>>> 2006年第7期

重新认识马铃薯

作者：吴惠娟

　　新近，由美国马铃薯协会主办的“马铃薯营养研讨会2006”在上海举行。参加会议的有中国食品科技学会的领导、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授、上海临床营养质控中心主任、华东医院主任营养师陈飞霞和中国马铃薯专业委员会秘书长、东北农业大学马铃薯研究室主任陈伊里教授等专家学者。与会者一致认为马铃薯是保持身体健康的关键食物。
　　饶平凡教授强调说，如果仅仅把马铃薯当作普通的主食，那么对这种食物的全面营养价值的认识是不完全的，有些消费者头脑中有一种错误的概念，即认为马铃薯主要成分是碳水化合物。其实马铃薯还具有谷物类和蔬菜类食物的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯的果实生长在地下，自然富含矿物质。它还含有丰富的维生素C，完全可与苹果、香蕉等水果媲美。
　　从美国食品药品管理局（FDA）所公布的资料来看，一个148克重（中等个头）的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护人体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、镁和叶酸。马铃薯提供人体每日所需的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同的作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的危险。
　　陈飞霞营养师说：“根据我的临床经验来看，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。同时马铃薯含有大量的钾，能帮助人体内的纳排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。”
　　陈伊里教授指出：“中国是世界上第一马铃薯生产国，预计未来平均每年至少有5%的增长。虽然马铃薯在中国已有百年历史，中国消费者仍从美国等国家进口新品马铃薯中受益不少。”