>>> 2007年第1期
美食家的标准
作者：丁 进
远古时候生产力发展以后，诗人开始诞生。如今生逢盛世，中国经济总量已经仅次于美国、日本和德国而跃居世界第四，生活中的美食家也一天天地多起来。“美食家”一词据说源于陆文夫的同名小说，是从外国语中移植过来的。我的外语比较差，用“金山词霸”查了一下，相近的词有这样几个：epicurean，是享乐主义的人；gastronomist，是指爱吃的人；gastrologist，比较学术一些，是指烹调学家和美食学家，不知道哪个是“美食家”的词源。陆文夫的《美食家》开篇第一句话说：“美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不妙了：一个十分好吃的人。”由此推断，gastronomist是原始义，gastrologist是引申义，观念是发展的，一个“爱吃的人”，茁壮成长，十年的媳妇熬成了婆，终于成长为一个“美食学家”。
不管怎么说，忽如一夜春风来，千树万树梨花开，日常生活中的美食家就像是雨后春笋似的多起来，这是好事。十年前，大家还在忙着奔小康，还没完全吃饱，哪有心情讲究美食。1999年沈宏非在《南方周末》开“写食主义”的专栏，当时还是个新鲜事。现在放眼全中国，哪家媒体没有美食栏目和美食节目，网络社区的BBS，最火的永远是爱情和美食的版块，正所谓“饮食男女，人之大欲存焉”。美食家越来越多，需要对“美食家”加以界定，设定若干标准。界定不是整风，而是一种导向，目的只有一个，推动美食事业又快又好持续健康发展。
第一条标准，美食家不能是一个胖子。首先声明一下，这不是歧视胖子。我的不少朋友都长得珠圆玉润，长得胖的人大都性格温和，做起事情来不急不慢的，是非常享受生活的一群人，心宽体胖嘛。凡事都有个辩证法，都有个因果关系，这过于丰满是果，暴饮暴食就是因。16世纪后，基督教用撒旦的七个恶魔的形象来代表七种罪恶（七宗罪，the seven deadly sins）：傲慢（Pride），嫉妒（Envy），暴怒（Wrath），懒惰（Sloth），贪婪（Greed），贪食（Gluttony）以及贪欲（Lust）。贪食是七宗罪之一，一个人管不住自己的嘴巴就是贪食，暴饮暴食就会超出身体的生理需要。
美国的经济总量世界第一，军费开支世界第一，而美国的肥胖率和失眠率也是世界第一。所以我一直反感美国的生活方式，它的发展是过度的、掠夺性的。8月19日北京举行的“首届中国青少年体质健康论坛”上发布的数据显示，学生肥胖率在过去5年内迅速增加，1/4的城市男生是“小胖墩”。肥胖其实是生活方式的问题，如果不加以干预，若干年后中国的肥胖率肯定会超过美国成为世界第一。曾经和一个朋友交流过，他正在写减肥方面的博士论文。减肥在我看来很简单，吃得多，动得少，进大于出，一个人就会慢慢胖起来；少食、多动，充分睡眠，这是减肥的关键。作为美食爱好者的榜样，我们要对美食家严格要求，所以说美食家不能是一个胖子，按照这个标准，沈宏非、那小嘴都不是一个合格的美食家。
第二条标准，美食家要会吃能做。食有三品，上品会吃，中品能吃，下品好吃。好吃不过是老饕，能吃无非是肚子大，会吃则对食物的色香味形器都有自己的心得，说到底是功夫在诗外。就说最常见的肉菜，秋天要吃酱方，油重色深，贴补秋膘；冬天吃蜜汁火方，加火腿入味，外甜里咸；春天吃酱汁肉，用红米上色；这叫会吃。越是家常菜越显功夫，就像电影《食神》所表现的，一盘蛋炒饭能炒成“黯然销魂饭”，火候就到了。
会吃不难，能做就难了。《美食家》的主人公朱自冶会吃不会做，《美食家》的作者也是会写不会做，天南地北也多的是美食评论家，会吃能做的凤毛麟角。追查思想根源，大概是孟子“君子远庖厨”的观念作怪。大家都知道，实践是检验真理的唯一标准。在西方哲学中，最早提出“实践”这个概念的可能是亚里士多德。但是康德将实践这个概念导入了近代哲学。康德将哲学分为理性的和实践的两种，他认为哲学的最终目的还是实践，只有能实践的哲学才是真正的哲学。青春期指点江山，激扬文字，长大了也就是柴米油盐过日子。根据我的观察，一个家庭老公愿意下厨干活的，小两口子关系比较和睦。你想想，月朗星稀的秋夜，两个人一起烧个南瓜饭，拌个麻油豆腐，再来个萝卜丝鲫鱼汤，吃得健康温馨，其乐融融。男人会做饭，对于构建和谐社会可以说是意义重大，影响深远。