>>> 2006年第9期
走近日本“海之神”
作者：鲁 牛
在我国，河豚鱼严禁上市和食用，尽管如此，每年不知有多少人因食用河豚鱼中毒而死于非命。然而，日本人对河豚鱼情有独钟，食河豚鱼风靡全国，他们把毒性很强的河豚鱼视为鱼类中的珍品和美味大餐。其中，下关市为河豚鱼之城，把它奉为“海之神”，据说河豚鱼在下关市的发展史中举足轻重，当年河豚鱼经济挽救了市场萧条的下关市，因此他们把河豚鱼奉为“海之神”。在下关市，河豚鱼饭店鳞次栉比，随处可见，下关人的餐桌上几乎顿顿离不开河豚鱼。下关人认为，河豚鱼不仅醇香溢口，而且营养极为丰富，蛋白质含量是普通鱼的20倍，核酸含量为鱼中之最，脂肪含量却是鱼类中很低的。经常食河豚鱼可预防肿瘤，增强人的免疫力，使人健康长寿。下关市男子的平均年龄为85.2岁，女子的平均年龄为87.4岁，是日本城市平均年龄之最的地方，这与他们长期食河豚鱼有关。
由于河豚鱼毒性很强，下关市民从不自己滥捕滥杀，全部去大超市购买专业厂家加工好的河豚鱼半成品。厂家加工时会除去鱼鳍，切掉口鼻部，剔除血淋淋的内脏、鱼卵、肾脏、鱼皮、鱼眼等有毒汁部分，用自来水反复冲洗，经严格检查验收后包装上市。一些“海之神”饭店推出河豚鱼宴，厨师用河豚鱼烹制出各种美味珍馐，如品位高雅的山茶花盛、清香可口的河豚鱼块、馋涎欲滴的铁板河豚鱼、赏心悦目的白仙鹤等十多种美味佳肴。市民们通常到超市把洁白晶莹剔透的河豚鱼片买回家，根据自己的口味，烹饪成各种菜肴。家里来了客人后，一般都到“海之神”饭店以美食奇葩——河豚宴热情招待。每年大批日本人和外国旅游者慕名到下关市品尝河豚鱼。
下关市盛产河豚鱼，可是随着市民需求的不断增加，河豚鱼往往供不应求。于是他们将目光瞄准了我国大连市的优良鱼种红鳍东方豚，以往这种鱼主要出口东南亚等国家。2001年，下关市派人到大连考察，双方签定协议，日方投巨资与大连佳信国际水产有限公司在深海用天然饵料养殖红鳍东方豚。这种鱼口味鲜美，营养丰富，毒汁含量较少，与野生的河豚鱼无区别，深受日本人欢迎，现今全部出口日本下关市。