>>> 2006年第7期

茶油凉拌菜　夏日好滋味

作者：佚名

　　山茶树是我国特有的树种，属于木本山茶科。茶油是从山茶树的油茶果中提取而成的，是世界四大木本植物油之一。《本草纲目》记载：茶油“苦寒香素，主治喘急咳嗽”；《农息居饮食谱》记载：茶油“可润燥、清热、利头目……”茶油的理化特性和脂肪酸的组成同橄榄油极为相似，无异味，凉拌、煎炒均可，是目前市场上的“油中珍品”。
　　炎炎夏日，人们普遍食欲减退，此时如用茶油制作清淡爽口的凉拌菜，不仅有助于开胃增食，而且对维护机体健康，预防高血压、心脑血管疾病等十分有益。下面向读者推荐两款凉拌菜，以供参考。
　　美味三丝
　　原料：嫩黄瓜150克，海带丝150克，胡萝卜150克。
　　调料：绿海茶油10毫升，大蒜15克，白糖50克，香醋30毫升，精盐、味精各适量。
　　制法：1、黄瓜洗净，切丝，加精盐腌渍20分钟，沥干水备用；胡萝卜切丝；海带丝洗净，入沸水汆至熟软，取出沥干。
　　2、将大蒜切末，与白糖、香醋、味精一起放入碗中调成味汁，喜辣的可放1~2个泡红辣椒。
　　3、黄瓜丝、海带丝、胡萝卜丝装盆，倒入调味汁，淋上绿海茶油，拌匀即可。
　　特点：清爽色艳，脆滑解腻。
　　双酱苦瓜
　　原料：苦瓜200克。
　　调料：绿海茶油5毫升，甜面酱20克，花生酱20克，精盐、味精适量。
　　制法：1、 将苦瓜洗净切片，用精盐腌渍20分钟，沥水备用。
　　2、 把甜面酱、花生酱用少量净水调成味汁，喜辣的可放1个泡红辣椒。
　　3、 苦瓜片装盆，倒入调味汁，淋上绿海茶油，拌匀即可。
　　特点：鲜脆爽口，风味独特。