>>> 2006年第7期
西欧的中国餐馆一瞥
作者：邱伟坚
开在西欧的中国餐馆，适应当地人的消费水平和审美观念，店堂装潢考究，陈设精致，处处体现中华民族特色。踏入店堂，金龙银凤大红灯笼如来菩萨瓷器花瓶满目皆是，主色调均为大红色，桌布乃至筷套均如此。在德国莱比锡的一家饭店里，老板在店堂一侧布置了假山竹林水池等造型，让人不由产生高雅的氛围，多少也让人忘却这是在异国的土地上。
说完全一样也不可能，稍加观察也能发现许多入乡随俗的地方。譬如餐桌是西式的长条形，每一个客人面前的餐具除了一副筷子外，必然还有不锈钢的刀叉，菜单则以当地国家的文字印制。外表有变化，菜肴的口味变化则更大，所有的菜肴为了适应当地人的口味，厨师都作了不同程度的调整。欧洲人忌咸，偏好酸甜，于是所有菜肴明显比我国人少咸多酸偏甜。中国菜进入异国也是这样，外国食品进入中国也是这样。那次在意大利高速道路畔的休息地吃匹萨，里头的配料可比我在国内吃得酸多了，店里的女服务员为表示对中国客人的友好，又捧来好几袋番茄酱，外加几大袋炸薯片。薯片被笑纳了，众人对送上的番茄酱只好连连摆手，因为酸得实在吃不消。
中国餐馆与国内饮食习俗也有所改观，基本是按照欧美人的习惯上菜。入得席来，先是上一壶花茶，然后上汤，无非是紫菜蛋汤、番茄蛋汤、大白菜番茄豆腐汤之类，算是开胃。尔后是正菜，有红烧猪肉、红烧排骨、油炸带鱼、洋葱土豆炒肉片、麻辣豆腐炒蔬菜，最后是一盘水果。每家餐馆大都如此，论品种论口味，与国内餐馆自然无法相比。他们不需要挖空心思搞“创新菜”、“品牌菜”，不需要在高手林立的餐饮市场另辟蹊径拥有特色，但是他们必须要有雄厚的资金实力，需要过硬的卫生环保环境要求，欧美人在这方面绝不允许有丝毫马虎。
在西欧的中国餐馆吃饭，最诧异的是同胞之间的漠然。可能这几年去欧洲的国人越来越多，店主对来自大陆的华人早已没有了“异乡遇老乡两眼泪汪汪”的亲热不说，相反还有一种说不清道不明白的冷漠。中国人进入店堂，一律安排到楼上或角落里入席，近门口的座位绝对不会留给你的：他们担心中国人吃饭时大声喧闹影响生意。同时在好几处中国餐馆都看到了反用中文标示的告知：“本店谢绝自带酒水入席”——乖乖，在中国本土也开始在整治这种霸王规定，想不到在异国却有生存之地；“本店电话传真机谢绝外人使用”、“禁止大声喧闹”、“禁止吸烟”等等告示语，仅有中文而无其它语种，见着这一切真想扭头就走。心中明白是出游的同胞中的某些人将劣习带到了国外，造成了店主反感所致，但心中的不舒服也是实实在在的。
在法国巴黎的一家中餐馆，听说了这样一个事例，有对在国内颇有名气的歌星伴侣上这里就餐，恰好被中国留学生瞧见，于是上前请求签名，结果遭到拒绝。以管窥豹，海外华人的精诚团结互助合作是不尽如人意的。
欧洲旅游15日，所有的中餐馆吃过后并没有留下多少美好的印象。最后一餐是在慕尼黑宫廷啤酒馆，人家那里并不禁止吸烟与喧闹，相反德国人在里头载歌载舞，隔桌还相互碰杯说话，里头的声音比上海小菜场还热闹。桌旁坐着一行中国人，看人家又是喝又是闹又是唱又是跳，俨然倒看不懂：莫非这是在中国本土的大酒店里？导游介绍说这里天天如此。欧洲人让人看不懂。