>>> 2006年第7期
非常小吃 非常的美
作者：林传和
一、吉司奶烤土豆
原料：土豆750克，吉司奶一小碟（75克），白糖一小碟，奶油50克，精盐少许。
制法：1．土豆洗干净，放于刷过油的烤盘中，入250℃烤箱内烤半小时，取出刷上奶油，再改用160℃烤半小时，至皮黄内酥时，取出。
2．将烤好的土豆摆放于盘中，随吉司奶、白糖、精盐上席佐食。
食法：剥去皮，撒上少许精盐，沾上吉司奶、白糖。
特点：色泽金黄，品质软绵，味道香甜。
※吉司奶：炼奶加入吉司粉调匀，即可。
二、京都夹沙香蕉
原料：香蕉10条，豆沙75克，生粉、洋葱末、清油、发蛋糊、京都汁、水淀粉各适量。
制法：1．香蕉去皮，在背部划一刀（深度为香蕉直径的3/4），夹入豆沙，沾上干生粉。
2．炒锅上火，下清油烧至五成热时，将香蕉裹上发蛋糊后放入油锅中炸至外表金黄酥脆、内部成熟时捞出，装盘。
3．锅留底油，下洋葱末炸香，再下京都汁，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅淋浇于炸香蕉上即成。
特点：色泽红润，外酥内软，味道酸甜、美妙。
※发蛋糊：是由鸡蛋、面粉、生粉、精盐、白糖、发粉、清水调制而成。
※京都汁：是由番茄沙司、浙醋、白醋、白糖、0K汁、奶油、橙红色素、洋葱、生姜、果酒等熬制而成的。
三、油炸苹果圈
原料：大苹果3个，生粉、清油、糖粉、松脆糊各适量。
制法：1．苹果横切成圆形块，用小号穿心圆形金属模子按压去果芯，再用大号空心圆形金属模子将其按压成圆圈形，沾上干生粉待用。
2．炒锅上火，下油烧至五成热时，将苹果圈裹上松脆糊，放入油锅中炸至外表金黄酥脆、内部软绵时捞出，沾上糖粉装盘即可。
特点：色泽金黄，外酥里绵，味道香甜。
※松脆糊：是由面粉、生粉、牛奶、清油、泡打粉、精盐、白糖等调制而成的。
四、果奶甜豆腐
原料：白嫩豆腐一方块（重约500克），蜜枣12粒，枸杞子10克，吉司粉、白糖、水淀粉、奶油各适量。
制法：1．豆腐放平底汤盘内，用刀划切成长方形块，上放吉司粉、白糖、枸杞子，蜜枣放四边，上笼蒸15分钟至蒸透时，取出。
2．炒锅上火，加入奶油，滗入原汁，用水淀粉勾芡，出锅淋于豆腐上即可。
特点：香甜，嫩滑，可口。
五、提子甜奶蛋
原料：鸡蛋5个，牛奶250毫升，油炸榄仁75克，提子干50克，枸杞子l0克，白糖100克，奶油25克，白油和红、绿车厘子各适量。
制法：1．将鸡蛋、牛奶、白糖混合均匀；枸杞子洗干净。
2．净锅置火上，下白油（50克左右），倒入蛋奶混合液，用小火边炒边加油，待炒至半熟时，加入油炸榄仁、提子干、枸杞子，继续翻炒至刚熟，即淋入奶油，出锅装盘，用红、绿车厘子点缀，即成。
特点：美观，香甜，滑嫩，味佳。
六、吉列炸地瓜
原料：红心红薯750克，鸡蛋2个，干生粉、面粉、精盐、白糖、奶油、吉司粉、面包糠、清油各适量。
制法：1．红薯去皮，横切成圆形块，用椭圆形穿心金属模子将其按压成椭圆形饼状，入笼蒸熟(勿太酥)，晾凉，沾上干生粉、面粉，裹上用鸡蛋、精盐、白糖、奶油、吉司粉调成的蛋糊，再沾上面包糠待用。
2．炒锅上火，下清油烧至五成热时，放入红薯饼炸至呈淡黄色，离火。复上火浸炸至外色深黄内绵软时，捞出装盘即成。
特点：色泽金黄，外酥里绵，香甜爽口。
七、油炸冰甜筒
原料：冰淇淋甜筒10个，鸡蛋2个，生粉、面粉、精盐、面包糠、清油各适量。
制法：1．将鸡蛋、生粉、面粉放盆内，加入适量清水和少许精盐调匀成糊，再将冰淇淋甜筒裹上此糊，沾上面包糠。
2．炒锅上火，下清油烧至七成热时，放入冰淇淋甜筒炸至色泽深黄，外表酥脆时捞出，装盘上席即成。
特点：外表金黄酥脆热，内部细腻冷，味美奇趣。
八、油炸珍珠椒
原料：红甜灯笼椒10个，八宝饭200克，鸡蛋1个，生粉、面粉、精盐、清油各适量。
制法：1．在灯笼椒侧面划一刀，取出椒籽、瓤后，嵌入八宝饭；将鸡蛋、生粉、面粉放盆内，加入少许精盐，并加入适量清水调匀成糊。
2．炒锅上火，下清油烧至六成热时，将瓤红椒裹上鸡蛋面粉糊，放入油锅中炸至糊脆时，捞出装盘即成。
特点：色泽淡黄，外酥里糯，味道香甜，风味独特。
※八宝饭：熟糯米饭、白糖、咸鸭蛋黄、红枣、熟绵白眉豆、桔饼末、桂花、奶油、马蹄末、提子干、白油等拌匀，蒸2小时即可。