>>> 2006年第11期
降血脂的食疗方、药膳方
作者：陈建华
高血脂患者无论是否采取药物治疗，首先必须进行饮食调理，倡导科学合理的饮食疗法。
控制热量和糖患者的总热量摄入以维持标准体重为宜，热量需要则因人而异。其中糖对血脂的影响与其种类有关，蔗糖、果糖等可使血清中甘油三酯含量增高，所以限制热量摄入或增加体力消耗而使体重降低时，血脂异常的情况可以得到改善。膳食供给中应保持热量均衡分配，不可暴饮暴食（特别是晚餐不可油腻肥厚）。主食由精米精面变为粗细搭配、多吃杂粮，并增加玉米、小米、全麦面、筱面、荞面等成分，保持碳水化合物供热量占总热量的55%以上。
适当限制脂肪适当限制脂肪是控制总热量的基础。膳食中，应有意减少动物脂肪，如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊肉、肥牛肉。这类食物含饱和脂肪酸过多，而饱和脂肪酸能够促进胆固醇的吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高；饱和脂肪酸在人体内积累过多，可使甘油三酯升高，促使血小板凝聚，促进血栓形成。膳食中应增加不饱和脂肪酸，特别是补充Ω-3多不饱和脂肪酸，它具有降低甘油三酯、胆固醇含量，降低血液黏稠度、改善血管弹性、抗血栓等功效。尽量少吃煎炸食物，烹调中少放油，尽量用低脂或不含脂肪的食物代替高脂肪食物。
控制胆固醇胆固醇如超过需要量，会堵塞血管，容易引发心梗和脑梗。当摄入过多的饱和脂肪酸会使血中胆固醇含量增加，对人体有害。每天膳食中的胆固醇含量不应超过300毫克，忌食含胆固醇过高的食物，如动物的脑、内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈游离状态，却有降低胆固醇的作用，如大豆中的豆固醇有明显降低血脂的作用，提倡患者多吃豆制品。有学者认为，每天摄入植物油的最高限量为25克。
增加新鲜蔬菜和水果的摄入保证每天摄入的新鲜蔬菜和水果达到400克以上，并注意增加深色或绿色蔬菜的比例，因为它们提供维生素C、矿物质和膳食纤维较多。维生素C能降低β-脂蛋白，增加脂蛋白酶的活性，从而使甘油三酯降低。新鲜的蔬菜和水果含膳食纤维较多，可促使胆固醇代谢。矿物质对血管有保护作用。平时多选用降脂的食物，如酸奶、大豆、绿豆、蘑菇、花生、生姜、麦麸、筱麦、玉米、绿茶和云南沱茶、芹菜、紫菜、海带、木耳、大蒜、洋葱、山楂、海鱼等。
少饮或不饮酒，坚持低盐饮食烟酒作用于人体不利于高血脂症患者的康复。坚持低盐饮食，世界卫生组织建议食盐用量以每人每天少于6克为宜。流行病学调查表明，食盐的摄入量与高血压的发病率呈正比，当然也对高血脂症患者不利。
不宜饮咖啡咖啡的主要成分是咖啡因，它可刺激血糖及血脂增高；咖啡可帮助消化，促使体重增加，这些对心血管病患者极为不利。因此建议高血脂患者最好不要饮咖啡，特别是加很多糖的浓咖啡。
降血脂的食疗方和药膳方
山楂首乌汤现代药理学研究证明，何首乌含降脂成分；山楂中所含解脂酶也可降血脂。
取山楂、何首乌各15克，白糖60克。先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸泡2小时，再用文火煮1小时左右，去渣取汤（也可将煎后山楂吃下），日服一剂，分两次温服。
常饮云南沱茶、普洱茶法国国家保健与医疗学院的贾克陀教授实验证实，每天饮用3杯云南沱茶，可以有效地使血脂降低22%。另一家法国医院则用云南的普洱茶做试验。他们发现普洱茶有降低患者血液中总胆固醇的作用，其治疗作用不亚于云南沱茶。
紫菜萝卜汤现代药理学研究证明，常吃紫菜可以有效降低血液中胆固醇的含量。实验表明，紫菜可显著降低进食高脂饲料大鼠血清胆固醇的总含量。萝卜中所含的酶有助于分解脂肪。
取白萝卜100克、紫菜50克，陈皮适量。将白萝卜洗净切丝，紫菜、陈皮切碎，一起放入锅内加水以文火炖半小时，出锅前加精盐及醋即可（加醋是避免发生食用紫菜后胀气的现象）。
海带木耳肉汤海带含有丰富的多糖类食物纤维，能促进肠蠕动和排便，阻止胆汁酸重新被吸收，使其随粪便排出体外，加快胆固醇向胆汁酸转化，使血清内胆固醇含量下降。国外学者发现，海带中硫酸多糖能增强血液中脂肪酶活性，从而可降低血脂。
取海带、黑木耳各15克，切丝；瘦猪肉60克，切丝，用淀粉拌匀，再与海带丝、木耳丝同入锅，煮沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。
下面再介绍四款降血脂的药膳方：
干贝芹菜粥
功效滋阴补肾、清热平肝、降血压，对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者有食疗功效。
配料干贝4粒，芹菜（国产）2棵，粳米100克，红枣4枚。
制作方法干贝用温水浸软；红枣去核；芹菜洗净，切段；粳米洗净，用油、盐略腌；烧热水，将配料加入，煮成稀粥，调味食用。
香菇猪肉粥
功效本菜肴中香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，对血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者，都有较好的保健作用。
配料香菇6朵，猪肉100克，海米（虾米）2汤匙，香菜碎末2汤匙，姜丝少许，粳米100克。
制作方法海米、香菇用清水浸软，切成细丝；猪肉切成细丝，用调味料略腌；粳米洗净用油、盐腌好后加水加入海米、香菇煮成粥，最后加入肉丝、香菜碎末并调味，滚5分钟即熟。
山药冬菇萝卜汤
功效山药味甘性涩温，能健脾补虚、滋精固肾，治诸虚百损、疗五劳七伤，是虚不受补者的最佳配剂。本菜肴重在清热养阴，适宜高血脂患者和各类型心脏病患者食疗。
配料淮山药50克，胡萝卜1根，冬菇1只，白萝卜1根，黄豆芽菜150克，生姜2片。
制作方法淮山药、冬菇浸洗，与白萝卜切片及黄豆芽菜加水煮约2小时，加调味即成，喝汤吃料。
西洋参枸杞炖甲鱼
功效补气养阴生津，补虚、降血脂、降血糖。适合虚不受补人士常食。
配料甲鱼1只，西洋参10克，枸杞10克，玉竹20克，红枣4枚，生姜2片。
制作方法甲鱼洗净，斩件；西洋参、枸杞、红枣去核，生姜洗净；将全部配料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔水用文火炖2小时，加盐调味，即可喝汤吃料。
注意事项脾胃寒湿及感冒发热者不宜食用。
以上各菜肴，也可作为减肥食谱。