>>> 2006年第7期

欧洲特色美食与美酒品鉴

作者：大　卫

　　2006年5月在上海金茂大厦，应邀参加了由欧盟与意大利政府主办、意大利伦巴第农业联合会承办的欧洲特色美食与美酒品鉴活动。期间看到了众多欧洲特色食品，特别是带有欧盟认证“品质保证”标志的意大利伦巴第大区的美食与美酒。
　　“品质保证”系列标志均为由蓝、黄两色组成的“太阳”图形，四周有象征欧盟的十二颗星环绕以及犁沟图案。这些标志意味着某一产品是在欧盟内某一特定地区用特定的生产方法制成的正宗产品。带有这些标志的产品大都声名远扬。目前，共有奶酪、肉类、水果和蔬菜大约500种农产品获得PDO和PGI认证。
　　
　　PDO(法定保护品种)
　　它确定和保护某个特殊地理区域（包括原料和制作工艺）产品的原产地和命名。如闻名世界的意大利格拉纳奶酪，建立了产品标准、统一了奶酪的制作工艺，获得欧盟授予的法定保护品种。
　　
　　 PGI(地方保护品种)
　　它确定和保护某个特殊地理区域（包括原料和制作工艺）产品的原产地和命名。PGI的严格程度略低于PDO，部分原料或制作工艺可以来自其它地区。如著名的阿尔卑斯山脉特色食品——意大利瓦尔泰利纳牛肉干，其独特的柔软芳香、美味口感与其它牛肉制品能够轻易的区别开来，成为地方保护品种。
　　
　　TSG(传统特色保护品种)
　　TSG标志涉及的是传统生产方法而非生产地区。
　　
　　此外，意大利的葡萄酒也分为地方保护品种（IGT）、监管产地品种(DOC.)、监管及保证产地品种(DOCG)。如意大利弗兰奇亚考乐达（Franciacorta）的红白葡萄酒1995年获得要求非常严格的DOCG认证，因而保证其品质在世界上独领风骚。
　　希望以上的介绍对大家在选购、品尝风味独特的来自意大利及欧盟的食品或到意大利在上海新天地、波特曼、浦东华美达等处开的餐厅就餐会有所帮助。