>>> 2006年第10期
把酒小酌庆重阳
作者：劳 灵
始于战国时代的重阳节，经两千多年的春秋更迭，才定格为“以职爻（音摇，构成‘易’卦的基本符号）为九”的记载，农历九月九日，九为阳数，两九相重，故为重九；日月并阳，两阳相重，故为重阳。这一天，全国许多民族，许多地方以各自的方式方法庆祝九月九日重阳节，如登高野游、赏菊聚餐、祭天敬祖、养老尊贤、戴插茱萸（有浓香，能入药的植物）、蒸花糕、吃螃蟹、做九黄饼、包栗子粽……
我该怎样庆祝呢？看院中菊花正黄，那壶中美酒飘香，捋袖掌勺，做几道家常小菜，约三五知己，把酒赏菊，欢度重阳佳节，伴清照沉醉花阴，也算得此生不虚也。
一、 吃菊花
菊花，又称鞠、寿客、黄花。《礼记·月令》：“季秋之月，鞠有黄华。”屈原《楚辞·离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”它品种繁多，色彩丰富，既具观赏价值，又有药用价值，还可作烹饪原料，是我国十大名花之一。此番供小酌的菊花菜有：
（一） 菊花鲈鱼
原料：约500克鲈鱼1尾，菊花5朵，香菜10数支，白醋、盐、胡椒粉、酒、豆奶（或牛奶）、葱花、姜末等适量。
制法：鲈鱼净处理后在经过葱花、姜末煸过的油锅中两面煎得微黄，入清水淹没鱼身，用大火煮得汤色奶白，下盐、白醋和酒调准口味，撒胡椒粉、豆奶约半瓶，待汤汁沸起，下洗净去蒂的菊花瓣和剪短的香菜茎，即可起锅装入汤碗上席。
特点：鱼黄汤白与翠绿香菜、彩色菊花瓣相映成趣，味酸辣，有补肝肾、益脾胃、清热生津之功。
（二）菊花假鱼翅
原料：黄菊花5朵，台球大小的土豆2个，胡萝卜1根，粉丝100克，姜末、葱花、糖、醋、酱油、味精等适量。
制法：粉丝浸发后入油锅加酱油、白糖、味精轻轻翻炒至色泽起红即起锅装盘，理顺丝缕待用。另起油锅倒入已煮熟压成泥状的土豆和胡萝卜兜底翻炒，倒入先前用糖、醋、姜末、葱花、 味精调成的卤汁，翻拌均匀，起锅连同洗净并切成小段的菊花瓣，均匀地覆盖在粉丝上，即成可以弄假成真的“蟹黄扒鱼翅”。
特点：粗料精作，创意奇特，外观和口感都能收到真蟹黄、真鱼翅的效果。而且还有健胃消食、健脾益气、养肝明目之功。
二、 吃螃蟹
重阳节螃蟹应令上市。蟹神毕卓有“左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生矣”的感叹。此番供小酌的蟹菜有：
（一） 色拉蟹斗
原料：色拉蛋黄酱1支，台球大小的土豆6个，胡萝卜3根，咸蛋黄4个，洋葱1个，盐、胡椒粉、白醋、味精等适量。
制法：土豆、胡萝卜净处理后煮熟，揿成泥状；咸蛋黄蒸熟揿碎，洋葱去老皮剁成细末。以上合拼加调味料和色拉酱一起搅拌均匀，每人一小碟分食。
特点：这是西化素蟹粉，慢吃细品，韵味奇特，有健胃消食，健脾益气，降低血糖和血压之功。
（二） 翡翠蟹羹
原料：小黄鱼500克，咸蛋黄4个，鲜汤1碗，香菜50克，白醋、胡椒粉、盐、味精、生粉等适量。
制法：小黄鱼净处理后隔水蒸熟，去头尾骨，鱼肉入油锅与揿碎的咸蛋黄一起翻炒片刻，下鲜汤煮沸，加白醋、胡椒粉、盐、味精调准口味，撒洗净剁碎的香菜叶，勾薄芡成羹后起锅装入汤碗入席。
特点：此羹色泽淡雅，滋润爽口，蟹味可辨，有益气开胃，清肺润燥，消食下气之功。
此外，九黄饼、重阳糕和板栗大肉粽作为应令主食，这顿欢庆重阳的小酌，一定会使主宾吃得鼓腹而歌。