>>> 2006年第10期
饮食有节
作者：许 磊
一、 限食的好处
饮食有节，即饮食有节制，不暴饮暴食，同时也不饱食，饮食有节可以延年益寿，开篇就提出了这个观点，“昔在黄帝，生而神灵，弱而能言，幼而徇齐，长而钝敏，成而登天。乃问于天师曰：余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰；今时之人，年半百而动作皆衰者，时世异耶？人将失之耶？歧伯对曰：上古之人，知其道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而终其天年，度百岁乃去。”（《黄帝内经·素问·上古天真论篇第一》）文中认为古人长寿的原因之一就是饮食有节。
我国古代很多大家也都推崇此法。《吕氏春秋》记载：“凡食之道，无饥无饱，是之为五藏之葆。”“葆”字的意思是安，就是说要注意掌握进食量，不可食之过饱。南北朝时道家著名人物、医药学家陶陶居曾写过这样一首诗：“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤。但于饮食嗜欲中，去其甚者将安乐。”“餐霞”、“服大药”，是当时追求长生不老常用的两种方法，陶陶居这首诗歌劝告世人：何必去追求什么长生不老药，还想靠那些东西益寿延年，寿比龟鹤。宋代诗人陆游曾将节食的好处凝练成一句诗：“多寿只缘餐饭少。”明末宿儒朱柏庐在《治家格言》中有一句话：“饮食约而精，园蔬逾珍馐。”饮食约而精，就是指饮食要简单。并指出园蔬胜过珍馐。从营养学观点看，饮食不宜吃得过饱，也不宜太油腻。多吃新鲜蔬菜水果，以素为主，荤素搭配，七八成饱，最有利于健康。朱柏庐这个观点是符合现代科学养生原理的。清代医家石成金也指出，人们要想长寿，就必须“以食半饱法定自辅”。
现代医学也证明了这一观点的正确性。
科学家首先在动物实验中得到了证实：上世纪30年代著名营养学家与老年学家，美国康奈尔大学的克莱德·麦卡教授完成了一项有名的实验。一组小白鼠限制热能摄取量，但保证其它营养素的摄入；另一组则自由进食，不加任何限制。结果自由进食的小白鼠，175天骨骼便停止生长，两年半内全部死亡；而限食的小白鼠1000天后骨骼还在继续生长，活了3~4年，肿瘤发病率也低得多。这就是老年医学研究中的“麦卡效应”。
日本东海大学医学部的田爪先生曾将试验用老鼠分成两组，一组让其吃饱，一组只让吃八分饱。结果发现八分饱组的平均寿命是饱吃组的1.6倍。日本的古守丰莆先生曾调查过著名的“长寿村”山梨县岗原，并考察了村里的那些长寿者的饮食生活，他在其著作《长寿村岗原》中强调：少食、粗食可以说是长寿的秘诀——少食向你保证长寿；由于体内毒素的排泄，少食使头脑变得明晰，记忆力和判断力增强；少食还减轻了内脏器官的疲劳，使所需睡眠时间变短、身心清爽、不易疲劳；由于体内毒素的排泄，少食的人几乎无一例外地皮肤变得光洁、美丽；少食还可最低限度地减少食品公害的伤害等等。
科学家发现，适当减少食量的动物生命力特别旺盛。最近，瑞士的研究人员用减少热量摄入等特殊措施，也使老鼠、苍蝇的寿命延长了1.2倍。
科学家在人群调查中也得到了肯定的答案：据世界卫生组织老龄委专家近十年来的研究发现，在不同经济条件下的25个国家的1250名百岁以上的老人中，70％以上的老人有节制饮食的习惯，而且具有不偏食、不暴饮暴食，以摄取清淡和低热能膳食为主的特点。由此表明，节制饮食有益健康长寿。在肉丰鱼盛粮菜充裕的小康社会中生活，节制饮食延年益寿的养生之法就显得更为重要。
美国得克萨斯大学教授阿鲁恩·鲁伊在一次学术会议上提出，如果人类采取“少吃”的饮食模式，便能使概率寿命增加20％～30％。节食能使人健康长寿的事实，还引起老年医学和老年生物学家们的重视。
前苏联通过对4000名长寿老人的调查，发现寿星的一个共同特点是少食，每餐只吃半饱。
二、 饱食的危害
该书多次提及饱食的危害，如“膏粱之变，足生大丁”，“因而饱食，筋脉横解，肠癖为痔。”（《黄帝内经·素问·生气通天论篇第三》）“故饮食饱甚，汗出于胃；……故春夏秋冬，四时阴阳，生病起于过用，此为常也。”（《黄帝内经·素问·经脉别论篇第二十一》）“饮食自倍，肠胃乃伤。”（《黄帝内经·素问·痹论篇第四十三》）
我国古代很多大家也都意识到了饱食的危害性。孔子主张“食勿求饱”；《管子》也记载：“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损。”西晋张华在《博士志》中就有“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉”的记载。隋唐时代的医学家孙思邈活到101岁，他在《千金要方》中写道：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”
