>>> 2006年第11期
快乐蚕豆
作者：普显宏
周末，李琼从煤矿回来，拿出一袋蚕豆放在茶几上，说是今年刚上市的新蚕豆，叫我尝尝。那是一些她在铁锅里用盐巴炒出来的黄生生的蚕豆，粒粒饱满，玉润珠圆。我抓过一把就“咯噔咯噔”吃将起来，一股蚕豆特有的香味竟诱使我吃了一把又一把。母亲今年72岁了，嘴上的牙齿残根断壁，见了这些黄灿灿的蚕豆，也经不住诱惑，竟兴致颇高地拣了几颗炸开的豆含在嘴里。
家乡滇中盛产蚕豆，那些夏季种稻的地方，秋天收了谷子，就在谷茬旁点下一颗豆子，发芽的豆苗就能把谷茬变成供自己生长的有机肥料。就是那些长满杂草的田埂，割除杂草，顺手用镰刀挖一下，也可以种成一片片的蚕豆。冬天，大白霜将杂草冻得一片枯黄，割了的草是再也不会长了，就连山上的树木也凋零得只剩下光秃秃的枝丫，如死树一般。只有这一棵棵神奇的豆苗在寒风中生机盎然，将田野染成一片墨绿。中学时，学过一点农业基础知识的我，曾跑进豆田将几株豆苗拔起来仔细看过，其根须上果然挂着一串串的瘤状物，上面寄生着一种细菌，叫根瘤菌，我却怎么也看不见。这种根瘤菌有固定氮肥的作用，会帮助生长中的豆苗自己找肥料。所以，蚕豆这种农作物极易种植，随便将豆子埋到土里，干时浇点水，便能大获丰收，省却了种田人的许多麻烦。种过豆的田拿来种稻，稻好；收了稻的田用来种豆，豆也好。千百年来，我们滇中的农民，就在田野上轮流耕播这两种农作物。
蚕豆在我家乡算是一宝，那一粒粒饱满的蚕豆，实在招人喜爱，还能加工成数十种可口的美味佳肴，丰富我们的饭桌。就是那豆叶、豆秆、豆壳都能粉碎加工成豆糠，是养猪喂牛的上好饲料，一丁点丢扔都没有。
在我的童年时代，蚕豆给了我们太多的诱惑，也给我们带来了许多快乐的时光。我在村中读小学时，蚕豆是我们最喜爱的美食之一。你想，那时人们连饭都吃不饱，我们课间能有几颗香香的炒蚕豆吃多幸福呀！这种炒蚕豆，吃一颗就逼得你嘴馋，撩得你胃里猫抓似的。那时只要哪个同学口袋里装着一把蚕豆，同学们都会跑去向他讨吃。就是两个人刚打过架、吵过嘴也是如此。为吃几颗蚕豆，早把刚发生的一切恩怨、仇恨抛到九霄云外去了，老师常以此取笑我们。现在想来，有句话说得很正确：温饱足，才能知荣辱。若让乞讨的人们大谈特谈做人的尊严，就似乎有些奢侈了。
火烧豆是我们幼年顽劣时发明的一种美食。惊蛰过后，满田坝的蚕豆趋于饱满，也惹得我们小孩子一阵嘴馋。但那时是集体生产队，想吃蚕豆需由队长安排社员到田里摘回来后，再由会计按人口分到各家，自己是不能到蚕豆田里摘蚕豆吃的。为了吃到蚕豆，我们常走在田埂上，趁四下无人的时候就摘几个青蚕豆吃。但这种生蚕豆不香，没有熟的好吃，我们就想出了一个办法：在野外偏僻的空地上撬一个坑，找些柴禾先在坑里烧一堆篝火，待烈火把土坑四周的泥土烧热，就将摘来的青蚕豆倒进火坑，然后用四周的炭火将蚕豆焐在烧热的土坑里。过半个时辰，扒开热土，里面埋着的蚕豆就被烧熟了。剥去烧焦的豆壳，里面的蚕豆仍是白白净净一尘不染，吃起来又香又面又甜。这种带壳烧出来的蚕豆，比起那些生蚕豆，不知要好吃多少倍。如今，家乡的那些孩童，生活比我们当年优越，动手能力则很弱，根本就培养不出什么吃的智慧。