>>> 2006年第7期
香槟酒里故事多
作者：李忠东
说起香槟酒，它的由来纯属偶然。在法国东北部香巴巴（香槟）省的郝特威尔修道院里，有一名叫丹姆·伯里容的修士，他主管财物和酒窖，很爱喝酒，自诩为当地一流的调酒师。1668年的一天，丹姆·伯里容在没有喝完的一瓶葡萄酒里加了些糖，用原来的软木塞将瓶口封住，放入地窖里，随后忘了此事。过了一个冬天，修士家里来了很多朋友，给他庆祝生日。大家酒兴正浓时，不料桌上的酒全喝光了。丹姆·伯里容猛地想起了一年前放在地窖中的那瓶酒，然后将其取出。当他启封时，瓶内冒出大量的气泡，软木塞“砰”地作响，随之弹出老远，把在场的人吓了一大跳，整个餐厅芳香四溢。丹姆·伯里容品尝后，觉得甘醇爽口。朋友们喝过此酒，无不咂舌称美。就这样，香槟酒的原型诞生了。
酒贮存发酵之后会变得清香可口，丹姆·伯里容从中得到极大的启发。为了使香槟酒更加甘美香醇，他走访各地的酒坊，进行调查研究。在反复试验后，丹姆·伯里容发明了一整套制作香槟酒的工艺。由于做出的杰出贡献，他被人们誉为“香槟之父”。经过多方面不断的改进，香槟酒成为全世界最为高贵的“酒中之王”。
带来吉祥和胜利
在国外，香槟酒被誉为“吉祥之酒”。每当新海轮下水时，总要举行隆重的典礼。在新轮船滑离船坞台之前，一个重要的礼仪必不可少：由船主的夫人在船首击碎一瓶香槟酒。伴随着一声巨响，酒的醇香弥漫在船头。人们深信，袭人的香气可以起到“驱邪消灾”的作用。传统的习俗认为，香槟在船头被摔得越碎越好，预示着新轮船一路顺风，平安远航。
这种“掷瓶礼”颇有来历，与古代船只频繁遇难大有关系。那时候，科学技术相当落后，船员们苦于船上没有对外联系的通讯设备。每当船毁人亡时，只好将遇难之事写在纸上，装入船上常有的香槟酒瓶，塞好瓶塞后抛入海中。他们寄希望于香槟漂流瓶，看能否被其它船只或岸上的人发现后前来救援。然而，它们大多消失在茫茫大海之中，不知去向。即使偶尔被人拾得，也是因为耽搁太久，无济于事。
法国人对香槟酒情有独钟，称其为“胜利之酒”，是成功的象征。传说拿破仑年轻时有一个相当要好的同学让·雷米·莫埃，开了一个香槟酒厂。他们感情甚笃，堪称知己，经常在酒厂喝得一醉方休。后来，拿破仑每次率兵出征之前，总要到莫埃的酒厂畅怀痛饮，结果都是稳操胜券，凯旋而归。然而在1815年带领大军远征前，拿破仑却一反常态，不但没有去莫埃的酒厂，而且对老同学连一声招呼也没有打，随身带的也由原来的香槟酒改为啤酒。结果遭到重创，惨败不堪。
时至今日，人们在欢庆胜利时，喜欢喝香槟酒来表达兴奋激动的心情，似乎只有那启封拔出软木塞时喷射四溢的香槟酒酒花，才能形象地表现出自己的心花怒放。据统计，去年全世界一共消费了3亿瓶香槟酒，超过了1999年，创下历史最高纪录。
酒窖长达百余公里
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒，因为是以马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，故得此名。
法国著名的香槟省地区坐落在巴黎东北部百余公里长的马恩河谷，河谷宽200至300米。所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得该地产的葡萄湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。香槟省地区全部都开辟成葡萄园，形成了一条颇具规模的“香槟酒路”。每到收获季节，葡萄飘香，硕果累累，令人陶醉。这儿年产香槟酒3亿瓶，其中90%供出口。为了保护名牌，法国政府只许可特定的地区使用香槟牌号，其它任何国家生产的类似的酒均不得冒用。
香槟酒既可以作为开胃酒开启人们充满诱惑和食欲的味蕾，也能够与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。法国香槟酒有四个品种，它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的“粉红”香槟酒；用同一年份的葡萄酿制并标上年份的“年份”香槟酒；用霞多丽酿制的“白葡萄”香槟酒和用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的“红葡萄”香槟酒。
香槟省地区酒窖总长200公里，十分壮观。埃比涅市人口不到10万，却拥有10余家世界闻名的香槟酒窖。漫步于大街小巷，可以发现香槟酒的痕迹无处不在。小城地下已被挖空，各家的香槟酒窖连在一起，绵延100多公里，储存着数亿瓶陈年佳酿。其中位于城市主干道香槟大道上的“酩悦”香槟，自家的地下酒窖就长达28公里，常年存放着上亿瓶美酒。这些酒一般要在酒窖里存放3～4年，最长的达12年。存放的时间越长，喝起来越香甜甘美、润肺爽口。“雷米”牌香槟酒堪称一流名酒，常常供不应求。