>>> 2006年第10期
“垃圾食品”的是与非
作者：王 瑾
“垃圾食品”并无特指
“垃圾食品”一词来源于英语的“junk food”，其中junk指的是肮脏、污秽的废旧之物，而中文所指的“垃圾食品”却制作工艺精良、色泽诱人、香气扑鼻，毫无龌龊之感，因而将junk food直译为“垃圾食品”有失准确，应理解为品之有味、多食无益的一类食品。
这类食品并非完全是人们理解的高热量、高脂肪、高糖分的“三高”食品，因为脂肪、热量和糖分都是人体必需的能量来源。有些高脂、高热量的食品，比如一些非人造奶油制作的蛋糕和新鲜甜点，不含有对人体有害的化学成分。只有当人们的饮食结构不合理，偏食这些高脂肪、高糖分食物，造成热量摄入过多而其它营养成分缺乏时，这些食物才变成了所谓的“垃圾食品”。
而黑名单中提及的油炸类、烧烤类食物中含有某些致癌物质，一些腌制的、精加工的肉类食品中含有大量的亚硝酸盐等对人体有危害的化学成分，蜜饯类食品中被添加了一些添加剂，这些食品会对人体造成潜在的危害，可以称其为“垃圾食品”。
因而，“垃圾食品”不仅指含有某些危害人体健康成分的食品，还包括只提供一些热量，别无其它营养素的食品以及提供超过人体需求，变成多余成分的食品，比如罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为人体体内多余的垃圾。 反过来说，如果食品中不含对人体有害的或多余的成分，则就不能称之为“垃圾食品”。
饮食平衡最重要
在我们日常所接触的食物中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维素含量齐全、搭配合理的，因此无论高热量还是低热量的食物，单一、大量地食用都对人体有害。如果一个人每天摄入过量的油脂和糖分，这些提供了过剩热量的食物对人体来说就是“垃圾”。
有营养学家指出：“世界上没有不好的食品，只有不好的吃法。”的确，食品是否健康是相对的概念，如果说那些所谓的“垃圾食品”含热量高，那馒头米饭里面的淀粉含量也不见得就少。而现在被称为健康食品的红薯，在上世纪60年代人们天天以之果腹，但营养不良者仍比比皆是，又谈何健康？
因此，就生活而言，均衡饮食最重要，而不要人为的定下什么能吃什么不能吃！肯德基吃吃又何妨，但若天天以之当主食就偏离了“均衡饮食”的概念。问题的关键不在于吃什么，而在于不偏吃什么，更在于不放纵吃什么。若不节制，狂饮滥吃，无论吃什么，都会对健康有害。
作为“洋快餐”的代名词而备受争议的肯德基经过长期酝酿，在公布的《中国肯德基健康食品政策白皮书》中指出，人体摄入的能量多于消耗的能量是造成肥胖的根本原因。现代社会食品资源的极大丰富，静态生活方式的增加及过量饮食的习惯致使肥胖逐渐成为许多发达社会的严重公共健康问题。《白皮书》的公布旨在强调肯德基将继续改善以往快餐品种选择较少的缺憾，希望广大消费者能够充分了解均衡饮食原则，合理而又节制地选择适当、适量的食品。
“垃圾食品”的健康吃法
它们叫人爱，因为好吃；它们又叫人恨，因为被贴上“垃圾食品”的标签。其实，只要掌握健康吃法，完全可以“变废为宝”。
糖果
传统观念中，糖果成分单一，只有热量，所以，从缺乏维生素到糖尿病，人们都认为它难逃其咎。最新研究表明，在食谱里加入少许糖果，能给你提供适当的热量，而软糖、水果糖还完全不含脂肪。健康吃法是，在饭后稍吃一点糖果是合理的饮食安排，不过要记住刷牙。
白面包
白面包虽然是加工过于精细的食品，但大部分的面包脂肪含量很低，而其所含的碳水化合物是能量的主要来源。白面包的钙质含量是全麦面包的2倍，四片白面包就可以提供一天所需钙量的1/5。所以健康的吃法是，全麦面包与白面包搭配食用，因为白面包的纤维素、维生素B和铁的含量不如全麦面包。
巧克力
可可豆含有超过600种植物化学物质，包括能帮助抵抗心脏病和癌症的抗氧化剂，而且黑巧克力含有铜、铁及镁，牛奶巧克力能提供钙质，所以一周吃一小块就是健康的吃法。
“垃圾食品”并不是不能吃，偶尔放任一下自己，吃一些休闲零嘴或是快餐，当然是无所谓，但要记得平衡一下自己的营养素与热量。如果上一餐吃的食物热量较高，下一餐就尽量选用水煮或是清蒸的方式烹调，或是多加些蔬菜水果来平衡脂肪，增加维生素的摄取。懂得自己均衡搭配饮食，就不用担心所谓的“垃圾食品”对健康造成不良的影响了。