那些在城市长大的聪明孩子在这方面则更糟糕，除了吃什么都认不得，不会做，居然说大米是长在树上；手里拿个鸡蛋，竟不知从何处下手。小时候父母就教导我们：馋人挨得，懒人挨不得。按他们的说法，馋人虽然嘴馋，但他自己会想方设法找吃的，就时常有好东西吃；懒人因为懒，就什么都吃不到了。记得我当年在村里放牛的时候，还吃过烧麦子：将七成熟的麦穗丢进火堆里烧，待麦芒全部烧掉了的时候，扒出来用手一搓，吹去麦壳，手心里便是一粒粒泛青的麦子，吃起来像秋天的烧苞谷，干香干香的，十分有趣。吃完后我们一个个就成了花猫脸。对比今昔，觉得有句描述人们生存状态的话很有意思：饱暖思淫欲，饥饿起贼心。
麻筋豆好吃，麻筋豆是男人们喝酒时最好的下酒菜，其做法是：将干蚕豆用香油文火炸至金黄，铲到一个大碗里，迅速扣上一只小碗，趁热沿小碗边沿浇上一瓢冷水，只听得碗里吱吱作响。过半个时辰，揭去小碗，那些金黄的蚕豆就涨大变软了。拌上辣子、酱油、酸醋、花椒、味精、食盐和生大蒜，吃起来麻辣香酸，味道十分地美妙。兰花豆也好吃，做兰花豆比炒麻筋豆繁琐，得将老蚕豆泡上两天，再用刀在豆屁股上划一刀，然后放到锅里用苏打水煮一下，再用香油文火炸至金黄。其特点是香、酥、脆。如要吃甜的，就拌上白糖；如要吃辣的就放上盐巴辣子。现在这种好吃的兰花豆超市里到处都是，要吃方便得很。上世纪80年代，我们乡下也能买到花生了。一开始，大家都觉得花生米特别好吃，但大约流行了三五年后，种田人还是觉得自己种出来的老蚕豆比花生好吃，花生又贵，哪里赶得上我们的麻筋豆有味，哪里有我们的兰花豆香脆！如今，花生已没有人吃了，老蚕豆却是乡下人的至爱。
女人们爱吃的蚕豆叫三八汤，这种三八汤源于她们的三·八妇女节。上世纪80年代，人们的物质生活远没有今天这样殷实富足，我生活的煤矿也不例外。三·八节这天，矿里除了搞点娱乐活动，特别的地方就是食堂里为女同胞们做了一锅青豆米烧腌菜汤。女人天生喜酸，再加点青豆米，竟使她们欢天喜地。其实，这青豆米烧腌菜汤开胃口，男人们也想吃，但这一天是女人们的节日，实在是不好意思与她们争抢，这三八汤便成了女人们的专利。
每年春天，青蚕豆上市时，我们都要吃上两三顿豆焖饭。豆焖饭的原料是：糯米、青豆米、火腿丁。其做法是：将糯米泡开后，加入新鲜青豆米同煮，煮至八成熟时再加入切碎的火腿丁拌匀，盖严，用文火慢慢烘烤，至冒热气清香四溢为止。这种豆焖饭的特点是色香味俱全，吃起来糯、香、沙。记得我第一次做这种豆焖饭时，由于米未泡开，火腿丁加入过早，那些沾了盐的糯米竟煮不开，成了煮不熟的夹生饭，没法食用。
“青蛙爬石板”也是我们滇中的特色食品，所谓青蛙，其实就是那绿得可爱的青豆米；所谓石板则是用糯米面烙出来的粑粑。做时将青豆米、茴香加到糯米面中和匀，放入油锅中煎熟，撒盐，即可趁热食用。那一瓣瓣青豆米，镶嵌在粑粑上，看上去还真像一只青蛙爬在石板上晒太阳，形象生动。1985年的春天，煤矿的一同事结婚，筵席订在南华县城，菜单里有一菜叫做“青蛙抱柱”，那时的我刚参加工作没见过什么世面，以为这么好听的菜名定会有些稀奇。到了吃饭时，没想到那“青蛙抱柱”竟然是一盘再普通不过的青豆米炒蒜薹，差点让我笑掉大牙。
