半，而克罗地亚的人均收入还不如匈牙利高，于是许多来自周边国家的商人，纷纷到匈牙利进货，这里自然也成了东欧商品集散地，香肠不但能卖给匈牙利人，同时还可卖给来这里进货的商人，成为货真价实的香肠王国。
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