>>> 2006年第9期
饮食，请莫忘搭配点生食
作者：陈 思
在心血管疾患、糖尿病、癌症等疾病肆虐的今天，反思远古原始人习惯生食却身体健壮的历史，饮食科学专家们发现，现代人在日常生活中，适当地搭配一点蔬菜、瓜果类植物性食物做生食，至少有4点是熟食无法媲美的益处：
1、保护天然植物性食物中的营养素，不因烹熟遇热而遭分解、破坏，尤其是有止血抑癌、健身抗病作用的维生素C。
2、植物性食物中保健抗癌作用的物质，不会因烹熟遇热而减少。如有抑癌抗癌作用的叶绿素、黄碱素，有提高肝脏解毒功能的植物激素以及能助消化、促代谢的酶类等物质。
3、保护人体免疫功能。现已发现，人体血液中的“卫队”白细胞的数量常于吃熟食后出现暂时性增多，处于如临大敌的戒备状态，不利于机体休养生息养精蓄锐。长期、单纯地吃熟食，还会降低其杀菌、抗癌功能，而生食则无此弊端。
4、生食没有人为投入的食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，也没有熟食熏烤、油炸过程中带来的苯并芘等致癌物，因而没有熟食加工时可能带给人体的潜在危害。
此外，可供生食的蔬菜、瓜果，其清热解毒、凉血利尿等作用远比烹熟后强，更适合“上火”的人作食疗之用。
可供生食的食物
除四季各种水果可供生食和现榨果汁供生饮外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、梨瓜、乳瓜、花生、莴笋、芹菜、甘薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩栗、青葱、大蒜头、灯笼辣椒、生姜、香菜等可供生食。
生食疗法创奇迹
纯粹生食或日常多搭配一点生食，对症治疗，称之生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，犹太籍格尔森博士发明一种治癌生食疗法。他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗一些癌症患者，收到良效。而使生食疗法“大放光芒”的名人莫过于美国女科学家安妮·威格莫尔。1962年，50岁的她患了高血压及癌症，绝望中她回归原始人生食蔬果之生活方式，日日如是，坚持不懈，20年后，她容光焕发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍生食疗法在她身上创造奇迹的经历和体会。后来，她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，以其独树一帜的生食疗法，使数千名来自各国的高血压、心脏病、糖尿病和癌症病人获得康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10余万名心血管病、糖尿病和癌症患者采用生食疗法，许多人因此而走上好转、治愈之路。
生食也须讲科学
现代人搭配一些植物性食物供生食，以求防治顽疾健身益寿，务必讲究卫生和科学，绝不能像原始人那样茹毛饮血、生吞活剥地胡乱生吃，生食食物应注意以下几点：
1、选择宜供生食的新鲜蔬菜、瓜果，洗净后再用凉开水冲淋一遍才生吃。
2、刀子、砧板、榨汁机等使用前也应洗净。
3、生食时宜从少量、少次开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程。必要时可酌情加点米醋、大蒜头或辣椒等佐料。
4、不宜生食如鱼、虾、蟹、鸡蛋等动物性食物，以免惹病损身。
5、患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎用或暂停生食。
总之，现代人不可一味追求饮食的色香味和口感，能生吃的瓜果蔬菜最好常搭配生吃，只要注意卫生，让胃肠适应，生食对祛病健身大有裨益！