>>> 2006年第8期
洋人喜食中餐
作者：王春华
不要小看了我们的普通饭食。单说饺子，就是我国的饮食一宝，我们自己也说“好吃莫若饺子”，外国人更是赞美得远远超过我们。上世纪80年代初，北京一位老妈妈去美国探望儿子，母子二人都不富裕，后来因经济拮据，老妈妈买了猪肉、大葱与面粉，包了饺子，在路边卖，一美元一个。路人纷纷来买，品尝之后，都说美味，以至形成争购。后来，这老妈妈凑齐了路费，登机回国。
北京的芝麻烧饼、三鲜水饺，天津的包子，保定的烧鸡，四川的担担面，湖北的松花蛋，这些我们觉得很普通的东西，在日内瓦华侨开办的大餐馆“明之花”里，作为中华饮食文化之花在那里盛开，而且声震欧洲。我的一位朋友，最近从加拿大回国。他告诉我，曾在渥太华、蒙特利尔、魁北克等城市，多次吃过中国自助餐。服务员是加拿大人，经理和厨师都是中国人。一律用植物油，炸鸡块、五香鱼等荤菜有二三十种，素菜也有二三十种，主食有炒米粉、炒面、馄饨等，也很齐全。质量很高，口味传统地道，比国内自助餐要好得多。当地人和外国游客纷纷来此就餐，价格也便宜，每人约需10加元即可。他说：“有我们自己这样好的自助餐，我还会花8加元到法国餐馆去买10个带腥味的蜗牛吃吗？”
在保持中国自助餐原汁原味的同时，加拿大的法规与民间食俗也充分得到尊重。比如饮料，除咖啡、可乐外，只供应中国茶，不卖酒。加拿大的法规是：除特准专卖的大酒店可以卖酒、饮酒外，一般餐厅菜馆禁止卖酒，也禁止顾客自己买酒进入餐厅饮用。人们买了酒，只可回家去喝，任何公共场所都禁酒。如果你举着啤酒瓶在街头、路边、公园或野餐时喝了起来，必遭警方拘捕。所以，自助餐中的中国茶是极受欢迎的。加拿大人的饮食习惯是不吃黑色东西和内脏，所以自助餐中没有海参，也没有炒猪肝、熘腰花之类。
在英伦三岛，华人、华侨共经营着2万多家中式餐馆、酒家和外卖店，即使在偏远的小市镇，也可看到挂着英、中两种语言招牌的中国餐馆。有一个离诺丁汉不远的小村落，名叫基华斯，那里居然也开了一家中国广式菜馆，是一位张姓香港人所开。有趣的是，顾客几乎都是本村居民及其亲友，开张20多年来，居然从未来过华人顾客。
在英国的华人、华侨绝大多数都在经营餐饮业，以致他们碰到一起时，常以“杂碎佬”相互称呼，而“杂碎”一词竟起源于纽约当年的华埠。1897年，李鸿章访问美国，抵达纽约后受到美国政府的隆重接待。李鸿章莅临华埠，当地侨胞在万里云餐馆设宴热情款待，其后又在唐人街的中餐馆多次用餐。据梁启超记述，李鸿章用餐时，每当“西人问其名，华人难以具对，统名之曰‘杂碎’，自此杂碎之名大噪。仅纽约一隅，杂碎馆三四百家，遍于全市。”
到了现在，纽约唐人街有中餐馆1500多家，粤菜、川菜、鲁菜、湘菜，京菜、沪菜……应有尽有，各种肤色的顾客你来我往，好不热闹。由于纽约唐人街靠近华尔街和市政府诸多办公大楼，很多华尔街商界、金融界人士和政府官员都喜欢到唐人街品尝中餐，大快朵颐。其实，又何止纽约唐人街，现今中餐馆已遍及全美各大城市，从旧金山到费城，从波士顿到洛杉矶，从西雅图到休斯敦，美味的中餐早已成为美国公众生活中不可或缺的重要内容。
华人的饺子现已成为巴西人最爱吃的中式食品之一，仅在圣保罗市，就有华人开设的400多家油炸饺子店，一位名叫李群的先生，便开了数十家专营连锁店。
在澳大利亚的悉尼唐人街，最具特色、也最受人们喜爱的要算那数十家中式餐厅、酒楼，南北菜式齐备，各种风味齐全，丰俭随意，备受华洋顾客欢迎。皇冠酒家、福满楼酒楼、四邑餐馆、西湖酒家……大量香港名厨移居此地，烹饪水准直追香港，以致冠盖云集，座无虚席，“食在悉尼”已非虚言。而墨尔本唐人街的餐馆、酒楼也很多，鳞次栉比，一字排开，亦有数十家之多。其中规模大的，如万寿宫酒家可宴开百席，小的如翡翠酒楼也可同时招待百余名顾客。近期又有两家京味餐馆开张。每到夜晚，此地灯火辉煌，人群川流不息，华洋顾客每每携家带眷共享中式美食——鲍鱼、龙虾等生猛海鲜，北京烤鸭等宫廷佳肴，而马蹄酥、云吞面、炒牛河、广式虾饺等小吃亦无一不深受欢迎。