>>> 2006年第8期
荷馔香飘六月天
作者：李祥睿
荷花入馔，不仅能满足人们的口腹之欲、营养之需，而且对人们的身体具有一定的食疗价值。现代医学研究表明：荷花花瓣除含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、矿物质及维生素外，还含有异槲皮甙、山奈酚、葡萄糖甙、木樨草甙及多黄酮类物质等，特别是所含的多种游离氨基酸，更易为人体所吸收。这些营养成分能使人增强体质，增强免疫力，防癌抗癌，延年益寿。
荷叶有一种特殊的清香，不同的荷叶，更有着不同的名字。那嫩小形如古钱的荷叶叫“荷钱”；贴水生藕的，叫“藕荷”；出水生花的，叫“芰荷”。以荷叶为辅料，可以做出各种各样的美味佳肴。
下面介绍几款荷馔，以飨读者。
荷花粥
原料：粳米150克，鲜荷花瓣15克。
制法：
1、将鲜荷花瓣洗净，阴干切碎后备用。
2、将粳米淘洗，加入450克水，煮开，改小火焖，待粥快要黏稠时，加入荷花瓣，继续焖煮至稠即成。
特色：入口清香、延缓衰老。
荷叶蒸蛋
原料：嫩荷叶1张，草鸡蛋3只，精盐2克，绍酒15毫升，小米葱10克。
制法：
1、将嫩荷叶洗净，大小修成小饭碗的两倍；小米葱切末备用。
2、取小饭碗一只，将鸡蛋打入碗内，加精盐、绍酒、小米葱末，用筷子搅匀。
3、另取一只小饭碗，将修剪成形的荷叶垫在碗底，倒上蛋液，上笼蒸熟。
特色：荷香爽口、滋阴解暑。
香炸藕夹
原料：嫩藕200克，猪肉馅350克，干淀粉75克，面粉25克，鸡蛋3只，水45毫升，花椒盐2克，色拉油750毫升（耗25毫升）。
制法：
1、将嫩藕洗净，刨去外皮，用刀切成夹刀片（两片连在一起）。把猪肉馅夹在两片之间。
2、取一只碗放入干淀粉、面粉，打入鸡蛋调匀，再加上水调制成糊。
3、锅内放入色拉油，烧至150℃时，逐只放入藕夹，炸至金黄色捞起沥油。装入盘中，撒上花椒盐即成。
特色：酥脆鲜嫩、健脾开胃。
天香藕
原料：老藕750克，糯米150克，白糖75克，蜂蜜35克，糖桂花15克，清水50毫升，湿淀粉5毫升。
制法：
1、老藕洗净，切去一端；糯米淘净，用水浸泡2小时，捞起晾干。
2、将糯米塞满藕孔，入蒸笼旺火蒸30分钟，取出用凉开水浸泡2分钟。剥去藕皮，再切去老藕另一端，最后将藕切成圆片，排列于盘中，撒上白糖2 5克，复上笼旺火蒸15分钟，待藕片酥烂、白糖熔化时出笼。
3、取锅一只，放入清水50毫升，再加入50克白糖、蜂蜜、糖桂花，烧开后，用湿淀粉勾芡，成流汁状，浇于藕片上即成。
特色：藕烂软糯、芳香补脾。
藕饼
原料：粉藕500克，鸡蛋3只，葱末5克，姜末5克，盐3克，味精0.5克，酥油5毫升，色拉油100毫升（耗15毫升）。
制法：
l、将藕洗净，去节去皮，擦碎或捣碎，放入葱末、姜末、盐、味精，再加入鸡蛋、麻油拌匀。
2、锅内放入色拉油烧热，下入藕丸子，边煎边用铲子揿扁，两面煎成金黄至熟即成。
特色：酥香脆嫩、健脾益气。
莲子银耳羹
原料：莲子75克，银耳25克，冰糖15克，清水1500毫升。
制法：
l、莲子泡软，再以清水漂洗；银耳用水泡发，剪去老根，搞成小朵。
2、取锅一只放入清水、莲子煮八成酥，加入银耳、冰糖，以慢火炖至黏稠即成。
特色：酥糯可口、养心安神。
藕粉圆子
原料：无糖纯藕粉500克，杏仁20克，松子仁20克，金橘20克，核桃仁 20克，白芝麻75克，猪板油150克，绵白糖150克，糖桂花5克。
制法：
l、将金橘切成细粒，猪板油去膜切丁，加入绵白糖100克拌匀，再把杏仁、松子仁、核桃仁、白芝麻炒熟研碎与糖板油、金橘一起揉匀，搓成玻璃球大小，放入冰箱中冻硬，作为馅心。
2、将无糖纯藕粉碾碎，用细筛过筛后，装入小匾内。把球形馅心放入藕粉中滚动，沾上一层藕粉，快速取出圆子入沸水锅中轻轻一蘸，迅速取出再放入藕粉中滚动，如此反复至圆子成乒乓球大小。
3、将圆子入温水锅煮沸，再改小火煮熟。在碗中加入绵白糖、糖桂花以及煮圆子的汤汁，然后盛入圆子即可。
特色：色如蜜枣、晶莹甜润、爽口不腻、固肠益气。