>>> 2006年第8期
上海茗楼
作者：金月梅
2003年，当杭州茶馆业开始呈现饱和时，陈瑛毅然选择到上海来创业，在福佑路豫园内开了家“上海茗楼”，做起了上海茶馆的生意。由于自己是浙江大学茶叶系科班出身，上至茶树的栽培，下至茶叶的育种，无不精通。从事茶馆多年后，现任上海市茶馆专业委员会副主任，还是国际交流学院的茶文化顾问，对品茶、茶文化研究有了深层次的理解。
上海茗楼经营初期时并不如“你我”那样一帆风顺，相反遇到了许多困难，但陈瑛努力去适应上海这个独特的茶氛围，根据地理的优势（在繁华的豫园内闹中取静），开发出多种经营模式并行的方法。中午实行29元每人的自助餐，下午则自点茶水，还可叫些茶点（这里的小点心以精细见长，价格也不贵，5元1小份），这种分层次的消费方式牢牢地吸引住了一批老顾客，也留住了逛累老城隍庙的过客。喜静的朋友喜欢这里的原因是，这里像“闹市中的绿洲”，能给人一种休闲、思考的氛围。而逛街的朋友喜欢这里的原因是这里的餐饮氛围幽静，价格又比较实惠。
陈瑛坦言，上海与杭州的茶馆文化是有部分差距的，杭州人已将喝茶融入到自己的生活中去，而上海真正懂茶品茶的茶客只占到了少数。现在上海茗楼内处处可见对于茶的诠释以及年轻老板的细致考虑。桌上点菜单上会有茶叶的小知识，例如茶叶由其不同的色泽分为红、绿、青、黄、白和黑茶，它们有自己的采制工艺和独特的品质特点。还有茶内的营养素——茶多酚等的功能介绍。
进得茶馆，刚刚坐下的朋友便会送上一杯迎客茶。点茶的话，无论是各色绿茶，还是陈年普洱茶，茗楼堪称绝对正宗，绝不玩虚。现比较受欢迎的茶叶品种有西湖龙井、安吉白茶、铁观音、冻顶乌龙、蜜兰香单枞（广东乌龙）等，女孩子更可以选择养颜美容的水果茶、花茶。
店内还陈列各种式样的茶具，供茶客观赏及挑选。宜兴的紫砂陶壶、白瓷杯等吃茶什具都能在里面发现。如果你是一位对茶有着深厚感情的茶客，更可以到茗楼里坐坐，品品茶，与同好探讨茶的历史以及文化。在这里临窗而坐，一边啜茗，一边眺望市里景致，十分怡然。
陈瑛最后提到，现上海正十分流行私人茶艺师，公司洽谈业务、亲友聚会时，有专业的茶艺师在旁进行冲茶（纳茶、候茶、高冲、刮沫、淋盖、烫杯、筛点、倒壶），煮水还不可用炭，需用榄核，水则取清醇无杂质的山泉水。这样的喝茶提升了境界，也使氛围得到了很大程度的融洽。而事实上，茶艺师还需根据茶的品种穿着不同的衣服，使用不同的茶具，更需配上不同的音乐背景，则尽管车水马龙，喧闹纷繁，幽幽的茶香仍会飘荡于爱茶、懂茶的众茶客心中。