>>> 2006年第7期
日本餐饮的礼节
作者：孙英男
在女儿家楼下，有一个公共汽车停车站，每天早晨有一辆接送幼儿园孩子的班车停靠。几位幼儿园老师，分列两侧弯腰施礼问“早安”，迎接孩子下车，分成一排领他们去幼儿园。离此不远还有一所中学，学生上学时，有几位老师站在校门口，弯腰施礼向学生连说“早安”。上课时学生起立向老师问好，下课学生也要起立，横跨书桌两旁过道，站成纵队，待老师走出教室，学生再陆续出去。可见从儿童到中学生，老师言传身教，对下一代进行礼仪教育。
在以后的日子里，点头致意的礼节随处可见。早上我们到户外闲转，迎面常遇见一位中年妇女点头招手说：“朝の散步。”一次晚上到平井有轨列车站前广场观看业余歌舞演出，开幕前，几位中年女演员，身穿艳丽和服，白袜拖鞋，边点头哈腰，边闲聊，把传统的礼节，展示得淋漓尽致。有一次过马路（日本巷路不宽，车流很少），我和老伴刚要迈步，恰巧红灯亮，司机没有启动出租车，点头摆手让我们先行。礼节使人际关系深感亲切。
礼节敬人不言而喻，但在商品市场上却变了味。我们的孙子在日本语言学校读书，同时在饭店打工。他和我谈到饭店老板，为了招揽生意，狠抓员工的礼节，从问候语到体形动作，必须按规范操作。顾客进店时，先点头致意，同时高声说：“谢谢光临！”我孙子在厨房工作，老板叫后厨的工作人员要向跑堂的问候，喊：“各位你们好！”跑堂的也齐声回答：“你们好！”喊时必须面带笑容，否则老板认为不及格，要炒鱿鱼。
我姑爷说：“日本人就吃这一套，这是服务质量问题。”一次，姑爷提议到附近面馆吃面条，这里人气旺，顾客满棚，跑堂的高声接待客人，往返如飞，一顿面吃完，姑爷说：“味道不错，价格不菲，这碗面值这个价，它吃的是附加值。”所谓附加值，就是礼貌的点头致意和热情的招呼声，我也感到挺热情亲切，招呼声使人在心灵上有所沟通，据说这家饭店的回头客特别多。
无独有偶，这使我想起小时候在家乡黑龙江省某小镇饭馆吃饭时的情景，那时盛行给小费（当地叫小贵）。吃完饭，顾客说：“钱不用找了”，跑堂的带着拉长的声音大声喊：“小贵两元！”在灶上的厨师也拉着长腔大声唱说：“谢啦！”这和今天日本跑堂的招待顾客的呼喊，大有异曲同工之妙。不过，我认为日本饭馆招待客人的礼节方式，违背了日本人传统礼节的内涵，完全带有商业色彩。