>>> 2006年第9期
想吃杂菜
作者：冼 红
在这收获的季节里，我又想起乡村山野那一片片渐次转黄的稻谷，还有那取之不尽、吃之不完的各种瓜果蔬菜。记得读高中的时候，我们每年都会放十多天的秋收假帮助父母收庄稼，从学校回到乡下，我的主要职责就是在家中当炊事员，一天负责煮两顿饭给家人吃，再就是喂养好鸡、猪。
做菜的时候，我最喜欢煮杂菜，家里的人也最喜欢吃杂菜。农村的秋收季节，蔬菜十分的丰富，农家菜园里什么菜都有，都生长到了成熟期，吃都吃不完，我就什么菜都拿一点回来煮吃，做成大杂烩。我把洋芋、小瓜、茄子、萝卜、豇豆、青辣椒、白菜、芹菜、瓜尖等等煮成一大锅，再放点腊肉骨头与之同煮，汤汁稠浓而且白，味道十分的好吃。那时乡下的生活十分清苦，能够吃饱穿暧就不错了，从不敢奢望营养，我也从来不懂得什么营养不营养。只是觉得分别煮三五样菜，又炒又煮的，既麻烦、又费油，还浪费燃料。煮杂菜就可以避免这些麻烦，既方便、省事、省时、省钱，又好吃，划算哩。
自从卫校毕业当上医生之后，我才知道，我当年煮的杂菜，就其来源，有根茎叶花果；就其颜色，有黑绿红黄白，是一道营养十分丰富、均衡，既经济实惠，又不需要任何烹调技术的大众菜，很符合当今营养学的要求。杂菜虽然不能登上大雅之堂，然而它对人体健康却十分有益。你想，七八样蔬菜煮在一起，什么营养成分都有一点，正可以起到相互补充营养的作用，人吃了什么营养要素都不缺，身体不就健康了吗？难怪乎，美国营养学家会对中国人的饮食文化如此赞赏，撰文说中国人的日常生活饮食如何之杂，如何如何之合理，比起他们每日食用牛奶、鸡蛋、三明治不知要强多少倍。西方的营养学家也不得不承认，西方人长期食用牛奶、鸡蛋、面包、三明治等高蛋白、高糖、高热量的营养单纯的食物，容易导致体型肥胖，引起高血压、冠心病、糖尿病、便秘和直肠癌等疾病。如今，“生食防癌，杂食养生”这一东方饮食理念已被众多的西方人所接受、推崇。
吃杂菜没有章法，越杂越好吃，越杂越有味！人口众多的家庭，不妨经常煮点杂菜吃。自我参加工作离开家乡后，因吃饭的人少不便采购多种蔬菜，吃杂菜的机会总是很少。只是偶尔随朋友进餐馆吃火锅，情形倒与我当年煮杂菜吃差不多，每样都来上一小点，但味道根本不能与我当年的杂菜相比，太油腻，太麻太辣，蔬菜也不怎么新鲜，还酸不拉叽的，味精味太浓，一点也不合我的胃口。
待到秋天来临，有机会我一定要回到乡野，或去农家乐也行，亲手到菜园中采摘蔬菜，整顿杂菜吃吃，感受一下当年吃杂菜的美妙！