>>> 2006年第7期
烹调——我们的诺亚方舟
作者：祁永芳
《圣经》中有一个著名的故事，上帝看到人类的罪恶不可饶恕，打算发动一次洪水，让肮脏的人类从地球上消失。但是有一个叫诺亚的人深得上帝厚爱，上帝不忍心让他也被洪流吞没。于是预先告诉他去打造一只长450英尺、宽75英尺、高45英尺的方舟。洪水降临后，诺亚带着全家人及其它生物，雌雄各一，登上方舟，逃过此劫。如今，面对严酷的社会现实，仁慈的上帝也早早为我们打造好了一只方舟——烹调。
烹调使我们明白，这个世界上至少有一种活动由自己控制，并且其结果也是我们熟悉的美味佳肴。每做好一桌菜，也许丰盛，也许简单，但却是自己劳动与才智的结晶，观之赏心悦目，食之有滋有味。尤其是中国各大菜系，均讲究精工细作，为烹调者提供了展现自己手艺的大好机会。三毛在一篇文章中写道：做饭是一种很好玩的游戏，一个洋葱，一片肉，一变变出一道菜来。
有时候，即使原料缺乏，做饭也可以情趣盎然，杜甫有一首脍炙人口的绝句：
两个黄鹂鸣翠柳，
一行白鹭上青天，
窗含西岭千秋雪，
门泊东吴万里船。
后人敷衍了一段有趣的故事：相传杜甫在草堂居住时，一度生活困顿。一次请朋友吃饭，实在没什么东西款待朋友，于是用一根韭菜、两片蛋黄作了一碗汤，并吟出这首诗的第一句。然后，用菠菜煮了一碗绿色的汤，放了几片蛋白，吟出第二句。一碗白米饭化作“千秋雪”，汤勺权作“万里船”。朋友们面对虽不精美，但满含深情厚意的饭食，聆听着如此绝妙佳句，此情此景，夫复何求，自然是食指大动。
烹调很能体现一个人的个性。如今似乎一切产品都难逃被机械复制的厄运，我们面对的是一个千篇一律、让人厌倦的世界。唯独由你自己亲自料理的一桌菜，却无论如何也复制不了，即使你本人也很难做出两盘一模一样的菜。时至今日，超市里的泡菜琳琅满目，应有尽有。但你闭着眼睛也能吃出妈妈做的泡菜的独特风味。同样的，日本的孩子对妈妈的酱汤情有独钟，虽然酱汤不过是最寻常的家常食品，但是烹调的过程成了维系亲情的纽带。所以今天深谙消费者心理的精明商家，才会打出“老婆饼”、“阿婆粽子”等招牌来吸引顾客。大打“亲情牌”、“温暖牌”的促销手段只要运用得当，往往会回馈商家相当可观的经济效益和品牌效益。
烹调不仅可按菜谱做，也可别出心裁、自由创新，拿出你所有的才智，做出新花样。若能端出一两样别人都没见过的菜，而品尝的人忙得连话也顾不上说，那做菜的人就会心花怒放。即使不太成功，也会敝帚自珍，自己慰劳自己的胃。在饭店里吃现成的菜或快餐，食客与厨师根本谈不上交流，就不太会有这种体会。
烹调还是人际关系的润滑剂。在我国北方，包饺子是很好的集体活动的方式。闲暇时，三五知己聚在一起。擀皮的擀皮，剁馅的剁馅，大家齐心协力，包出各种饺子，再津津有味地品评一番，知心的话儿说也说不完。闲来无事，自己挽起袖子腌点咸菜，做点泡菜，送给左邻右舍，送的人自豪，收的人稀罕。你来我往中，人与人之间不再陌生。现在邻里间关系淡漠，没事谁也不好意思给邻居送什么礼物，但是自家做的食品就不同了，虽然不贵重却最能体现出和睦相处、亲如一家的意味。
烹调还是家庭的黏合剂。俗话说，“要想抓住男人的心，首先抓住他的胃。”现代社会，做饭不再是女人的专利。一个擅长做菜的男人也是妻子眼中的好丈夫，别人眼中富有生活情趣的好男人。夫妻双双下厨，何尝不是一幕其乐融融的幸福家庭剪影？
烹调更是一门学问。韩国人认为聪明的人做的饭好吃。凡是观看过韩剧《大长今》及《人鱼小姐》的人都不会否认，烹调体现着一个人的人文素养及生活品位。在中国，人们更喜欢把烹调称为手艺，是动手的艺术，也是灵气的展现，因为心灵方可手巧。况且烹调利己、利家、利健康，是生活的第一需要。古语说“民以食为天”，孔子说“食，色，性也”，开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”——样样都和烹调密不可分。
人类很喜欢运用自己的力量改变这个世界。与其在旅游景点刻上一个歪歪扭扭的名字，或是搞一些当众拥吻之类的闹剧，倒不如买点材料、系上围裙去做菜。既满足自己生命深处的冲动，去体会装盘时的成就感，也烹调出了生活的滋味。烹调是我们生活中的诺亚方舟，让我们不致被异化的洪流淹没。面对凝聚了自己劳动的美味，面对餐桌旁、紧挨着你一起享用的人，那一刻，世界与我们心灵实现零距离沟通。