>>> 2006年第8期
酷暑话啤酒
作者：叶忠孝
啤酒是营养性饮品
啤酒是用大麦芽、大米、啤酒花、酵母和水酿制而成的。据分析，发酵成熟的啤酒中含5%碳水化合物、约3.5%酒精、0.42%二氧化碳、0.5%蛋白质，苏氨酸、丙氨酸等17种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等11种维生素以及人体必需的钙、钾、镁等多种营养性物质。据测定，1公斤12度啤酒的发热量在800大卡左右，相当于4个鸡蛋或330克瘦猪肉、160克面包所产生的热量，为中等体力劳动者一天所需热量的1/3。啤酒素有“液体面包”的美称，因此，于1972年7月1日在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，啤酒被确定为营
养食品。
啤酒是保健性饮品
在炎热的夏天，每天适量饮些啤酒，不仅清凉解渴、祛暑降温、消除疲劳、振奋精神，使人心旷神怡，而且具有健胃利尿、增强食欲、促进血液循环等多种保健功效。具体来说，啤酒中的二氧化碳和酵母菌，给人以舒适、愉快之感觉，尚有开胃、健脾、安神的作用；啤酒花中的苦味物质，有消炎灭菌、刺激胃肠、增强食欲的功能；啤酒中所含的少量酒精，可以扩张血管、加快血液循环、促进新陈代谢、消除疲劳、刺激味觉神经与增强胃肠消化吸收等保健作用。
啤酒是医疗性饮品
中外科研证实，啤酒有一定的药用功效，对于治疗某些疾病有疗效。如啤酒中所含的维生素B1，有抗神经炎、治脚气病的效果；所含的维生素B2，可治口角炎、舌炎与阴囊炎；所含的维生素B6，有防止呕吐、维持心脏正常活动的功能；所含的烟酸具有软化、扩张血管，降低血脂与治疗冠心病的功效；所含的维生素B12，可治疗贫血；所含的叶酸，参与造血过程，可与维生素B12协同增强造血功能，促进红细胞的增长；所含的矿物质、磷酸盐与B族维生素，对肝功能是有益的，并能阻止肝细胞的脂肪化；啤酒花中的酒花素，对肺和淋巴等部位结核有治疗功效；经常适量饮啤酒，可以促进胆汁分泌，调整胃肠功能，能够改善与缓解便秘。
据科研表明，啤酒对威胁人类健康极大的心脑血管疾病有预防作用，并可降低其死亡率。1981年英国医生马莫特等人，在伦敦对40～64岁的男性，进行了为期10年的研究，结果发现：不饮啤酒、适量饮和过量饮者，三者之间的死亡率呈V字形关系。若每天饮啤酒250～500毫升，其死亡率为7%的话，那么，不饮者或过量（1000毫升以上）者的死亡率均可达10%以上。其中不饮者多死于心脑血管疾病，而过量饮者多死于感染、肝病等。总之，少量饮啤酒可预防心脑血管疾病，并可减少致死性心肌梗塞的突然发作。
啤酒是抗癌性饮品
若经常适量饮些啤酒，能够防癌抗癌，可有效地减少一些癌症的发病率。据美国伊利诺斯大学医学专家在动物实验中发现，经常适量饮用啤酒可以减少50%左右胃癌和结肠癌的发病率。我国某食品行业疗养所的医务人员，对几位患有晚期食道癌和胃癌患者，采用啤酒疗法治疗后，其食欲增加，体重上升，精神明显好转，生存期比预期的显著延长。
为什么啤酒能够防癌抗癌呢？综合国内外科研表明，啤酒防癌抗癌的机理有如下几点：
机理之一：有6种物质能抑制基因突变
据日本科学实验发现，在啤酒中至少有6种物质具有抑制基因发生突变的作用。经过分析，其中有一种是核酸化合物，就存在于细胞的核糖核酸里。其实验的结论是，所有的啤酒或多或少具有防癌抗癌作用。
机理之二：啤酒酵母是癌细胞的“克星”
美国和日本科学家经动物实验证实，啤酒酵母对防治癌症具有较为显著的功效。啤酒之所以能够防癌抗癌，是啤酒酵母的细胞壁与菌菇类的抑癌物质相同，为癌细胞的“克星”，能够使生物产生对癌症的免疫力，有效地抑制癌细胞的繁殖，从而达到防治癌症的目的。
机理之三：酒花所含黄腐酚有防癌功效
美国研究人员发现，啤酒花中所含的黄腐酚，不仅能抑制引发癌变的酶，分解致癌物质，而且还能在早期控制癌细胞的生长。通过对动物的实验证明，黄腐酚具有预防乳腺癌、结肠癌、子宫癌、卵巢癌和前列腺癌等癌症的功效。
机理之四：啤酒中含有丰富的维生素
在普通啤酒、特制啤酒、刺梨啤酒、沙棘啤酒和猕猴桃啤酒中，均含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸与维生素C、维生素E。据科研证实：维生素B族、维生素C与维生素E等均具有防治癌症作用。
机理之五：啤酒中含有矿物质
在普通啤酒、特制啤酒、玉米啤酒、果汁啤酒和麦饭石啤酒中，含有矿物质钙、镁、锌、硒、钼、锰等，均具有防癌功能。