蚕豆富含蛋白质，营养价值高，做成稀豆粉好吃，捂出的豆芽也好吃，就连腌出的豆瓣酱也香味扑鼻。我们云南还有一种蚕豆，算得上是特产，叫保山小绿豆。这种绿豆小，只及家乡蚕豆的一半大，炒爆后的蚕豆，里面是可爱的绿色，就连上了年纪的老人也吃得动，很受人欢迎。我们医院的医生护士，上夜班累了饿了嘴淡的时候，就喜欢吃这种香香的炒蚕豆。几个人一晚上能吃一斤多呢。既能坚固牙齿，还能锻炼咀嚼肌功能，对人体有些好处。
但吃蚕豆也有一大不雅，那就是吃了蚕豆后屁多。不论你是吃嫩蚕豆、老蚕豆，还是吃煮蚕豆、炒蚕豆，第二天都会有一串串的屁从你肛门中排出。这蚕豆吃着香，放出的屁有时却特臭。有时忍一忍倒能将其声隐匿，却难于将其臭气消除，在那公共场所就难免有些令人厌恶、难堪。记得读小学的时候，同学们因为常吃这种炒蚕豆，教室里时常会爆出个悠悠扬扬的响屁，惹得全班同学哈哈大笑，瞌睡顿消。不是故意的，是有些忍不住，就发出了声响。这种响屁一般不臭，除了逗笑，不至于受到人身攻击。俗话说：响屁不臭，臭屁不响。有时候一个不响的臭屁却会招来同学之间的相互指责，可就是谁也不承认放屁，反而是那个先捏住鼻子说“臭死了”的人，最容易受到他人攻击：放屁先臭主！只有那些女同学文静，不像我们男生肆无忌惮地放屁。但我们男生放屁后仍理直气壮，女同学不放屁反而常受到我们的羞辱：儿子放屁一朵花，姑娘放屁羞她妈。我们把这些话像唱流行歌曲似的常挂在嘴上，她们就胆小得更不好意思放屁了。
“有屁就放！放屁是（肠胃）健康的标志！”小时侯父亲常对我这样说。他说从前有一个长得好看的姑娘，有屁不好意思放，就一直憋着，憋得脸色蜡黄，结果就得病死了。从医学角度来说，放屁是一种正常的生理现象。但有个闲极无聊的日本学者，研究屁长达20多年，还写了一本书——《忍住的屁到哪里去了》。按他的说法，忍住的屁一部分逆行，经过肠胃，从口里跑掉了；剩下的部分则被人体重新吸收，进入血液，从肺和皮肤挥发掉了。不知道这个日本憨包是怎么研究屁的，这样的“科学结论”，只要学过医的人，都能推导出来，还用得着你花20年功夫研究？
我7岁的时候父亲正当队长，父亲在人多的地方也敢放响屁，他说放屁与做人一样，要光明磊落，不要偷偷摸摸。只有母亲板着一张脸骂他：“羞人都认不得！”有一次，父亲喝酒时吃了很多的麻筋豆，第二天在大庭广众之下，竟咚咚咚接二连三一次就放了七个响屁，乐得所有在场的人一阵欢笑。后来，父亲还出了这样一道算术题来考我：一个豆子七个屁，七个豆子几个屁？这样的算术题当然难不倒我，但我觉得父亲出的算术题比老师讲的生动有趣，觉得这算术还有些意思。
27年前曾看过一篇科普文章，说是蚕豆产气，源于蚕豆蛋白质中的一个巯基，只要把蚕豆中的这个巯基改造一下，人吃了蚕豆就不会产生那个令人难堪的屁了。但这一愿望，至今也没见实现。如今，棉花都可以种出彩色的了，牛羊都克隆了，转基因食品已不再神秘。科学家要把蚕豆中产气的基因去掉，把大蒜中散发臭味的基因改造一下，可能就像我们医生剖开病人的肚子，割掉一个阑尾一样简单。但吃了不放屁的蚕豆，还有吃了嘴不臭的大蒜，还是我们想要吃的蚕豆和大蒜吗？