>>> 2006年第7期
时令美味两款
作者：蓉 子
这一次来做苦瓜汤。记得潮州人春节不吃苦瓜，要真碰上了，就叫它甜瓜，也有人叫凉瓜。苦是多数人避忌的，潮州人姓许的外祖母，习惯上称为甜嬷。
我的孩子小时候不吃苦瓜，我想方设法，只求他莫过于偏食。不得已像个晚娘，今天苦瓜，明天苦瓜，天天苦瓜，炒苦瓜，焖苦瓜，煮苦瓜，差点儿吃出苦瓜脸。还好，孩子在别无选择的情况下吃了，而今倒也喜欢苦瓜，还吃得津津有味，满面笑容。
苦瓜汤其实并不苦，汤清味甘，热天最宜。
聊罢闲话，做饭去吧！
用料：1、苦瓜。
2、 蒜头。
3、 咸菜。
4、 排骨（不吃猪肉者，排骨可换成半只鸡）。
做法：洗净排骨，沥干水分，苦瓜去籽切方块，咸菜削片，蒜头洗净带衣用。煮滚小半锅水，将排骨倒下。盖上锅盖，一会儿汤将滚，揭盖捞去浮沫。倒入苦瓜和蒜头，慢火熬汤。食前20分钟下咸菜。过早下咸菜，熬老了，咸菜味喧宾夺主。此汤取其清淡，调味不可过重。如果你要汤好喝，请用炭炉。
碧玉饭
生活很紧张，吃饭有时也成了负担。
做饭人最怕费了老半天工夫，结果得不到吃饭人的赏识，东剩一点西剩一点。有些女人结了婚就变得胖嘟嘟，就因为她承包餐桌上的一切残余食物，在节省中把自己吃胖了！说得难听一点是当上了残羹桶。
残羹桶你见过吗？50岁以上的人没有不知道的，从前家家户户门口都有一个方形空油桶，早晚吃剩的残渣就倒入桶，由饲养业派人每晚来倒，这些残渣给猪当饲料，给业者省下饲料费。而深具人情味的养猪人也于春节前给家家户户送礼，大则送鸡，小则送蛋，彼此受惠。
自从没了残羹桶，残羹成了问题，妇女们不忍倒掉食物，就将它倒入自己肚里。
人是人，桶是桶，人不能当桶。最佳做法是少煮一些，所谓少吃多滋味，吃饭人还会感激你。今天就来吃炒饭，有剩明天当早餐。
用料：1、白饭半锅。煮的时候比往常少点水。
2、芥兰菜几棵，切碎。
3、鸡肉或者猪肉一块，切细丁，勾芡粉。
4、香菇约6朵，切细丁。
5、 小萝卜干3条，剁碎。
6、 蒜头6粒，剁碎，分两次用。
7、 生油。
8、 味精。
做法：芥兰菜用生油、蒜末炒八分熟，铲起待用。再生火起镬，下生油爆香蒜末，加入萝卜干、香菇，炒得冒出香味再倒入鸡肉丁，继续炒至鸡肉丁将熟，倾入白饭，炒匀后加入刚才炒好的芥兰菜。炉火要适中，不可太猛，如果饭太干，可于锅沿喷少许清水。一面炒一面撒上些许味精。佐餐只需一杯茶。