>>> 2006年第8期
苦夏糜粥香
作者：林苛步
我的这种说法并非信口开河，倒也有据可查。清代医药家王士雄在他的《随息居饮食谱》中说：“饭粥为世间第一补人之物。”因煮饭煨粥的米，有补中养气，益血生津，填髓充饥之功，所以他着重地说：“粥为生人至宝。”难怪宋代爱国诗人陆游把亲手煮的山药粥、芋艿粥比作美味的“琼糜”、“玉糁”；把荠菜粥的甘美说成超越“雉羹”和“乳酥”，粥之魅力也就不言而喻了。
那么为什么说夏天吃粥对身体特别有益呢？这是因为夏天人们的体质受气候和环境的影响，胃纳差，吃饭不如喝粥容易消化吸收，所以明代医药家李时珍在《本草纲目》中论粥时说：“粥与肠胃相得，最为饮食妙品。”章穆在《饮食调疾辩》中说得更加明白：“粥能滋养，虚实百病固已。若因病所宜，用果菜鱼肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。”
阿哥老姐听我言之凿凿，都说回家晚餐要改饭为粥，并要我为大家出谋划策，介绍几味价廉物美、制法简便的家常菜粥。恭敬不如从命，现在奉送如下：
绿豆银耳粥
原料：绿豆50克，银耳25克，粳米150克，白糖适量。
制法：绿豆和银耳分别用清水浸发后漂净，与淘净的大米同锅先大火煮沸，再小火煨至绿豆酥烂、银耳柔糯、大米开花，粥稠后加白糖食用。
功效：清热止渴，润肺强身。
荠菜鲫鱼粥
原料：鲫鱼1尾（250克），荠菜250克，粳米100克，盐、油、味精各适量。
制法：荠菜洗净剁碎待用，鲫鱼洗净处理后入油锅两面煎黄，加入清水煮得汤汁乳白，捞起鲫鱼剔骨留肉待用。汤汁中倒入淘净大米，调准水分，大火煮沸，小火煨焖至大米开花，粥将见稠，倒入荠菜及鱼肉，兜底拌匀，加盐和味精后再次拌匀，稍焖片刻即可起锅入席。
功效：滋补体虚，健脾利水。
百合猪肝粥
原料：鲜百合100克，粳米100克，鲜猪肝100克，盐、味精各适量。
制法：鲜百合剥成瓣，逐片洗净剁成茸，与淘净的粳米煮成粥，起锅前放入洗净切成薄片的猪肝，加盐和味精调准口味，焖煮片刻，即可起锅入席。
功效：润肺止咳，养心安神。
扁豆粥
原料：白扁豆60克，粳米100克。
制法：白扁豆洗净晾干后入锅用小火翻炒至豆粒微黄，与淘净的粳米入锅同煮至扁豆烂熟，粳米柔糯，汤汁见稠，以乳腐、酱菜佐食。
功效：健脾养胃，消暑止泻。
淡菜皮蛋粥
原料：皮蛋1只，淡菜50克，粳米100克，盐、味精、麻油各适量。
制法：皮蛋切成粒状，淡菜洗净剔去内壁茸毛后也切成粒状，然后与淘净的粳米一起熬煮成粥，以盐、味精、麻油调准口味即可食用。
功效：补虚祛烦热，降虚火。
菠菜花生粥
原料：菠菜250克，花生仁75克，粳米100克，盐、味精、麻油各适量。
制法：菠菜洗净对拗成段，花生仁用温水浸泡后去衣，粳米淘洗干净与花生仁同煮成粥，至花生煮得熟透，放进菠菜、盐和味精兜底翻拌均匀，调准口味后淋麻油起锅享用。
功效：养血止血，润燥通便。