>>> 2006年第8期
透明的馒头
作者：赵长天
但南翔的小笼馒头却还有一个名称叫做南翔大馒头，这个大馒头的大，是大肉的大，指馅大。总的体积那是极小，小到60年代用粮票买点心时，一两粮票可以买10只。就是说10只馒头的皮只用1两面粉。对于这一点，许多外地人觉得不可思议，他们甚至讥笑上海居然有半两粮票，不知道上海确实需要半两粮票。
第一次吃南翔小笼馒头，是在念初中的时候，春游还是秋游记不清楚了，反正是去古漪园玩，父母亲告诉我，南翔的小笼馒头很有名，于是就记住了要买小笼馒头。至今留在我记忆中的，是小笼馒头的皮薄到就像一张纸，半透明的纸，里面的肉馅看得清清楚楚。至于味道，倒是记不清楚了，反正很好吃就是了；那个时候，实在没什么吃的，不要说南翔小笼馒头，任何肉馒头都是绝佳的美味啊。
其实，像南翔小笼馒头这样的东西，到了现在这个时代，才能体现出它的价值来。物质丰富了，想吃什么都有，于是就食不厌精了，就有能力品味出肉馒头之间味道的不一样来了。
据资料介绍，南翔小笼馒头已有100多年历史，由日华轩点心店主黄明贤始创；用精白面粉紧酵为皮，选精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内撒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同的季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；折裥14个以上，以求美观。出笼时自行检验，任取一只放定格的小碟内，戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售……想想看，这样做出来的肉馒头，怎么会不好吃！
在南翔镇镇政府，我们听南翔小笼有限公司经理介绍，则更加详细，比如肉要用猪的哪个部位的肉，肉皮要煮到什么程度，蒸馒头的火候怎么掌握，名堂多着呢。我觉得这些内容涉及商业机密，不便写成文章公开。给我留下深刻印象的是，名牌之所以成为名牌，是有道理的。任何事情，认真到这个地步，还会做不好吗？