>>> 2006年第8期

抓优质菜源头　推进健康饮食

作者：娟　娟

　　2006年7月，由上海市烹饪协会主办并组织了上海绍兴饭店、新雅粤菜馆、绿扬村酒家、上海老饭店、梅龙镇酒家总店、‘廊亦舫’、雨花大酒店、星晨酒店、华德饭店等13家餐饮企业参加“上海烹饪餐饮业菜点展销月暨上海浙江上虞绿色食品展示推介会”的活动。市烹协表示，本次活动的目的在于：1、规范烹饪餐饮企业原料的进货渠道，从源头上抓牢，把好关，积极宣传烹饪餐饮企业的绿色品牌，努力对餐饮市场和消费者负责，并接受社会和消费者的监督。 2、努力为上海烹饪餐饮企业和绿色食品供应单位，提供绿色平台，实行资源共享。 3、在全市烹饪餐饮业中倡导绿色食品，推进健康饮食，树立餐饮企业的绿色品牌，进一步提高烹饪餐饮企业的经济效益和社会效益。
　　作为上海烹饪餐饮业菜点展销月活动的主要倡议和承办单位的绍兴饭店，长期坚持绿色经营，营造健康、营养、美味的餐饮文化。通过常年的努力，绍兴饭店已经构建了一条绿色食品的供应链，与浙江的上虞、富阳、嵊州及江苏的常州、阳澄湖等绿色食品原料生产基地建立了供应关系。展销月期间用这些地域的绿色原料制作的“嵊州竹园鸡汤”、“梅菜扣肉”、“千里飘香”等特色菜肴，深受消费者的欢迎和赞誉。
　　上海市烹协沈思明会长表示，今后上海烹饪餐饮业要长期抓好优质菜源头的工作，把好原料、辅料、调料的采购关，逐步开始要餐饮企业标明菜点的营养成分，让老百姓真正吃得放心。
　　浙江上虞市人民政府带来了上虞的无公害蔬菜、天然富硒水果等优质农产品展示给餐饮企业。据郑建庆市长介绍，上虞市2005年被国家认证的农产品达71只，总产量15.5万吨；被浙江省认定的绿色农产品基地、绿色森林食品基地共93个，总面积25.5万亩；全市有三条天然富硒土壤带，近400平方公里，主要种植杨梅、西瓜、茶叶、葡萄、蔬菜、大米等。近年来，通过沪杭高速公路仅3小时路程，保证了新鲜天然绿色农产品每天运抵上海，目前每年有1/3的上虞农产品进入上海餐馆。通过本次展销月，上虞市希望成为上海餐饮业的菜园子，为“倡导绿色食品、推进健康饮食”提供强有力的保障。