现代医学研究发现饱食确有其危害性，具体如下：
1、影响肠胃的消化吸收功能。日本医学家甲田光雄研究发现，长期饱食，导致消化不良，过剩的食物在细菌作用下发酵、腐败，产生各种有害毒素和气体，如吲哚、组胺、氨气和硫化氢等，易引起胃肠功能紊乱。
2、导致人的记忆力下降、思维迟钝、注意力不集中。这是因为长期过量进食或暴饮暴食，会使身体内的血液，包括大脑的血液大量调集到胃肠道，造成大脑供血、供氧相对不足。若主管胃肠消化的神经中枢——植物神经长时间兴奋，其大脑的相应区域同样会兴奋，这就必然会引起语言、思维、记忆等区域的抑制，从而影响智力和记忆力，甚至会诱发老年痴呆症的发生。日本有关专家发现，大约有30%~40%的老年性痴呆病人，在他们青壮年时期都有长期过饱饮食的习惯或身体肥胖。
3、加快衰老，人体细胞代谢超负荷运转，老化加快。经常过量饱食的人，体内营养积聚过多，细胞膜增厚，会使吞噬细胞和淋巴细胞的敏感性降低，导致免疫力下降，容易感染疾病，加速衰老。目前，一些研究者对限食使人长寿的科学道理的解释是：限食长寿与“活性氧损伤理论”有相同的含义。活性氧在人体皮肤及各种脏器的细胞内形成老龄斑，使皮肤粗糙，失去光泽和弹性，就会导致细胞损伤，引起疾病和衰老。
4、导致心血管疾病，尤其是晚餐吃得过饱，及平常喜爱吃过甜、过咸、过腻食品的人，因摄入的总热量远远超过机体的需要，致使机体脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉样硬化，并且还会引起一种叫“纤维芽细胞因子”的物质明显增加，这种物质能使毛细血管内皮细胞的脂肪细胞增生，促使动脉粥样硬化的发生。一方面由于长期饱食，大脑内生长因子增加，就会导致脑血管硬化。墨西哥科学家研究发现，在暴饮暴食的2小时内，会使血管梗塞的危险性提高4倍。与精神紧张、生气、过度疲劳等其它致病因素一样，这种危险对那些患有冠状动脉硬化的人来说尤为严重。饱食是导致中老年疾病的主要原因。首先，饱食可引起体内中性脂肪(饱和脂肪)过多蓄积。众所周知,妨碍人们长寿的最大因素就是血管的老化，即动脉硬化。长期以来，为预防动脉硬化，营养学家一致认为应防止血液中的胆固醇过多。为达到这一目的,就应尽量少吃含胆固醇多的食物，如肉、蛋等。然而，是否吃含胆固醇少的食物的人，就比吃含胆固醇多的食物的人患中老年疾病少呢?那倒不一定。例如，日本山形县和秋田县的人,与其它府、县的人相比，吃肉、蛋等含胆固醇多的动物性食品较少，但脑血管意外的发病率却是日本最高的。又如，1970年9月，美国哈佛大学公共卫生学院和爱尔兰都柏林大学医学部的研究人员，发表了有关心血管疾病方面的极有价值的研究报告。报告指出，他们曾对爱尔兰出生的575人进行了长达9年的跟踪调查,结果发现,即使吃含胆固醇多的食物的人，如果经常增加运动量，使摄入的营养全部消耗，没有脂肪蓄积的话，动脉硬化的进展速度就没有那么快,心血管疾病的发病率也没有那么高。因此，他们认为，长期饱食，使体内饱和脂肪蓄积，是上述动脉硬化发生的主要原因之一。再如，1961年，美国的阿伦斯博士发表论文指出，过多摄取糖分的人，也容易加速动脉硬化的发生。此后，人们逐渐认识到，不仅是食糖，即使米饭、面条等饮食，如果长期饱食，造成营养过剩的话，多余的营养也会转化为中性脂肪，加速动脉硬化。
5、直接导致死亡，第二次世界大战后200名被释囚徒之死就是个很典型的例子。 二次世界大战以后，在希特勒集中营里未被饥饿和酷刑折磨死的200名囚徒获得自由，新政府为他们设宴庆祝。酒宴上，一盘盘大块鱼肉，一瓶瓶醇香美酒，使这些长时间不曾见过美食的获释囚徒欣喜若狂，个个都开怀畅饮，可就在他们连连举杯共庆新生、醉饮饱食后的数小时，200多名被释囚徒竟不知不觉地陆续死去，无一幸存。后经医警协作，查清原因，竟是由于他们暴饮暴食高蛋白食物而导致氨中毒死亡。 有关研究还证明，在正常情况下，人体从肠道吸收的氨及氨基酸代谢生成的氨，可通过肝脏和肾脏得以解毒。但长期饥饿及患肝、肾病者，肝脏解毒能力大大降低。当短时间内大量摄入高蛋白食物时，会使血氨剧增，大大超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒。更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经，轻者引起昏迷，重则猝死。
6、使人易患肥胖症、糖尿病、冠心病、高血压、脑动脉硬化、胰腺炎、胆囊炎、胆石症以及癌症等。因饱食还会使人的血液和体液偏向于酸性，使人的免疫力下降，造成人的代谢机能紊乱，也可使人昏昏欲睡，影响大脑的功能，造成脑供血不足。
综上所述，《黄帝内经》中提出的饮食养生之道——饮食有节，一直以来，被后世所推崇，并且现代医学证实了其正确性，笔者希望大家能在日常饮食中提倡饮食有节，走上这简单可行的长寿之路。