>>> 2006年第8期
上海三人“麻辣烫”
作者：江 礼
这个节目我有空是必看的，如今要我去“当场开销”了，当然求之不得，便一口答应。
星期天，根据郭导的指示，我到新世界丽笙大酒店去和编导见面，聊聊。郭导红颜长驻，还和前几年一样年轻、美丽。编导小陈大学刚毕业，已经很熟练地操作这台节目了。他告诉我，另一位嘉宾是程乃珊，我说：“啊呀，这是我的好朋友呀！”小陈听了也很高兴。他说，程老师和陌生人一起做节目会紧张，这下可好了。我和小陈聊了聊，小陈脑子好，抓住我话中之话，在原定侃上海小吃之外，又增加一期谈话内容——节日、节气食俗。
栋甫当主持人，乃珊是“逗艮”，我就是“捧艮”了。栋甫，老克勒，以幽默为精髓，以带磁性的声音为载体，包括过去的金牌节目《今夜睡不着》在内，我都谑称之为“师奶杀手”。乃珊不但是大家闺秀，而且是一位很有作为的名门闺秀。果然，栋甫一句“闲话交关”，拉开了“三人侃”的序幕，乃珊也以很率真的很亮很脆的女声，报出一大批旧时西点的“排行榜”。不过，我不懂英文，她以英文报出的名字，我基本听不懂，也无法“捧”。有一句听懂了，是讲“曲奇”，小饼干。还有讲中西合璧的“白脱烘山芋”，即是刚烘好的山芋夹了白脱吃。尽管她一再强调，这样的吃法可能不大健康，但味道是极好的，可以想象幼时的程乃珊对这些美食的向往。我则说，中式小吃也相当不错。从定义出发，“小吃”指区别于“大吃”（筵席）的零碎的吃，小份的吃。和点心相比，小吃有汤汤水水，点心则是干的。就是说，小笼包是点心，面筋百页则是小吃。还有，晚上搓麻将的人，吊个篮子下去，篮内有碗和钱。挑“骆驼担”的小贩，下一碗“柴爿馄饨”，收了钱，将馄饨盛好，放入篮内，“麻友”再吊上去。栋甫“乘胜追击”问我们二人，过去很好吃的小吃，如今已经没有了，或者大不如前了？乃珊说，生煎馒头不如以前了。我说，“老虎脚爪”没有了，不过，不可惜，因为点心也要与时俱进。昔日没有东西吃，“老虎脚爪”很好吃，故而出名。现在这么多点心小吃，可以挑剔地吃。挑剔就是选择，就是淘汰的过程。一种小吃，未必可以世世代代传下去，不要人为地去恢复。如果“老虎脚爪”就是秀一秀，不能天天平价供应，强行恢复就是没有道理的。譬如鸽蛋圆子，成本和售价倒挂了，淘汰是必然的。
讲完小吃，我们又侃了一集节令食品。除夕吃年夜饭、吃饺子，元宵吃圆子，清明吃青团子（清明），端午节吃粽子，七夕吃巧果，中秋吃月饼，重阳吃糕，腊八吃粥，上海人一样也不“脱班”。小时候很奇怪：好婆（祖母）和母亲会做各式包子，怎么就不会做小笼包？后来才知道，小笼包是用呆面（死面）做的，不发酵，要使之松软，就要花力气，用“工夫”来揉面，这可不是祖母、母亲的“业余水准”可以胜任的。那些食品所依附的，有的是节气，如清明，大部分就是节令了。这些食品有的是对先人的怀念，如清明的团子、端午的粽子；有的是对老人的敬意，如重阳糕；有的是对团圆的祈求，如月饼、巧果；有的是对丰收的喜悦，如中秋吃毛豆、芋艿；有的还有宗教意义，如腊八为释迦牟尼成道日，故食粥以纪念之。
精彩的是，这档节目是用上海话讲，这并非不重视普通话，而是对乡土文化的抢救。“辞达而已矣”，语言本来是表情达意的工具，是一种载体，不要动不动同国策、同政治挂钩。广东人也是中国人，绝大多数广东人也是大大的良民，广东人对广东话保存得多么好。上海人老是“头上出角”，总喜欢标新立异。殊不知，上海话是非物质文明，是吴文化重要组成部分。莫明其妙的做法，已使多少青少年不会讲上海话，或者讲不好上海话，这是多么令人遗憾的事，想想都要潸然泪下。感谢电视台，感谢郭导，感谢林栋甫，用这一档电视节目，为抢救乡土文化出了大力，做了大贡献。我积极响应、拥护。下次用得到老朽，说一声，一定全力以赴，不遗余力。再次感谢“上海三人麻辣烫”！