>>> 2006年第11期

常食黄绿色蔬菜保护眼睛

作者：李皖生

　　长期以来,儿童即被告之要大量食用胡萝卜,以改善其视力。新的研究成果指出，碗豆、甜玉米和花茎甘蓝对保护视力也大有益处。色泽鲜艳的黄色和绿色蔬菜中含有能够防止晚年眼疾的化学物质。
　　75岁以下的女性如果大量食用诸如碗豆、花茎甘蓝、南瓜和甜玉米的食物，患老年性黄斑变性的几率则较低，其机理是这些黄绿色蔬菜中所含的化学物质吸收了损害视网膜背面区域的蓝色光，从而降低患老年性黄斑变性的危险。科学家还指出，这些化学物还可增强眼膜功能，清除损害细胞的分子从而防止眼疾的发生。老年性黄斑变性是50岁以上人群失明的主要原因。
　　黄斑存在于视网膜的中央部位，这里正是射线光进入的聚集处。当黄斑细胞受到损害并失去其功能时，即会发生老年性黄斑变性。目前尚无医治该眼疾的方法，只能减缓其进展速度。
　　新的科学研究对1700名年龄在50～79岁之间女性的饮食进行了观测，以确定饮食是否影响患眼疾的几率。每名受观测的妇女都被要求提供15年间饮食习惯的细节。科研人员还对这些受试女性进行了血液化验，以检测其类胡萝卜素的含量，类胡萝卜素是一种可以给水果和蔬菜增添色泽的物质。科研人员尤其检测了叫做黄体素和花黄素的两种类胡萝卜素，这些类胡萝卜素以前始终被认为与老年性黄斑变性有关。科研人员发现，75岁以下的女性如果连续在15年间食用大量胡萝卜素含量丰富的蔬菜，如茎叶类绿色蔬菜、甜玉米、南瓜、花茎甘蓝和碗豆，其患老年性黄斑变性的几率较低。这一探索性的观测与实验研究得出的大量数据是一致的，即类胡萝卜素有助于抗御老年性黄斑变性。