>>> 2006年第8期
乐不思蜀的享受
作者：贾云峰 蒋 莲
于是许多人来到法国，不闻花都巴黎的裙袂醺风，不闻普罗旺斯的薰衣草香，只愿追随一种两千年不变，低回流转的曼妙味道，还原一段时光写就的生命，感受一种慵懒却精致的生活。
岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国酿酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，被世人奉为经典极品。法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点，自1935年起在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制（AOC），这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名，从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展，形成了一套完整的质量分级管理制度，并已经作为基本的标准推广应用到全世界。
酿酒，是一件浪漫感性的事情。卡斯特家族，世代传承这桩浪漫美妙的时间游戏。自1949年创立以来，法国卡斯特集团从一家家族企业逐渐发展成为国际饮料产业的大型跨国公司，成为法国第一、世界第二的葡萄酒酿造商。如今，法国卡斯特集团联手北京东海鑫业国际酒业有限公司，将代表原味法兰西生活，裹挟着波尔多花草芳香，饱含葡萄果实酸甜甘美的卡斯特原装葡萄美酒带到中国，让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香，感受到拥有法国卡斯特传统酒庄葡萄酒的美妙。中国的葡萄酒市场，也从此迎来了法兰西本土的美酒贵族。
法国得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候与土壤不尽相同，不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味，其中以波尔多地区所产的葡萄和葡萄酒最为出色。卡斯特集团在那里拥有占地800多公顷的12座酒庄葡萄园，是波尔多法定产区中最杰出的代表，使卡斯特跻身法国主流葡萄种植园的行列。
法国卡斯特葡萄酒优雅天成。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使卡斯特葡萄酒更具贵族气质。卡斯特葡萄酒用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成，不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，使每款葡萄酒的风味各具特色。
品鉴葡萄酒是一门很深的艺术，需要绝对的细心和耐心。通常需要注意下面几点：
一、酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用葡萄酒的温度是清凉室温，在18～21摄氏度之间，在此温度下，各种年份的葡萄酒都在最佳状态。一瓶经过冰镇的葡萄酒，比清凉室温下的葡萄酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
二、醒酒 葡萄酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这瓶酒，要将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，让酒的异味散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，葡萄酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
三、观酒 红白葡萄酒颜色各有不同
在光线充足的情况下将盛有红葡萄酒的酒杯横置在白纸上，观看边缘就能判断出酒的年龄，层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。而白葡萄酒一般呈鲜明的浅黄色，澄净清亮。
四、饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到葡萄酒的幽香，再吞入一口，让葡萄酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕齿颊。
五、其他
软木塞真正懂得酒的人在品酒后一定会闻酒塞。软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5公分以上。
品酒杯的选择选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。
配菜享用不同的菜肴须选配不同的葡萄酒。通常是红酒配肉，白酒配鱼。
酒并非越陈越香需要特别指出的是许多人存在误解的事实：葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。