>>> 2006年第11期

茶的来龙去脉

作者：陈　瑛

　　中国是茶叶的故乡，早在四五千年前的原始社会末期，茶叶就被最早发现和利用。这就是《尔雅》中有记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的故事。这其中的“荼”指的就是“茶”。传说神农氏生活在母系氏族社会，以采集中药材为生。有一天，他又上山采集药材，尝了一些药材之后，突然觉得头晕目眩、口干舌燥、浑身乏力，好象中了毒的感觉，就靠在一棵树下休息。正是清晨时分，树叶上面不时有露水滴落下来，碰巧有几滴落在了神农氏的口中，他下意识地把露水咽了下去。没想到咽下几口之后，竟渐渐缓过神来，慢慢地变得神清气爽了。神农氏起身爬到树上，采了不少树叶带回家中细细研看。发现这些树叶为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多的侧脉，侧脉之间又分出几条细脉。这就是最早被发现的茶叶了。不过茶叶最早并不是作为一种饮料来泡饮，而是口嚼生食，主要是作为一种药材来被利用。到了周朝和春秋时代，人们为了能较长时间保存茶叶，开始把茶叶晒干。饮用的时候用水煮成羹，这就是茶叶的羹饮法。大约到了三国时期，开始出现了饼茶的制作。人们将采来的茶叶先做成饼，晒干或烘干，饮用的时侯，先把饼茶碾成末，然后加入各种佐料调和成羹。在魏·张揖的《广雅》里面就有关于饼茶的记载“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之”。
　　史籍中有“茶兴于唐而盛于宋”之说，唐宋两代是古代茶叶生产与消费最兴盛的时期。唐代的时候，仍然盛行饼茶，不过，饼茶的加工工艺已经有了新的改进。早期的茶饼因为没有经过杀青的处理，有着很浓的青草味，到了唐代的时候，人们经过反复实践总结，创造了蒸青制茶法。晴天的时候，将茶鲜叶采摘下来，然后放到甑釜中蒸一下，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，将茶末拍制成团饼。那时侯的饼茶中间留有一个小孔，收藏的时候用线一个个穿起来，用火焙干，然后封存起来。在陆羽的《茶经·三之造》中有记载：“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”在唐代的时候，团饼茶的制作工艺还略显粗糙，每一斤茶叶大约只有七八个团饼。到了宋代的时候，团饼茶的制作工艺变得精细，历史上有名的龙凤团茶就出现在宋代。龙凤团茶由于制法精细，选用的茶品优良，因此色香味均为上乘，龙凤团茶的制作工序主要有：采、拣、蒸、榨、研、造、过黄，每道工序都有相应的技术，制成的龙凤饼茶每斤大约有二十七八个。宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中称龙凤团茶：“名冠天下”。
　　实际上，在唐代的时侯，除了团饼茶外，还有其它的茶。在陆羽《茶经·六之饮》中载有“饮有茶、散茶、末茶、饼茶者”，其中茶即粗茶，说明在唐代除了团饼茶以外，还有粗茶、散茶等非饼茶，只是饼茶在当时作为贡茶最负盛名而已。到了元代的时候，散茶的生产已明显超过团饼茶，成为主要的茶类。到了明朝朱元璋当上皇帝之后，他也非常爱好喝茶，但是嫌团饼茶的制作太“重劳民力”，便下令：“罢造龙团，改造芽茶”。朱元璋的这一举措对破除团饼茶的传统束缚，促进芽茶和叶茶的发展起到了积极的推动作用。而在清王朝近300多年的历史中，我们现在所指的六大茶类(绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶)在当时都已有生产，很多负有盛名的茶叶就产制于清代,例如:西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、普洱茶、安溪铁观音、武夷岩茶等等。
　　中国茶叶历经几千年的发展，至今已成为我们生活中不可或缺的绿色、健康饮品。记得鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。但愿滚滚红尘中的都市人都能或多或少地拥有这份清福。