>>> 2006年第11期

《上海当红总厨创新菜》出版

作者：佚名

　　创新是上海菜的精髓，创新几乎是上海菜的代名词。这是由上海这座城市特殊的历史和当前现代化国际大都市的定位决定的。在激烈的市场竞争面前，行政总厨最大的本事和最大的压力也就是创制新菜。《上海当红总厨创新菜》精选当今上海最著名宾馆、餐馆里的最著名的在职总厨54人，每人提取4～6个最得意、最受客人欢迎的创新菜肴将近250个汇集成册。真实记录了一个烹饪时代，真正体现了目前上海烹饪界的最高水平。上海餐饮行业协会会长何义钊为本书作了序。
　　将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇编成书，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些同样担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。
　　这本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，努力体现烹饪文化的博大精深。
　　《上海当红总厨创新菜》由邵建华主编，上海科学普及出版社出版，纸面精装，全彩铜版纸精美印刷，售价138元。
　　读者若要购书，也可直接跟邵建华联系，电话：(021)63507323。