>>> 2006年第9期
有些食物不宜随便吃
作者：袁秉煃
感冒初起时，无论是风寒感冒还是风热感冒，都属于表征。治疗应采取发散的方法，使病邪得以从表解。
西瓜性甘寒，有清热解暑、止渴利尿的功能。感冒初起，病邪在表，若吃西瓜，尤其是经冰箱冷藏的西瓜，不但不能解表，且会因其清解烦热不当而引邪入里，使病情加重或延长。
什么时候才能吃西瓜呢？一是在感冒加重出现高热、咽痛时；二是在感冒基本痊愈后。
糖尿病不宜多吃木糖醇
有的糖尿病人想吃甜食，不敢吃蔗糖，而吃含木糖醇的休闲食品。殊不知木糖醇可引起血中甘油三酯升高，这可是导致动脉粥样硬化的不利因素。
另一方面，木糖醇在代谢初始，不需要胰岛素，但在代谢后期，就需胰岛素的参与（跟水果问题一样）。故木糖醇不能替代蔗糖，也不能避免代谢紊乱，更不能避免血糖升高。
胡萝卜不宜生吃
有的人爱吃生胡萝卜，从营养学的角度来说，90％被浪费了。因胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶于油脂时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。故胡萝卜必须加些脂肪烧熟（如胡萝卜炖肉）后食用。
白糖不宜“生吃”
螨虫是一种全身长毛刺而肉眼看不出的小虫，嗜好食糖，故食糖易受螨虫污染。在生活中，白糖常被“生吃”，如白米粽蘸白糖吃，白糖拌西红柿香甜爽口。螨虫进入人体消化道后，可损害肠黏膜而形成小溃疡，引起腹痛、腹泻，常被误诊为肠炎、菌痢，然而服抗菌药不见效，原因是螨虫在作怪，这种小虫根本不怕抗菌药。螨虫如进入肺泡，可引起肺部毛细血管破裂而咯血，并诱发哮喘；如进入泌尿道，可引起血尿并发尿路感染。但螨虫怕热，一般加热至70℃3分钟后即可被杀死。再用白糖拌食物，即无碍。在烧菜时加些白糖，白糖中的螨虫立即死亡。
柿子不宜多吃
因为柿子中含有柿胶酚、鞣酸和一定数量的鞣红质，如果一次吃柿子过多，尤其是空腹时吃进过多尚未完全熟透的柿子，胃酸极易使上述物质凝聚成块，形成不溶于水的沉淀物或凝块，在胃蠕动的作用下，这些凝块与其它食物中的纤维素、残渣混合凝结成团，逐渐形成大的胃柿石。其实，胃柿石不是真正的结石，它完全是由植物纤维构成的，小的胃柿石尚可排出，过大则无法排出，患者可感到上腹部饱胀、烧灼、疼痛、恶心、呕吐，严重者可发生机械性阻塞，呕吐物中有柿子凝块，大便呈血性咖啡色，甚至排出柏油样便，出现上述情况时应去医院诊治。
不宜生吃鸡蛋
鸡蛋营养丰富，生物价值高，是人们常吃的副食品。
鸡蛋须经煮熟或炒熟后吃，有的人爱把生鸡蛋用热牛奶或热豆浆冲泡食用。生吃鸡蛋不但营养成分难以吸收，还会使人得病。
生鸡蛋的蛋清部分含有抗生物素蛋白，这种物质在肠道与生物素紧密结合成一种复合物，这种复合物没有活性，人体无法吸收。当大量的鸡蛋清进入人体，产生了较多的复合物，人体便可能患生物素缺乏症。生物素是人体内羧化酶的辅酶，参与体内重要的物质代谢。人体一旦缺乏生物素，表现为全身乏力、厌食、恶心呕吐、嘴唇上皮细胞脱落等症状。鸡蛋烧熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
此外，吃生鸡蛋容易得胃肠炎。鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏菌）侵入。如食用受病原体污染的鸡蛋易引起急性胃肠炎。
不宜常吃油条
油条松脆可口，色香味俱佳，为人们所喜爱。但从食品卫生的角度来说，传统方法制作的油条应归入“最差食品”之列。油条在制作时，必须加入胺明矾，油炸后才能松脆；胺明矾是一种铝盐，有的摊贩使用工业用的胺明矾，杂质更多。铝是人体不需要的元素，长期摄入铝，会对神经系统和骨骼产生潜在的危害。煎炸油条常用普通的植物油，反复高温煮沸，从不更换，脂肪酸大量裂变为可致癌的羟类物质，油脂在高温时易氧化生成脂肪氧化物，是引起心脑血管病和结肠癌的致病因素之一。
人们对油条是怀有戒心的，不少人吃油条时把油条的“蒂头”去掉。除非在制作油条时进行一系列改革：一、改用无害的疏松剂；二、改用精制油等质量较好的油；三、老油经常更换。但以上措施不易做到，故常吃油条对人体健康不利。